Kaip virti jautienos sriuba: receptas, nuotrauka. Kiek suvalgyti jautienos už boršius?

Mažai tikėtina, kad slavų šalyse bus beveik viena šeima, kuri dirba be boršto. Tai labai skanus patiekalas. Tegul kiekvienas turi savo idėją, kaip paruošti boršą (iš jautienos, kiaulienos arba apskritai be mėsos), jų gobšius ir kitą papildomų sudedamųjų dalių sudėtį - patiekalas išlieka tas pats, tik kiekvieną kartą įgyjant naujų kvapiųjų niuansų. Tačiau kai kurie kulinariniai gudrybės ir ingredientai, įtraukti į kopūstų sriubą, lieka nepakitę.

Skanių barščių paslaptys

Nepaisant detalių, kaip paruošti borštą iš jautienos, kurį ketinate suplanuoti, kokias daržoves planuojate pridėti, išskyrus kopūstus, burokus, morkas ir svogūnus, turite prisiminti pagrindines taisykles.

1. Norite gauti burokinį boršio atspalvį - pasiimkite stalą boraks. Norite ryškiai raudonos - nusipirkite sriubą, kuri, kai virti, tampa beveik balta (ir daugiau pomidorų ar pastos).
2. Daugelyje prieskonių ir prieskonių, skanus barščiai su jautiena nereikia - gana pipirai, česnakai ir lauro. Be paruošto pridėti žalumynų - ir pakankamai. Priešingu atveju nebus borskių kvapo ir skonio.
3. Paruošti barščiai iš jautienos skaniai, su neišdirbtais, bet ne per sunkiais ingredientais, rūgščiais ingredientais, pvz., Runkeliais, apibarstyti actu, pomidorais arba raugstėmis (taip pat yra tokių receptų!). Jie dedami po likusių ingredientų.
4. Druska ir sezonas su česnaku, prieš išjungdami ugnį. Tada boršių daržovės išliks tvirtos, ir pats neliečia česnako kvapo.

Svarbiausia - sultinys

Iš jo patiekalo kokybė priklauso nuo didžiausio kiekio. Sultinys turėtų pasirodyti labai turtingas, ypač todėl, kad pasirinkta mėsa yra liesa, o bekono pluta nėra suformuota net atvėsinta forma. Todėl klausimas, kiek virti galvijieną už boršto, galite atsakyti nedviprasmiškai: kol jums nuobodžiauti. Bet ne mažiau kaip dvi valandos! Gaisras prasiskverbia mažiausiai, todėl susidaro mažiau putų. Ir tas, kuris vis dar pasirodo, būtinai šaudykite. Jūsų boršto pagrindas buvo skaidrus, o ne purvinas, į jį įdėkite nespalvotas morkas ir svogūnus - tada jie išmesti. Prieš valgio pabaigą, dešimt minučių dedama pagardai: lauro ir pipiriniai žirneliai. Tada jie kartu su virtomis daržovėmis dedami į šiukšliadėžę. Ir tikrai prieš tolesnius gestus, sultinys turėtų būti filtruojamas.

Pagrindinis receptas

Jei nežinote, kaip paruošti borštą iš jautienos, pradėkite nuo paprasčiausio recepto. Su sultiniu mes jau supratome, todėl šis etapas bus praleistas. Mes tik atkreipiame dėmesį, kad mėsa turi būti išimta, supjaustyta į gabalus ir pabaigoje grįžta į indą. Runkeliai virti atskirame indelyje. Jei jis per didelis, jis perpjaunamas perpus. Panašiai yra ir bulvių, morkų ir kopūstų, tik jie gali būti virti į bendrą laivą. Daržovės supjaustomos šiaudais (bulves galima supjaustyti). Svogūnėliai smulkiai supjaustyti ir leisti liesoje alyvoje; Kai svogūnas tampa beveik skaidrus, į jį įpilama pomidorų pasta, o kepta kepama keletą minučių. Likutis derins visas indelio sudedamąsias dalis, druską ir šiltą. Tradiciškai šį pirmąjį patiekalą tiekia žolės ir grietinė.

Rusų barščiai

Jo būdinga ypatybė yra tai, kad rūkyti borschtą iš jautienos reiškia tai, kad nepanaudotų bulvių. Jis gali būti įvestas verdant visą barelį ar griežinėlį jau maitinant. Sultinys imamas daugiausia jautiena, tačiau daugelis namų šeimininkių derina jautieną su kiauliena ir giria rezultatą. Kai bazė yra paruošta, mėsa pašalinama, supjaustoma ir išmetama atgal. Kai vėl virkite, supjaustykite susmulkintus kopūstus iki galutinio pasirengimo. Tuo pačiu metu išpjaukite svogūnus, runkelius, šakniakrėstus (arba salierus) ir morkas - visus, išskyrus svogūnus, plonus šiaudais. Daržovių dedama į puodą ar gilią keptuvę, kurioje pilamas saulėgrąžų aliejus ir pusė puodelio puodelio. Jie bus troškinti maždaug dvidešimt minučių. Po pusės skirto laiko pomidorai pridedami su kubeliais, šiek tiek acto ir cukraus - kaip pastarasis dedamas, nuolat bandykite, kad neatsimintumėte. Kai daržovės yra virti, kepinys įpilamas į keptuvę, boršai virinama šiek tiek daugiau, išsijungia ir lieka infuzijai. Galite skambinti vakarienei!

Ukrainos barščiai

Jei jus ypač domina, kaip valgyti borschtą iš jautienos pagal šios šalies receptus, paruoškite jį papildyti kiaulėmis - be jo negalima. Kitas skiriamasis bruožas yra patiekalo pupelių ingredientas. Verta atkreipti ypatingą dėmesį į tai: kai kurios namų šeimininkės ruošia pupeles atskirai, tačiau daugiausia reikalauja, kad junginiai būtų paruošti, todėl boršas tampa daugiau kvapus. Pupelės mirkomos, pageidautina per naktį. Tada vanduo dekantuojamas, o pupelės įdedamos į sultinį kažkur viduryje virimo. Supjaustyti svogūnus, runkelius ir morkas, įdėti į keptuvę ir kepti. Kai pradeda šviesti svogūnai, įpilami pomidorai, sumalami į kepalus (arba pomidorų pasta), bulgarų pipirų juosteles, šiek tiek sultinio, ir padažas troškinamas 15 minučių. Šiuo metu bulvės dedamos į kubelius: po penkių minučių po verdymo, Dvylika susmulkintų kopūstų. Prieš pašalinant iš ugnies, įvedami riebalai, malta su česnaku ir druska. Po dengtu dangteliu, kai plokštė išjungta, borštas įleidžiamas mažiausiai 10 minučių, taigi jis bus skonis geresnis.

Kai kurie paaiškinimai

Šiuolaikiniai ukrainiečiai iš esmės pakeitė receptą. Taigi, vietoj tempimo česnakų ir riebalų, dauguma mėgstamų Ukrainos produktų supjaustoma į kubelius, sumaišoma su augaliniu aliejumi ir pagaminamas padažas. Česnakai spaudžiami per spaudą ir supilami į indelį prieš išjungiant. Senuoju originaliu Ukrainos receptu kompozicijoje taip pat buvo ir miltų - jis buvo pridėtas į troškintas daržoves. Dabar ši dalis buvo visiškai atsisakyta. Dabar pupelės įdedamos į boršą, taip pat, jei jie gamina liesą patiekalą - ne ant sultinio, o ant pupelių dedekles, arba jei kopūstų sriuba yra virti grybais (vadinamasis Karpatų receptas). Galite pabandyti padaryti bet kokį pasirinkimą.

Kaip barščiai su borštais daugiasluoksnėje

Kaip visada, šis įrenginys yra ant viršaus! Ir barščiai su jautiena daugiapakopėje gali būti paruošti dviem būdais. Vienas iš jų yra tradiciškai paruoštas sultinys, ir jau jo pagrindu "sriuba" ruošiasi pati patiekalas. Antruoju - mėsa neįkepta atskirai. Jei pasirinkote pastarąjį metodą, jūs turite paimti be kaulų mėsą, kad ji būtų paruošta greitai. Pavyzdžiui, krūtinėlė. Prieš siunčiant į dubenėlį, tai yra kapota partija. Likusi sudedamoji dalis yra paruošta panašią į "pan" receptą. Pirma kepimo režimu, be dangtelio, lankas leidžiamas tris minutes. Tada tuo pačiu metu pridedama morkų, o galų gale - burokus, keletą minučių. Tada padažas yra pomidorų pasta, o po 3 minučių režimas išsijungia. Viršuje įdedami mėsa, bulvės ir kopūstai, vanduo pilamas prieskoniais, dangtelis uždarytas ir pusė valandos įjungiama "sriuba". Prieš skambinant į stalą pabandykite mėsą. Jei tai yra griežta, prailginkite laiką.

Dabar jūs žinote, kaip valgyti borską įvairiais būdais . Receptas su jautiena (aiškiai parodyta nuotrauka) suteikia ne tik skanu, bet ir apetišką, atrodantį rezultatą.