Šalto rūkymo žuvis: technologija, receptai. Kuris žuvis geriau rūkyti rūkykla? Skumbrės rūkyti

Rūkyta žuvis ... Šis produktas Jo skonis ir maistinės savybės džiugina daug gurmanams visame pasaulyje. Šaltai rūkyta žuvis tapo tradicinis patiekalas kasdien ir šventiniam stalui. Taip pat gera, ir kaip daržovių garnyras, ir kaip užkandį įpročius, ir kaip pagrindinis patiekalas.

Visai neseniai, virėjas dešra su jo rankos atrodė daug labai sudėtinga ir paini klausimą. Bet dabar, su interneto atsiradimo ir reikalingų prekių, rūkymas tapo lengvai ir nebrangiai. Jūs galite tai padaryti rytoj su pastangų ir pinigų minimumo. Be to, sandoris su rūkytos žuvies arba mėsos gali būti nuolat ir reguliariai pasilepinti skanių skanėstų save ir savo šeimą, arba organizuoti savo pelningą verslą.

Taigi tikrai galima virti Rūkyta žuvis sau? Kad tai būtų atsižvelgta ir kokių klaidų reikėtų vengti? Kas yra šalto rūkymo žuvis namuose technologija? Jei domina - taip, mūsų straipsnis yra skirtas Jums!

Kas yra šaltas rūkymas

Šalto rūkymo - tai gydymo būdas medžio rūkymo produktų už išsaugant ilgalaikiam saugojimui tikslui metodas. Šis metodas yra labai naudingas ir praktiškas, nes virti produktai yra didžiausias vitaminų ir mineralų, ir gali būti saugomi ilgą laiką.

Tačiau, šaltai rūkyta gana daug laiko. Ji suteikia ilgalaikį procesą, kuris reikalauja šiek tiek pastangų.

Kas yra šaltai rūkytos žuvies technologiją? Trumpai tariant, iš anksto sūdyta žuvis rūkyta keletą dienų specialiai pastatytas pastatas. Šio proceso metu išsiskiria medžiagos, esančios medienos dūmų, kurie turi antiseptinių savybių produkto ir išvengti bakterijų šoko puvimo ir irimo.

Yra oficialūs vyriausybės dokumentai, reglamentuojantys gamybos technologija rūkytos žuvies. Tokios taisyklės turi Sutrumpintas pavadinimas, "svečiai". Šaltai rūkyta žuvis, pagal priimtus nacionalinius standartus, eina per kelis etapus jų rengimo, iš atšildymas, plovimo ir pjaustymo visumą ir baigiant savo sūdymo ir rūkymo. Už kiekvieną proceso etape yra būtina, fiksuotos instrukcija.

Tačiau žmonės, susipažinę su rūkyta technologijos karto atsiranda specifinių ir tikslingų klausimų: kokios žuvies yra geriau rūkyti rūkykla? Kaip ilgai tai padaryti? Kokios medžių optimalus namuose rūkyti? Ir tai galima statyti namus savo rūkykla?

Na, pabandykime palaipsniui atskleisti kepimo technologija šaltai rūkytos žuvies paslaptis.

Reikalingi rūšių žuvų

Ar svarbu, kokios žuvies yra geriau rūkyti rūkykla? Taip, nes ne visos žuvys gali būti šaltai rūkytos, nes prarastų skonio ir maistinių savybių produkto apdorojimas.

Taigi, kas geriau rūkyti į rūkykla žuvies? Skaniausi ir patrauklus gauti skumbrės ir lašišos, po karpių, sidabro karpių, silkė, eršketų, ungurių, plekšnių ir kt. Svarbiausia, kad žuvis buvo švieži, zhirnenky ir, jei įmanoma, iš to paties dydžio (iki PROSOL ir rūkymas yra vienodas).

Taigi, su produkto rūšies mes identifikuoti. Dabar galime sužinoti, ką rūkykla ir kaip ji gali būti pastatyta namuose.

Rūkykla. Pastato procesas

Norėdami sukurti aukštos kokybės ir tinkamą rūkykla pagal su šaltai rūkytos žuvies technologiją gamybos, jums reikia nuspręsti, kaip dažnai Jūs naudojate šį dizainą. Jei retai, tai galima statyti laikiną (arba disponuojamųjų) rūkykla, jei dažnai - kažko negrįžtamas.

Dėl pirmojo tipo rūkalius jums reikia sekti paprastas ir aiškias instrukcijas:

1. Kasti tranšėją į žemę su šiek tiek padidėjusios kryptimi į rūkykla ir nuo dviejų iki trijų metrų dydžio ilgą, dviejų pėdų pločio ir ketvirčio metro gylio.
2. Uždenkite tranšėjos nedegių metalo gabalus ir sod, pirmame miltelių viršuje.
3. Tuo tranšėjos dugno statyti židinį.
4. Tuo griovio įdiegti medinis rėmas viršuje, kurio aukštis yra lygus vienas su puse metrų, o plotis - vieno metro.
5. Rankų rėmas obbit polietileno plėvelė, o viršuje įdėti šlapias Kanapės.

Norint naudoti šią rūkykla nuolat, būtina stiprinti tranšėją, paremiami savo plytų ir pakeisti trapi rėmas ant kieto medinio ar plytų struktūra. Taip pat galite įsigyti gatavą rūkykla parduotuvėje, arba statyti jį iš didelių statinių, senų šaldytuvų ir kitų mažų suvartojama, didelių gabaritų daiktų jūsų namuose.

Iš šalto rūkytos žuvies technologijos principas yra tai, kad praskiestų dūmų dėmesys didės išilgai tranšėjos iki į Wędzarniany, atšaldomas kelyje į norimos temperatūros. Per iš rūkykla dūmų viršuje išeis.

Mes dymoagregat

Šis tipas Rūkyklų labai lengva jų konstrukcijos jų pačių rankose, be specialių įgūdžių. Tačiau pastaruoju metu, yra daug naujovių, kurios padeda geriau ir našiau atlikti rūkyti žuvies. Tokių naujovių įvedimas į šaltą rūkytos žuvies technologiją išsaugoti savo jėgas ir laisvalaikį. Jie pagerina skonį charakteristikas galutinio produkto ir padėti jums susidoroti su rūkyta džiaugsmo ir malonumo.

Vienas gražus šiuolaikinės inovacijos yra iš rūkykla su dūmų generatoriumi sukūrimas. Šios priemonės esmė yra pagaminti reikiamą kiekį dūmų ir pašarų ją į konteinerį rūkyti dirbant autonominiu režimu.

Dūmų generatorius gali būti pastatytas savo rankomis iš ventiliatoriaus, termometru, kompresorius, kelių rūšių vamzdžiai, jungiamosios detalės ir jungiamųjų laidų, taip pat kitiems, yra rankų komponentų. Būsto generatoriaus gali būti metalo skardinės arba gaudyklės, dymoprovodom - kiekvienas iš ugniai atsparių motinos vamzdžių.

Surinkti namų dūmų generatorių reikia bulgarų ir suvirinimo aparatas, taip pat tam tikrų įgūdžių. Sunkiausia dalykas šiuo atveju - virinti Kaminų montavimo prie vamzdžio, ir padaryti durys ir dangteliai krosnyse. Bet rezultatas bus verta - gausite skanus, tolygiai rūkytos žuvies mėsą be specialių elektros išlaidų.

Žinoma, jūs galite nusipirkti dymoagregat palengvinti savo konstrukcija ir veikimas.

Paprastai dūmų generatorius turėtų būti pakrauta vieną kartą per dieną nedidelį kiekį žetonų - beveik vienu litro tūrio. Toks Savadarbis įrenginys gali būti saugomi garaže ir spinta, yra labai kompaktiškas ir mobilus.

Tačiau nereikia pamiršti, kad jūs turėtumėte atidžiai rūpintis šiuo įrenginiu: reguliariai valyti pelenų supuvę indą, nuplaukite dangtelį ir dar daugiau.

Be to, kai naudojamas dūmų generatorių būtina atlikti pagrindinius saugos reikalavimus:

- įdėti įrenginį ant kieto paviršiaus.

- užtikrinti, kad laidai buvo pašalintas iš aukštos įtampos ir didelio temperatūros šaltinio.

- dūmų generatorius turi būti įžemintas.

- neleidžia naudoti vaikų ir gyvūnų įrenginį.

Dėl tokių patarimų yra būtina įsiklausyti į ir rūkyti be dūmų generatoriaus metu. Pavyzdžiui, praskiesti židinys gaisro saugią vietą iš mažiems vaikams nepasiekiamoje vietoje. Netoli rūkykla pat svarbu imtis būtinų gaisro įrankiai - kastuvas, Gesintuvas, vandens kibirą.

Taigi, rūkykla (namų ar pirkimo), mes jau pasiruošę. Dabar galime aptarti svarbius sąlygas šaltai rūkytos.

Mediena naudojama

Kas medienos ir pjuvenų yra geriausia naudoti židinio?

Technologijos rūkyta žuvis prisiima naudoti medieną iš kietmedžio. Dažniausiai naudoti klevo, drebulės, ąžuolo, šermukšnio, kriaušės ir obelys, kurios praktiškai neišskiria deguto ir gamina antibakterinis dūmai.

Dėl rūkymo turi būti parenkamas plonas ir smulkiai podroblennye filialus, taip pat skiedrų ir pjuvenų, kurios bus rusenti gana ilgą laiką, sukuriant norimą temperatūrą ir dūmų.

Pažymėtina, kad iš medžio rūšis, naudojama paveikia skonį ir aromatą rūkyta produkto. Pavyzdžiui, pelenų suteikia žuvies per turtingas skonis, lazdynas - staigus ir intensyvus aromatas, klevas rūkyta žuvis persmelkia mėsos skonį.

Daugelis žmonių mano, kad tik sausa mediena turėtų būti atsižvelgta į rūkykla. Tačiau tai nėra būtina. Viskas priklauso nuo jūsų norų ir pageidavimų.

Jei norite, kad jūsų žuvis galutinės versijos skyrėsi tortų skonį ir padidinti rudos spalvos, galima naudoti tiek drėgną medieną. Ir jei norite, kad rūkyti produktas turi šviesią aukso pluta ir subtilus apdaila, pasirinkite gerai džiovintos šakos.

Apskritai, naudojant visus galimus medienos rūšių galite eksperimentuoti kuriant skirtingų kombinacijų. Pavyzdžiui, tipiškas ne kartoti skonio pridūrė, kad fokusavimo BlackBerry ", serbentų ir vynuogių lapų ir šakelių. A ypatingą skonį rūšies skirs Žuvis ir traškučiai skroblo.

Tai geriausia naudoti kelias rūšis medienos kuro, gerbiant paprastą santykiai: vaisių mediena turėtų būti šiek tiek didesnis nei įprastai.

Per skonį ir kulinarijos patirtimi, turėtume prisiminti, kad už rūkytos žuvies yra geriausia nenaudoti spygliuočių, nes jie suteikia gaminiui nemalonų kartėlį ir atleiskite dervos nusėda dėl rūkytų patiekalų plonu sluoksniu suodžių paviršiaus.

Be to, jūs negalite pridėti medienos užkrėstas grybų, pelėsių ir puvimo. Prieš naudojimą, mediena būtinai turi pašalinti pluta, nes degimo procesas gali išleisti toksinių medžiagų ir produktų skleisti nepageidaujamą kartaus skonio.

Labai atidžiai požiūris į medienos naudojimą iš beržo, todėl, kaip jis gali duoti rūkytas Prekė nereikalingų kartėlį.

Kitas turi paminėti, kad bet kuriuo atveju, jūs negalite ventiliatorius esančio židinio ugnį. Kai šalta rūkyti medienos turėtų aktyviai ir intensyviai rusenti šio trupmeninė skaldytų filialai turėtų miegoti smulkių pjuvenų.

Nustatyti medienos veisimo Fokusavimo tipas, pagalvokime apie tai, kaip virėjas mūsų žuvis tiesiai į rūkymo proceso.

paruošimas: Ambasadorius arba marinatas

Leiskite mums sužinoti skanus receptas rūkytos žuvies. Pavyzdžiui, skumbrės.

Prieš faktinis rūkyti, pageidautina vakare, ji turėtų būti kruopščiai plaunami ir valomi. Nuo žuvų pilvo turėtų būti pašalintas priedų,, pieno ir žiaunomis. Vadovas išjungti nebūtina. Be to, nereikia gramdyti odą ar svarstyklės, ji bus išlaikyti sultingumo skumbrės mėsos ir subtilų aromatą.

Turėtume supjaustyti žuvį į gabalus? Nereikia daryti dėl mažų bandinių, tačiau didelių žuvų, pageidautina suskirstyti į gabalus arba padaryti mažus pjūvius išilgai stuburo. Tai leis produkto prosolitsya ir prokoptitsya tolygiai ir greitai.

Taip pat yra sūdymas procesas? Yra keletas variantų, kai dirbate žuvis su druska. Pavyzdžiui, galite patrinti žuvis viduje ir išorėje, pridėti prieskonių, svogūnų ir spaudžiama dėl šešių iki dvylikos valandų.

Kitas variantas sūdymo - yra parengti stiprų sūrymą ir padėkite Skumbrė dvidešimt iki trisdešimt minučių į jį.

Riebalų mailius turėtų marinatas šiek tiek kitaip: liberaliai trinamas su druskos ir prieskonių produkto suvynioti į foliją arba popieriumi ir įdedamas į sandarų plastiko, stiklo arba emalio konteinerio dvi ar tris dienas.

Sūdyta taigi skumbrės rūkytos turės patogią ir subtilų aromatą ir kvapą.

Be to, sūdymas, žuvys gali būti mirkomi marinatą. Tai bus jo mėsos daugiau minkštas ir sultingas, ir visą reikiamą skonį ir niuansų.

Už marinavimas poreikį ketvirtadalį puodelio druskos, pusę citrinos sulčių, baltojo vyno ir sojos padažas iš stiklo (apskaičiuojamas ingredientų litrui vandens). Čia galite pridėti svogūnų ir savo mėgstamus prieskonius ir pagardus.

Nors marinavimas skumbrės svyravo nuo aštuonių iki dešimties valandų. Pažymėtina, kad Marinuota žuvis turėtų būti į sandarų indą į šaldytuvą.

Priešpaskutiniame etape: džiovinimo ir džiovinimo

Po prosola žuvis turi būti gerai išplauti (keliais vandenyse) ir pamerkti, kuri taip pat gali užtrukti porą dienų. Be to, produktas turi būti išdžiovinti. Norėdami tai padaryti, skerdena yra sustabdytas vertikaliai, ne danga, bet apsaugoti nuo musių ir kitų vabzdžių, ir laikomas trijų iki penkių dienų.

Šiuo metu kiekvienas žuvys turi gerą išvaizdą atsikratyti sugadintas, prastai pasūdytame instancijos. Jei mailius blogas kvapas ar turi mėsos laisvumas, tai turėtų būti išmestas.

Po džiovinimo skerdenos pakabinti rūkykla stovo, pasirūpinant, kad nebūtų liestis viena su kita. Dėl to rūkymo dūmų bus apgaubti žuvis tolygiai iš visų pusių, kad pagerinti savo pasirengimą greičio ir kokybės.

Mes dabar eikite tiesiai į rūkymo proceso.

Privalomas trukmė rūkymo

Taigi, mūsų skumbrė paruošta šaltai rūkytos, ir ten yra gana tradicinis klausimas: kiek laiko užtrunka rūkyti žuvį?

Kaip rūkyti žuvį - gana dažnas ir populiarus klausimas, kurio atsakymas rodo save: šaltu rūkymu neįmanoma greitai parengti skanus ir saugų maistą neverčiant tai termiškai apdorotas.

Be to, logiška daryti išvadą, kad šaltai rūkytos žuvys priklauso nuo jo dydžio ir riebumo. Vidutiniškai tai trunka keletą dienų.

Iš šaltai rūkytos žuvies technologiją neapima savo pasirengimą ant dienų kelionę į kaimą. Jei atėjote pailsėti šalyje gana ilgą laiką, tada nedvejodami kibti į rūkymą, net milžiniškas ir riebios žuvies skerdenų.

Kaip rūkyti žuvų mažą dydį? Paprastai mažos žuvys patiria rūkyti per dvi-tris dienas, o didesnis gali parengti keturi ar daugiau.

Patyrę virėjai rekomenduojame pradėti rūkyti ryte saulėtą ramiu oru. Pirmą dieną jūs turite įsitikinti, kad dūmai padarė spintelė rūkymas be paliovos, ir tik tada, jėga aplinkybėmis gali pateikti šiek tiek skiriasi savo gavimo. Taigi užduotis rūkytas gana pajėgi susidoroti vienam asmeniui!

Reguliuojama temperatūra rūkykla

Kas yra privalomi temperatūra rūkyta žuvis? Būtina įsitikinti, kad iš rūkykla oro pakilo virš trisdešimt laipsnių Celsijaus. Bet labiausiai optimalus temperatūros - tai dvidešimt penkerių laipsnių.

Taigi būtina reguliariai tikrinti oro temperatūrą kameros viduje, kad, jei reikia, sureguliuokite rusenantis židinys.

Tačiau, vienas turi atsiminti, kad negalima atidaryti per dažnai rūkykla, siekiant pažvelgti į vidurį - ji gali gerokai padidinti rūkalų ar net sugadinti visą procesą.

Po rūkyti žuvis yra paimtas iš rūkykla, ne iš karto duoti porą dienų podvyalitsya, kad jis įgijo dar auksinę spalvą ir koncentruotą skonį.

Kas tai yra, paruošta miltai?

Taigi, laikas ir temperatūra virtuvės patiekalų išsilaiko ir mūsų skumbrės rūkytos pasiruošę!

Kaip aš galiu nustatyti, kad rūkyta žuvis gali būti naudojamas?

Nuo šalto rūkymo skerdenos impregnuotas dūmų iš ugnies ir prarasti didžiąją dalį riebalų ir drėgmės, iš žuvų mėsa turi būti gana sausa ir kieta, turi ryškų auksinės rudos spalvos ir laikytis stuburo. Ir, žinoma, tinkamai išvirti produktas neturėtų turėti nemalonų kvapą ir skonį.

Ilgalaikio saugojimo gatavų žuvų

Koks yra geriausias būdas saugoti rūkytos žuvies? Produktas turi būti dedamas į švarią ir sausą orą esant pastoviai temperatūrai trijų laipsnių. Taigi, Big Fish gali būti dėl savaitę šaldytuve.

Tačiau atminkite, kad patiekalas turi savitą aštrų kvapą, todėl ji turėtų būti saugomi storo popieriaus.

Žuvis gali būti įšaldytos rūkyta vakuuminis įpakavimas per tris mėnesius. Atitirpinimo tas pats produktas geriausias mikrobangų krosnelė.

Jei nusprendėte išvykti iš rūkytos žuvies parduotuvėje, būtinai nepamirškite - laikymo metu jos skonis ir maistinės savybės blogėja. Todėl geriausia naudoti šį produktą maisto pirmąsias tris dienas.

Gero apetito!