Kaukazo adjika: receptas su nuotrauka

Ką paprastai mes naudojamas susieti kulinarines Kaukazo virtuvės? Vėrinukai ir chakhokhbili, Lobio ir GRUB, daug, daug kitų nacionalinių patiekalų. Ir jūs sutinkate, viena iš pagrindinių sąlygų kai kurie iš jų yra puikus ryškumas! Čia labiausiai paplitęs prieskonis - Kaukazo adjika. Jos paruošimo receptas, reikia pažymėti, tai radikaliai skiriasi nuo to, ką šis žodis reiškia, dauguma Rusijos namų šeimininkės. Džemai, šiek tiek aštrus (arba salotos - jį vadiname tai, ką norite) pomidorų, paprikos Bulgarų saldus, obuoliai ir morkos, užaugintus dideliais kiekiais žiemai, žinoma, labai skanus, bet jis turi nieko bendro su prieskoniais vadinamas Kaukazo adjika. Jos paruošimo receptas yra ne per daug sudėtinga, tačiau ji apima česnaką, žoleles ir druską, ir dar - deginimas aitriosios paprikos kiekis yra toks, kad tiesiog šaukštai jau neveikia. Tegul su mumis ir mes pasistengsime ją kepkite pagal liaudies Kaukazo virtuvės taisyklių.

Šiek tiek istorijos

Pasak vienos iš pagrindinių versijų nuo kilmės etimologijos, žodis kilęs iš Abchazijos "druskos". Iš auga pagardų Kaukazo istorija adjika (receptas su nuotraukomis bus parodyta žemiau) gana trivialus. Piemenys, ganomi gyvuliai kalnuose, būtinai druskos buvo suteiktas gyvūnams, kurie sukeltų badą avių, verčia juos gerti, ir sunku išmaitinti, nagulivaya svorį ir riebalų. Ir tomis dienomis kaip druska prekė buvo gana brangus. Ji buvo verta ne savo svorį aukso, tačiau ne visi buvo kišenėje. Norėdami piemenys nebuvo pavogti druskos ir naudoti ją tik gyvūnams, nes jis buvo su tikslu, šeimininkai pradėjo maišyti druskos Hot Pepper ir karšto pipirų. Bet piemenys ir tada elgėsi gana sudėtinga ir pradėjo naudoti pipirų druskos kaip minkštinimo pridedant prie jo dar ir kalnų žolelių prieskonių. Ir pasak legendos kilęs Kaukazo adjika. Receptų o tik sausų miltelių įsikūnijimas, kaip ir daugelis mėsos ir daržovių. Žolelių pridėta kalendros ir petražolių, ir hmeli- utsho-suneli, pankolių ir kalendrų, česnako ir kitų tradicinių prieskonių Kaukaze. Kompozicija gali skirtis priklausomai nuo preparato srityje ir asmens pageidavimus Alpių virimo. Abchazijoje gauto mišinio tokiu būdu buvo vadinamas "pipirų druskos" arba "adzhikttsattsa", - druskos perrašyti su žolelėmis. Vėliau ten buvo vadinamieji šlapias versijos buvo sėkmingai naudojamas kaip prieskonis iki šios dienos.

Adjika Kaukazo. receptas

Žalia adjika Kaukazo naudojamas su mėsos ir daržovių, vaisių patiekalai, net su meliono! Reikia pažymėti, kad ji yra taip pat naudojamas kaip kai kurie iš Abchazijos padažų pagrindu. Bet tai ne tas padažas ar kečupas. Tinkamas adjika turi pastos konsistencijos, jis gali būti saugomi ilgą laiką neprarandant skonio ir kokybės. Atitikties proporcijos į pirmaeilės svarbos gamyboje: pipirų deginimas turėtų būti trečdalis pusę tūrio.

Pagalbinės medžiagos

Mums reikia: iš liepsnojanti ugnis pipirų kilogramą, šiek tiek šiek tiek džiovinti, du vadovai česnako, du šaukštai kalendrų sėklų, 100 gramų didelio akmens druska. Pagardai: Apyniai-suneli, vaistinė ožragė, šafranas Imereti - dėl didelio šaukšto. Šiek tiek actas taip pat nusprendė pridėti, nes nedidelis kiekis susmulkintų graikinių riešutų (bet pastarųjų dviejų ingredientų buvo gana norimą nei privaloma).

parengiamasis darbas

O dabar eikite tiesiai į prieskonių preparatas, toks kaip adjika Kaukazo. Receptas, kaip įprasta, prasideda parengiamąjį darbą. Kalniečiai prieš trinamas pasta tarp dviejų akmenų plokščios formos. Žinoma, mes ne sekti jų pavyzdžiu: nors galima rasti kai kurie virtuvės priedų ar papuošalų tokių senovinių instrumentų. Tai geriausia naudoti skiedinį - keraminis arba akmens. Ir jei ji yra gana modernus, maišytuvo. Raudona paprika, kuris yra būdingas aštrumas ir aštrumo per kelias dienas, jums reikia įdėti į lėkštelę ar kepimo skardos ir įdėti į šiltą arba saulėtoje pusėje, todėl tai šiek tiek podvyalilsya. Taigi, bent jau įvesti šeimininkė Abchazijos kaimus.

Žingsnis po žingsnio virimo

1. Gana lengvai rengiasi adjika Kaukazo deginimas. Receptas paruošimo prasideda nuo pipirų iš kotelio ir sėklas gryninimo. Tuo pačiu metu, jei norite labai aštrių produktų, ir sėklos, gali išeiti.
2. Grind pipirų su skilteles česnako išvalytų (pvz, į maišytuvą), kol vienodo pastos valstybės.
3. Taip pat pridėti prieskonių ir žolelių pasirinktos produkto paruošimo iki adjika Kaukazo deginimas (Šis receptas - iš saulėtą Abchazijoje) buvo labiau homogeniškas, kaip įmanoma. Tai gali būti tas pats prodelyvat tvarka ir grūstuvėje, tada jis tiesiog užtrunka ilgiau.
4. Skleisti paruošto iš anksto-keramikos ar stiklo taros atitinkamo tūrio svorio. Įvesti akmens druska (ne mažas!) Ir visa kruopščiai minkyti. Galite pasirinktinai pridėti šiek tiek acto arba granatų sulčių (keli šaukštai), sutrintų riešutų šaukštą.
5. vėl minkyti, kol storas pastos pavidalo. Kuri rengia skanus ir pikantiškas adjika baltaodžiai.

Naudingi patarimai

• Galite virėjas šį populiarų Kaukazo prieskonių ne tik raudona, bet žalios aštriosios paprikos.
• Daugiau skystas variantas adzhika virti su pomidorais, nors pagrindiniame klasikinis receptas ir jie neįtraukiami. Beje, dauguma parduotuvių ir rinkoje parengta, kad taip.
• Jei norite, priešingai, in ingredientų Sting pridėta saldaus raudonųjų pipirų, užskaityti skonį, ir grūsti riešutai.
• Adjika gaminti geriausius plikomis rankomis, ir dėvėti pirštines, nes pipirų aštrumas dar ilgai bus nuplauti neapsaugotų pirštais.

išsaugojimas

Tiesą sakant, pati žalios adjika yra gerai saugomi. Pakanka išplėsta į stiklainius ir kamščio sandariai - ir gali stovėti iki spyruoklė šaldytuve, kur temperatūra yra šiek tiek didesnis nei užšalimo apačioje. Jūs norite, kad išsilaikė dar ilgiau Kaukazo adjika? Už žiemos receptas yra šiek tiek kitoks. Ingredientai išlikti tas pats (išskyrus tai, kad pomidorų svaras gali būti pridėta akcentavi rūgšties ir atimti druskos kiekį). Masė paruošta, kaip ir pirminiame recepte, išplito į keptuvę, po virinimo, virkite ant labai mažos ugnies (tai turėtų užvirti, o ne virti) ir nuolat maišykite su mediniu mentele arba dega! Procesas trunka mažiau nei 10 minučių, po kurių suyra mažų stiklinius indus, sterilizuoti ir rulonai. Kaukazo adjika (receptas žiemą) pasirengusi ilgalaikiam saugojimui, pavyzdžiui, virtuvės spintoje.