Kategorija vynų. Dėl kokių priežasčių yra suskirstyti į kategorijų vyno? Klasifikavimas vynų taikomi kokybės kategorijas

Kaip jie sakė senovės Romoje, In vino veritas, ir neįmanoma nesutikti. Iš tiesų, nepaisant technologijų ir naujų veislių vynuogių auginimo pažangos, vynas išlieka viena iš labiausiai sąžiningas gėrimų. Žmonės gali klastoti gerai žinomą prekės ženklą, bet netikras skonis, kvapas ir spalva neįmanoma. Ir prieš kiek 1000 metų, rūšinis vynas sugeba atskleisti kalbą netgi keliais žodžiais vyro.

Daugelis bus nustebę ir sako, "Vyno vyną", bet tai yra būtina gilintis į problemą, ir tampa aišku, kaip įvairi pasaulis gėrimo.

3 faktai apie įtaką istorijos

1. Pirmą kartą dieviškosios dovanos vyno statusas gavo graikų mitologijoje, kai Olimpo dievais pasidalinti savo receptą su kitais. Šis gėrimas, o jis vis dar naudojamas daugelyje religinių apeigų.

2. Daugelis istorikų sutarė, kad Prancūzijos revoliucijos pradžia buvo į mokesčio vyno padidėjimas, tada padarė gėrimą neįperkamas viduriniosios klasės.

3. Kai Prancūzijoje padidino mokesčius tarp Britanijos ir Portugalijos draugiški santykiai. Pasak mokslininkų, britai patiko Portugalijos uosto vyno skonį.

Ir dabar pagrindinis klausimas - kokiu pagrindu vynai skirstomi į kategorijas.

klasifikacija Bendra

Pasakykite visų rūšių viename straipsnyje neįmanoma, todėl pakalbėkime apie labiausiai senovės ir labai populiarus Europos šalyje vyno produktų gamybos - Prancūzija. Tai keturių lygių klasifikacija kokybės kategorijas vynų buvo įrašyta čia.

Stalo vynai (VDT arba Vin de table). Gėrimų gamyba gali būti grindžiamas įvairių rūšių ir vynuogių augalų naudojimą. Pateikti 9% alkoholio koncentracija turi būti leidžiama pridėti cukraus sirupo. Etiketės stalo vynai nerodo pagaminimo vietą ir derliaus metus. Dėl išraiškingumo ir individualumo stokos, jie nenusipelno, kad kritikų ir someljė dėmesį ir gerų restoranų niekada įtraukti juos į meniu.

Vin de pays (VDP), arba vietos, priklauso kokybė aukštesnio lygio vynų kategorijas. Gamyba grindžiama reglamentuojamų rūšių uogų, gerti reikia turėti tam tikrą jėgą ir atitinka tam tikras organoleptines savybes. Naudojamų vynuogių šios kategorijos yra auginami specialioje zonoje. Įstatymas gėrimų pramonės Šioje kategorijoje yra 150 vietų Prancūzijoje.

Apeliacijos d'origine Vin Delimite de qualité SUPERIEURE (AOVDQS arba VDQS) - aukštos kokybės vintage vynai. Jų gamyba yra griežtai reguliavimą ir kontrolę vykdo specialios organizacijos. Visi gėrimai yra susiję su firminių vynų kategorijoje, atitikti tam tikrus reikalavimus numeris:

- gamybos gėrimo vyksta tose srityse, susieti su konkrečiu regione;

- Naudokite tik reguliuojama vynuogių;

- apibrėžta tvarkymo būdas ir maksimalių kiekių vienam hektarui;

- turi atitikti visų fermentacijai, organoleptinių reikalavimų taisykles ir sukūrė tvirtovę.

Apeliacijos d'origine controlée (AOC) - aukščiausia klasifikacija vynų sąrašas, nurodytas jo kilmės ir turi griežtesnius reikalavimus nei AOVDQS. Čia atsižvelgiama į iš vynuogynų naudojami dirvožemio veislių ir spalvų gauto gėrimui amžių. Pagrindinis vaidmuo pjesių "pavadinimai" produkcijos, ty vardo, tai garantuoja produkto autentiškumą. Įsiminti Visi pavadinimai sunku, nes jų skaičius nuolat auga (daugiau nei 400), bet labiausiai prestižinių AOC vynas yra laikomas prancūzų, kiekvienas iš jų turi savitą funkciją.

Likusioje Europoje yra vynuogių miestų Europoje, remiantis Prancūzijos ir mišinių klasifikavimo, mes sukūrėme panašūs. Aiški koreliacija yra parodyta lentelėje.

Prancūzija	Italija	Ispanija
Vin de table	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografija tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origenas)	Denominazione di origine controllata
AOC	Denominacion de Origenas calificada	Denominazione di origine controllata e Garantita

Klasifikacija cukraus kiekį

Raudona dažnai sausas, todėl yra pagrįstas baltųjų vynų.

1. sek - sausas (mažiau nei 4 g / l).

2. Demi-sec - semidry (4-12 g / l).

3. moelleux - pusiau saldaus (12-45 g / l).

4. Doux - saldus (daugiau kaip 45 g / l).

Putojančių: Estra-brut (mažiau kaip 4 g / l),, Brut (iki 15 g / l), papildomai-sec (12-20 g / l), sek (ne daugiau kaip 35 g / l), demi-sec (32 -55 g / l), miłosny (daugiau nei 55 g / l).

CO ₂ turinys

Vin šnypščiosios - kategorija putojančius alkoholinius gėrimus, kur antriniai skilimo fermentai vyksta butelį.

Vin mousseux gazeifie - putojančio vynų, kurioje CO ₂ sodrumas įvyksta karbonatų klasifikacija.

Vin pétillant - putojantis vynas, kuris skiriasi nuo kitų žemo slėgio CO ₂ butelyje.

Vin perlant - perlų turintys mažą CO _{2 kiekį.}

Vin tranquille - tylus vyno gėrimų su beveik visiškai nėra CO _2.

klasifikacija procesas

Sunkiausia tipas atskyrimo šio gėrimo, nes kiekvienas gamybos turi subtilybes ir skirtumą. Nepaisant to, ekspertai galėjo nustatyti šias kategorijas:

- Jaunas vynas , kad nėra poreikio poveikio.

- Leżakowane statinėse ar buteliuose iki vienerių metų.

- brandintas savo nuosėdas. Jie apima keletą baltųjų vynų veislių, ši technologija darbą Luaros slėnyje.

- likeriniai vynai gaminami mutacijos, kuri yra įtraukta į misa nedobrodivshee alkoholio ar brendžio.

- Virtos vyno, ypač, gaminamas Prancūzijos Provence. Gamyba grindžiama ilgai šildyti ir išgarinus misą. Virti vynas turi specifinį skonį ir yra didelis cukraus.

Klasifikavimas pagal vyno gėrimo šešėlyje

Jis ne visada bendri vyno spalvos, jie kartais klasifikuojami pagal jų cheminę sudėtį. Pavyzdžiui, ar žinote, kad yra šampanas gaminamas iš juodųjų vynuogių, bet turi baltą spalvą?

Raudonajame vyne yra taninai (taninai), atsakingas už Atšiaurių ir pigmentai, sukelia spalvą.

Rose wines yra nevertas dėmesio kritikų, nors jų spalvų gama yra labai įvairi: nuo šiek tiek tamsintas soties.

Taip pat gaminamas Portugalijoje, juodos (Cahors) žalias vynas, ir geltona.

O dabar trumpas žvilgsnis į vyno DO kategorijas.

Ką reiškia DO

Ispanijos analoginis aukštos kokybės vintage vynai (AOVDQS). Teisė gaminti produktus šioje kategorijoje gavo daugiau nei 164 Ispanijos vyno augintojams.

Didžiausias plotas vynuogynų vynų gamybą į kategorija La Manča - 188,181 ha. Jų gamyba yra ryškus woody ir aksominis skonis.

Baltojo vyno tiek

Iš baltųjų vynų kategorijoje yra paprastai skirstomos į 6 klases:

1. sausas vynas šviesa "kūno". Kaip someljė sakė, kad tai yra "plieno" branduolį. Tai sumažino cukraus kiekį, tačiau didelės koncentracijos rūgšties, alkoholio procentas neviršija 12% ir šiek tiek juntamas aromatas. Tačiau patyrę specialistai teigia, kad ši baltojo vyno rūšies kartais gali turėti aromatą ir skonį - viskas priklauso nuo vynuogių veislės. Pavyzdžiui, "Sauvignon Blanc" turi vaistažolių niuansus ir "Riesling", - vaisių.

2. Poveikio baltojo vyno vidutinis "kūno" terminas - 3 metų minimumo. Jis gaminamas iš Chardonnay, Shenen Blan ir vaidmenį. alkoholio kiekis nuo 10 iki 13%, bet skonis ir aromatas ryškus gėlių ir vaisių pastabos.

3. Užbaigti "įstaiga" vyno kategorijoms, kaip taisyklė, laikomi statinėse keletą metų. Jie turi vaisių skonio, mažo rūgštumo ir didelį kiekį taninų. Alkoholiniai nuo 12 iki 14%.

4. Pievinis baltojo vyno gėrimų skiriasi ryškus egzotinis vaisius aromatą. Jie yra mažai rūgšties su alkoholio lygį 12-14%.

5. Pusiau saldūs vynai , pagaminti iš veislių Moscatel vynuogių, tokajaus-Pinot Gris ir Shenen Blan. ALKOHOLIS 14% ir paduodamas į gėrimą atšaldomi iki 10 ⁰ C forma.

6. saldus balta vyno gėrimo, kurių sudėtyje yra iki 18% alkoholio paprastai yra paduodama į desertas. Žinomos atstovai alkoholinių gėrimų "Sauternes" ir "Barsac" (Prancūzija).

Keletas žodžių apie putojančio gėrimo

Vadinamas putojantis vynas, kuriame yra anglies dioksido, sukurtą pagal specialią technologiją. Jų gamyba yra suskirstyta į 4 būdais:

1. karbonatų. Gamindami žemos kokybės gėrimai taikyti dirbtinį įvedimą CO _2.

2. Metodas, kurioje pirminės fermentacijos pabaigos, alkoholis yra ne statinės ir butelio, vadinamas kaimo (metodas, būdas rurale).

3. Jeigu antrinė irstant organinėms medžiagoms vyksta į akratoforah (specialių metalinių konteinerių), gedimas atsiranda dėl gamybos būdo Sharma.

4. klasikinis metodas - šis procesas kartojamas fermentaciją įvyksta butelio.

Taip pat verta paminėti, kad yra dvi specialios kategorijos putojančių vynų ir putojančių perlas. Pirmasis būti minimalus kiekį anglies dioksido, o pastaroji turi šiek tiek slėgį buteliuko ir mažo Hold (7%).

Kuris patiekalai patiekiami vyno

Rūšinis vynas, geras maistas ir malonus įmonė - tai šiltų prisiminimų apie vakarienę garantija. Iš kompanionai pasirinkimas - privatus reikalas, ir žinoti, ką patiekalai derinami su vyno, turi viską.

Mes turime pradėti su apribojimais, ty maisto, kuris yra nerekomenduojama taikyti alkoholinių gėrimų, todėl, kad nebūtų sudrėkinti savo skonį. Absoliučiai negali būti taikomas vyno patiekalų ir užkandžių, pagardinti actu.

Tarp draudimai yra riešutai. Faktas yra tai, kad, pereinant prie vaisių skonio nesugeba atsakyti į kitų ingredientų ir gerti vyną.

Paskutinis draudimas taikomas rūkymo. Tabako dūmai užgožti aromatą ir skonį nikotino neleis iki galo patirti vyno.

Nepaisant daugelio veislių patiekalų yra taisyklė: kuo sudėtingesnė skonis ant lėkštės, tuo lengviau gerti vyno stiklo, ir atvirkščiai.

Raudona ateina į aštrūs mėsos, vaisių, makaronų, picos, žuvies ir sūrių įvairovė.

Balta skonis suderina puikiai dera su jūros gėrybių, veršienos, paukštienos ir kiaušinių.

Elementų rožinės vynai laikomi mėsos užkandžių, jūros gėrybių ir desertų.

Pusiau saldus ir saldus veislių lydėti ledai, vaisių ir šokolado.

Putojantys gėrimai, ty šampanas - puikus gėrimas atidarymo šventinės vakarienės.

išvada

Jei prieš "dieviškuoju gėrimu" jums padalintas į baltas, raudonas, sausas ir spirituoto, tada jis tikėjosi, kad ginkluoti informaciją iš šio straipsnio, jūs turite išmokti, kas yra vynų kategorijų, ir jūs galite ne tik skaityti iš etikete, bet pripažinti įvairovę ir gamybos būdas.