Pavlova torto: receptas klasikinis desertas. Klasikiniai ir kitų kepinių receptai "Pavlova"

Legendinis desertas, kuris rado vietą daugelio gerai žinomo tešlos darbų - pyragas Pavlova. Receptas yra atsirado dėl to, kad virėja, įkvėptas garsaus rusų balerina Anna Pavlova darbus. Jis sukūrė oro desertas, kurį sudaro meringue, grietinėlės ir šviežių vaisių.

Šiek tiek istorijos

Tarp Naujosios Zelandijos ir Australijos visada neišsakyta konkurencija egzistavo. Tai turėjo įtakos torto istorija.

Pagal Naujosios Zelandijos, desertas buvo sukurtas vieno iš sostinės viešbučių virėja, siekiant parodyti pagarbą baleriną. Per praėjusio tūkstantmečio trisdešimt Anna Pavlova koncertavo Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje kaip dalis pasaulinio turo.

Australija taip pat teigia, kad tortas atėjo dešimtmetį vėliau. Jis išėjo iš virėjo Sasha, kuris sakė, kad patiekalas tas pats oro kaip Anna Pavlova pateikimo rankose.

Labiausiai tikėtina, kad Naujosios Zelandijos tiesa, nes ten buvo pirmą kartą tapo plačiai žinomas Pavlova. Šio deserto receptas yra pasirengusi pabaigoje trisdešimt atsirado vietos leidiniuose.

pamatas

Šis pyragas yra tobulas, nepriklausomai nuo to, ką valstybė gimė: lengvumas ir švelnumas, meringue sviestas grietinėlė, Atšiaurių ir ryškių vaisių skonio ... Tuo pačiu metu torto pagrindas, pagamintas tik iš meringue skiriasi nuo susipažinę mums meringue - tuščiaviduriai, sausas ir trapus. Pridedant krakmolo ir acto torto gautą traškūs išorėje, bet minkšti ir švelnus, kaip suflė viduje.

Svarbu padėti išlaikyti drėgmę pagrindą, nes tai yra lengvumas, kuris garsėja Pavlova. Receptų praktikoje gali skirtis, priklausomai nuo virėjo pageidavimų, tačiau išėjimo charakteristikos turi būti tokios pačios.

klasikinis

Kad tortą 6 porcijas, jums reikės šių produktų:

• kiaušinių baltymai - 6 vnt;.
• Vanilla - žiupsnelis;
• Baltojo vyno acto (obuolių kraštutiniais atvejais) - L; 1,5 val..
• cukraus - 270 gramų;
• kukurūzų krakmolas - 5 arbatiniai šaukšteliai .. nėra skaidres;
• citrinos sulčių - 1 šaukštelis;..
• Kremas riebalų kiekis 33% - 400 ml;
• miltelių pavidalo cukrus - 100 gramų;
• braškių - 200 gramų;
• mango, supjaustyti - 200 g;
• pasifloros, celiuliozės - 100 gramų.

Tortas "Anna Pavlova" (klasikinis receptas) apima kukurūzų krakmolo naudojimą, ji nėra rekomenduojama pakeisti bulves.

Jūs galite padaryti vieną didelį pyragą, ir keletas dalių.

1. Šūviai kepimo kepimo popieriaus, piešti apskritimą su pieštuku. Dėmesio nuo norimo dydžio išvesties porcijomis. Apverskite popierių į pieštuku pėdsakų nebuvo likti meringue.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 100 ^C.
3. Atidėta 5 val. L. cukraus, sumaišykite su išsijoti krakmolo ir vanilės.
4. Pour puodelį su baltymų citrinos sultimis ir šluotelė kol suminkštės putų.
5. Supilkite cukraus porcijas pailsėti, o toliau šluotelė. Kaip rezultatas, turėtų gauti stora, stiprus, blizga masę, kuri išlaiko savo formą gerai.
6. Supilkite cukraus mišinį su krakmolu ir supilkite actą.
7. Maišykite iki vientisos baltymų. Elgtis atsargiai, nes pirmasis oras bus Pavlova torto (receptas apima švelnų maksimalų santykį suformuotą masę).
8. Įdėkite baltyminės tešlą pagal tapybos ant kepimo popieriumi ratą. Stenkitės išlaikyti kraštai yra storesni nei viduryje - iš kraterio natūra.
9. Kepkite 1-2 valandas, priklausomai nuo ruošinio dydžio. Pyragai turėtų būti padengtas traškia plutele ant viršaus, o likusi minkštą vidų.
10. Po to, kai nustatyti ant stovo nepašalinant pergaminas, ir visiškai atvėsti.
11. Plakti kremo smailėmis ties kieto miltelių cukraus.
12. Plovimo, sausas ir stambiai supjaustykite braškes, sumaišykite jį su pasifloros ir mango minkštimo.
13. Pilti kremą į išėmą baltymų ruošinių top garnyras vaisių masės.
14. Patiekite iš karto, nes drėgmės tortas tirpsta.

alternatyvos

Sudėtis ir paruošimas tortas principo yra paprasta ir lengva. Su versijos ėmė atsirasti laikui bėgant, išskyrus, kad jis iš pradžių buvo reklamuojami išspaudos "Pavlova". Klasikinis receptas laimėjo pasaulinės populiarumą, tačiau vis dar turi teisę į egzistuoti variacijos. Galų gale, yra noras pasiekti naują skonį. Be to, ne visada būtini vaisių sezonui. Ir pasifloros Rusijoje nėra lengva rasti. Ką dabar pamiršti apie desertą?

Julia Vysotsky parengė puikus tortas, kuris tapo dviejų desertų simbiozė - "Pavlova" ir "Peach Melba". Be to, atlikite pakeitimus ir Alexander Seleznev. Jis pridūrė, asortimentą raudonųjų uogų.

Dėl receptą lankstumą, taip pat galite sukurti susilygino su virėjų, pasiekti stulbinančių rezultatų. Žemiau, mes jums parodysime, kaip padaryti šokolado apelsinų "Pavlov".

"Pavlova" iki Vysockio

ingredientai:

• kiaušinių baltymai - 4 vnt;.
• bauda cukraus - 150 gramų;
• vanilės ekstrakto - 1,5 val; l..
• kukurūzų krakmolo - 1 arb .. nėra skaidres;
• Baltojo vyno acto - L; 1,5 val..
• persikai - 2 vnt.;
• Aviečių - 1 didelis sauja;
• Bazilikas - 2 filialai;
• miltelių pavidalo cukrus - 2 val; l..
• maskarponės sūrio - 250 gramų;
• kremas 33% riebalų - 150 ml.

Pasiruošimas tortas "Pavlova" Julia Vysockio toje pačioje temperatūroje, kaip ir klasikinis - 100 ° ^C Tai taip pat taikoma į kepimo popieriaus paruošimo.

Sumaišykite cukrų su krakmolu. Suplakite baltymus iki kietų putų. Toliau plakti vsypte baltymus cukraus-krakmolo jų mišinio. Pridėti acto ir vanilės ekstrakto. Beat 2-3 minutes.

Įdėkite svorį ant popieriaus, įdėti į orkaitę ir kepkite valandą. Po to, išjunkite ugnį ir palikite dar valandą tortą nenuimant.

Cut persikų skiltelėmis, įdėti į dubenį. Pridėti pusę aviečių, smulkiai pjaustytų bazilikų ir 1 valandą. L. cukraus pudros.

Plakti grietinėlės 1 valandą. L. cukraus pudros, įmaišykite maskarponės iki uniforma. Supilkite grietinėlę į meringue pamato ant jo - vaisių mišinio. Garnyrai su likusių aviečių ir tarnauti.

"Pavlova" iki Selezneva

Šis receptas skiriasi nuo pirmoje vietoje, kad sudedamųjų dalių, paimtiems iš krakmolo ir rengimo metu padidėjo poilsio. Paruošti tortą "Pavlova" Aleksandra Selezneva, imtis:

• kiaušinių baltymus - 6 vnt;.
• bauda cukraus - 330 gramų;
• Vanilinas - 1 žiupsnelis;
• acto -;. L 1 val.
• kremas 33% riebalų - 450 ml;
• raudonų uogų mišinys - 600 gramų.

Įkaitinkite orkaitę iki 120 ^C. šluotelė baltymus, kol purus putų palaipsniui vsyp cukraus. Pridėti vanilės bei actas šluotelė 10-12 minučių, stabilios putos.

Pilti ant kepimo popieriaus baltymų masės norimos formos ir bake pusę valandos ir tada sumažinti temperatūrą ^iki 100 ° C ir kepkite dar vieną valandą.

Išjunkite orkaitę ir palikite pyragą visiškai atvėsti, bet ne mažiau nei 7 valandas. Pašalinti baltymų pyragas su kepimo popieriumi, kartu su šio plaktos grietinėlės prie stabilaus svorio.

Pastatykite kremą ant torto, Top gausiai papuošti uogomis ir tarnauti. Tai tortas "Pavlova" (receptas nuotraukos žr aukščiau) atrodo labai gražus ant stalo dėka spalvų kontrastas.

Šokoladas oranžinės "Pavlova"

Nepaisant to, kad šis kremas pyragas beveik pikantiški, apskritai, ji yra gana Nusibodę desertas dėl didelio kiekio cukraus plokščio Shortcake. Tačiau, siekiant sumažinti jos suma receptas yra neįmanoma, nes ji tarnauja kaip baltymų stabilizatorius. Štai kodėl jos komplemento rūgštus vaisius, siekiant išlyginti pernelyg saldumą. Tiems, kurie mėgsta šokoladą, yra dar vienas būdas suteikti gylio desertas:

• kiaušinių baltymai - 6 vnt;.
• Vanilla - žiupsnelis;
• Kakava - 50 gramų;
• Baltojo vyno acto (obuolių kraštutiniais atvejais) - L; 1,5 val..
• ratukas cukraus - 270 gramų;
• kukurūzų krakmolas - 5 arbatiniai šaukšteliai .. nėra skaidres;
• citrinos sulčių - 1 šaukštelis;..
• Kremas riebalų kiekis 33% - 300 ml;
• maskarponės - 150 g;
• miltelių pavidalo cukrus - 70 gramų;
• apelsinų - 3 vnt.;
• apelsinų likeris - 2 šaukštai. L.

Tortas "Pavlova" receptas (žr nuotraukas) mes suteikiame šiek tiek skiriasi tortų, "suaugusiųjų" skonį.

Išvalyti apelsinų skiltelės iš filmo ir marinuoti alkoholiniai gėrimai su 10 gramų cukraus pudros. Išlydyti vandens vonioje šokolado. Paruoškite tešlą kaip klasikinis tortas "Pavlova" receptas.

Prieš įdėti į kepimo popieriaus daug, švelniai ir greitai įmaišykite ištirpintą šokoladą. Negalima bandyti pasiekti vienodumą - lieka gražus marmuro dėmes. Įdėti popieriaus ir kepti kaip įprasta.

Išplakite grietinėlę su likusiu cukrumi, įmaišykite maskarponės. Įdėti kremas ant torto yra visiškai aušinamas, papuošti viršų su apelsinų likerio (nebūtina gali būti pyurirovat). Jeigu pageidaujama, garnyras su šokoladu.

rezultatas

Nepriklausomai nuo to, kuris receptas jūs naudojate, turite laikytis šių nurodymų, kad būtų pasiekti geriausi rezultatai:

1. Žiūrėti temperatūrą! Per visą laikotarpį vidutinis kepimo temperatūra turi svyruoti nuo 100 iki ¹¹⁰ ° C, o baltymų masė pirmiausia reikia džiovinti. Kai per stiprus šildymas meringue skirti sirupo, taip atsukus visus savo pastangas.
2. Pagal tą Nusibodę saldumo proteino pagrindu, pabandykite ją papildyti kontrastingų skonių. Pavyzdžiui, cukraus į grietinėlę mažinimą ir vaisiai imtis pokislee.
3. Patiekite surinktą tortą "Pavlova" iš karto po surinkimo, nes dėl drėgnų meringue grietinėlės ištirps labai greitai.