Pancetta: kas tai yra ir kaip virėjas namuose

Per pastaruosius dešimtmečius mūsų tautiečių labai mėgsta "užsienio" receptai ir virtuvėje. Tai suprantama, nes per ilgai buvo labai ribotos sąrašas prieinamų produktų ir labai ribotą sąrašą neįprastas slavų virtuvę. Štai kodėl visi taip entuziastingai suryja žemę, tyrinėti sudėtingumą kinų virtuvės ir išrasti naujus receptus (ir galbūt naujo ir atrasti metai).

Kad ir kaip ten bebūtų, europietiška virtuvė yra arčiau mūsų nei rytinis. Viena vertus, ingredientai ir maisto gaminimo metodai yra labiau susipažinę su kita - iš "namų" skonis. Iš visų naujai prieinama kulinarijos gėrybių yra populiariausias Italijos. Nenuostabu, kad aplankytų picerijų įvairovė.

skonis Pancetta

Jei ta pati pica arba lazanija jau daugiau ar mažiau susipažinę, jei mes sužinojome skambinti spageti makaronus, tai nereiškia, kad mes tapome žinovų italų virtuvės. Iki šiol mažai galės atsakyti į klausimą: "Pancetta - Kas yra" Tuo tarpu, šis patiekalas yra tikrai prašome daug.

Pirma Pancetta atstovauja vienas iš kumpio veislių (mėsa arba riebalų dėmių). Akivaizdu, kad ji rengiasi ne taip susipažinę su mumis potipių. Iš kumpio gabalas nebūtinai imtasi gana riebi. Be to, kad ji yra sūdyti, vėliau ji turi būti provyalen, o kai kuriais atvejais (priklausomai nuo kepimo srityje), taip pat prokopchen. Taigi remiantis Pancetta klausimą - Tai reiškia, kad tikslaus atsakymo negali būti rasta: šio patiekalo skonis bus jo paties, unikalus kiekvienam vietovėje.

veislių Pancetta

Klasikinis Italijos Pancetta atskirti dviejų tipų: pyachenskaya ir Kalabrijos. Pirmiausia, žinoma, ji rengia (teoriškai) tik Piacenza, antra, atitinkamai, Kalabrijoje. Pancetta - tai atlieka Piacenza, ir kad - Kalabrijos virimo? Pyachenskaya nebūtinai ryškus raudonos spalvos, kontrastas, kurios sudaro baltus dryžius riebalų. Kalabrija pristato minkštas rožinė Pancetta ir jos paruošimas trunka mėnesį.

Išoriškai šis patiekalas turi du porūšius. Jei mes naudojame klasikinį receptą, Pancetta virti šoninė ritinėlis sulankstytas, bet yra prasidėjusios, plokšti variantų.

Pancetta namai: pirmasis metodas

Pradėkime nuo to, kad ne kiekvienoje parduotuvėje galite įsigyti. Iki šiol didžioji dauguma gyventojų neturi net įsivaizduoti, Pancetta - kas tai yra ir tai, ką jis valgė. Antrasis subtilumas: jis kainuoja neproporcingai brangus. Taigi, penkis kartus manote: pirkti Italijos "riebalų" arba apriboti "turgus", pažįstamą skonį ir labiau prieinamą kainą. Tačiau Pancetta tikrai skanus, neįprastas ir gali būti parengta nepriklausomai. Ir jei laiko tai užtruktų gana daug, pinigų ir pastangų - gana nedidelės sumos.

Taigi, kaip paruošti namuose Pancetta? Pirmasis variantas yra kaip prieskonis česnako (geriau šviežių, ir praėjo per spaudą, bet tinka ir džiovinti), juodieji pipirai, kadagių uogos (šlifuoti arba pjaustyti) lavrushku pat būtina šlifuoti muskato (vėl žemės), čiobreliai - gali būti šviežios jis gali būti džiovinama (šviežios ilgiau), cukrus, ir ruda, ir natūraliai druskos.

Nuo krūtinkaulio odą, sumažinti tiksliai duoti kvadratą arba stačiakampį, ir patrinti prieskonių mišinį. Tada ruošinio yra dedami į maišelį ir atsargiai pritvirtinti. Taigi, krūtininė yra per savaitę šaldytuve. Kiekvieną dieną būtina įjungti ir purtyti. Pasibaigus mėsa yra tikrinama, ar visi buvo vienodai atsparūs - pasiruošę, jei paliko laisvumas - palikite šaldytuve porą dienų.

Tada visi nuplauti, apibarstyti liekanas pipirų, surišta su virve maždaug 3 cm ir pakabinti vėsioje nesuhom vietoje dvi savaites.

Pagrindinis Pancetta: antrasis metodas

Pradinis pasiruošimo etapas yra tas pats, kaip pirmuoju atveju. Bet po sūdymo sandariai valcavimo krūtininės suvynioti į marlę ir patalpintas į šaldytuvą. Paprastai užtenka savaitės. Privalumas: iš patrauklesnį ir skonio Pancetta daug sultingesnis ir daugiau konkurso išvaizda. Tačiau taikant šį metodą, saulėje džiovintų skonio jis neturi.

Kaip matote, nieko sudėtinga. Ir tai yra labai patrauklus. Išbandykite - tikrai patiks!