Kaip virti jautienos kepsninę jautieną? Klasikinis jautienos jautienos receptas

Niekas nesutinka, kad anglų kalba daug apie maistą. Ryškus patvirtinimas tai gali būti kepta jautiena iš jautienos. Koks yra šis patiekalas ir kaip jį paruošti?

Patiekalo aprašymas

Pirminio pavidalo naudojamas visų pasaulio kulinarinių specialistų vardas "kepta jautiena", paimta iš anglų kalbos. Tai yra dviejų žodžių derinys: "augimas" (kepsnys) - "keptas" ir "jautiena" (jautiena) - "jautiena". Taigi akivaizdu, kad skrudinta jautiena yra paruošta iš jautienos. Nors kai kurios įžymybės tai padarė savaip. Pvz., Winstonas Čerčilis virto jį iš kiaulienos ir buvo labai patenkintas rezultatu. Apskritai, jautiena yra gana sudėtingas produktas, labai sunkus ir sunkiai apdorojamas. Be to, VIII a., Kai pirmą kartą pasauliui buvo žinoma, kad kepta jautiena, ji buvo brangesnė nei bet kuri kita mėsa. Anglijoje buvo įprasta pagardinti arba kapoti. Tuo metu taip pat žinomi garsūs angliški pyragai su jautienos įdaru. Reikėtų pažymėti, kad reguliariai skrudinta jautiena turi 3 laipsnius skrudinimo. Viskas priklauso nuo mėsos temperatūros kepimo pabaigoje:

1. 60 laipsnių - "su krauju".

2. 70 laipsnių yra vidutinio bilieto kaina.

3. 80 laipsnių - mėsa yra visiškai kepta.

Kaip pasirinkti mėsą

Kaip žinote, britai yra labai kruopšti žmonės. Jie ypatingą dėmesį skiria pradinio produkto pasirinkimui. Jautienos gabalas turi būti pakankamai didelis. Štai kodėl geriau naudoti vidurinę nugaros dalį iki ketvirto šonkaulio. Be to, uodegos gabalėliai mėsos tampa masyvi, bet mažesnio skersmens. Taip pat verta prisiminti svarbiausią taisyklę: mėsa privalo būti šviežia. Tokiu atveju po gyvūno nužudymo turi praeiti mažiausiai 3 dienos. Per šį laiką audiniuose susidaro specialios medžiagos (fermentai), kurie padeda paruošti raumenų baltymui sušvelninti, suteikiant paruoštą patiekalą unikalų aromatą ir subtilų skonį. Naujai nužudyto gyvūno mėsa neturi fermentų ir kepama. Be to, jokiu atveju negalima užšaldyti produkto. Geriau pirkti šviežią mėsą, įpakuoti į maisto popierių ir laikyti savaitę šaldytuve esant nuliui laipsnių. Tuomet tu gali būti tikras, kad iš jautienos, kurią gausite, skrudinta jautiena.

Valgių parinktys

Mėsą galite gaminti trimis būdais:

• Kepti;
• Gesinti;
• Kepkite ant grotelių ar nerijos.

Skrudinta jautiena yra unikalus patiekalas. Su tuo pačiu malonumu galima valgyti šaltai ir karštai, su garnyru ar be jo. Paprastai tokio patiekalo garnyras nėra. Vietoje to mėsoje patiekiamas padažas ir žalumynai. Bet virtuvės vaizduotė, kaip žinote, nežino jokių apribojimų. Pavyzdžiui, lenkų kulinarijos specialistai sugalvojo savo patiekalų dekoravimo variantą. Kepta mėsa supjaustoma į gabalus, kurių storis yra 1,5 cm, išdėstytas ant plokštelės ir supilamas į paruoštą grybų padažą. Padarykite lengviau. Norėdami tai padaryti, švieži, citrinmedžiai supjaustyti plonais griežinėliais turėtų būti kepti sviestą. Tada pridėkite susmulkintą česnaką, džiovintą čiobrelių, druską ir užpilkite visą grietinėlę. Kai masė susitraukia - padažas yra paruoštas. Apskritai, kepta jautiena labai iškilmingai atrodo ant valgomojo stalo ir įprastą maistą paverčia šventėmis.

Geriausių anglų tradicijų

Norint įvertinti šį patiekalą, reikia paruošti tai, kaip tai daro anglų virėjai. Kepimo jautienos klasikinis receptas yra pakankamai paprastas ir reikalingas labai mažas produktų asortimentas: jautienos nugarinė ir augalinis aliejus. Taip pat reikės nedidelio įprasto maisto virvių gabalo.

Keista, ar ne? Kažkas būsiu nustebintas, nes trūksta prieskonių, bet tik taip galite pajusti tikrą mėsos skonį. Viskas daroma taip:

1. Supjaustykite mėsos gabalėlį iš perteklinių plėvelių ir švelniai sukite virve, kad ji būtų ovalo formos. Taigi, kai bus paruošta, bus lengviau pjaustyti.
2. Po to mėsa kepama iš visų pusių keptuvėje, virinant alyvą, kol susidaro reikiama rupija. Geriau paimti keptuvę su keramikine arba nelipna danga, kad gaminys nebūtų sugadintas.
3. Kepti riebalai su augaliniu aliejumi, įdaryti į gilią kepimo skardą ir nusiųsti į orkaitę, pašildytą iki 240-250 laipsnių, 15 minučių.
4. Tuomet ugnis turi būti sumažinta iki maždaug 150 laipsnių, o produktas nepriimamas iš orkaitės. Šiai temperatūrai mėsa turėtų stovėti dar 20 minučių. Pasiruošimas, kaip taisyklė, yra tikrinamas su dantų pasta. Punktavimo vietoje turėtų išsiskirti šviesiai rožinės spalvos sultys. Jei skysčio spalva yra ryškiai raudona, mėsa dar nėra paruošta, o šviesa rodo, kad ji jau yra pernelyg didelė.
5. Dar daugiau karšta mėsa turi būti sandariai suvynioti į foliją ir palikti 15-20 minučių, kol galiausiai pasieksite.

Po to, kai skrudinta jautiena turi būti nulenkti, įdėti į platų patiekalą ir supjaustyti į supjaustytas skilteles. Klasikinis jautienos iš jautienos receptas netoleruoja jokių pagardų pipirų ar druskos pavidalu. Britai, kaip taisyklė, valgo su įvairiais padažais, kuriuose yra garstyčių ir krienų. Ir kaip garnyras žalieji žirneliai puikiai tinka.

Šiuolaikinė virtuvės parinktis

Kai kurie žmonės mano, kad mėsa turi būti paruošta prieskoniais. Gal jie teisūs. Žinoma, aromatai ir aromatiniai priedai suteikia ypatingą skonį produktams. Be to, modernios technologijos leidžia kuo labiau supaprastinti šeimininkės darbą. Yra kepsnių jautienos receptas multivarke. Šis metodas yra neįprastas, bet paprastas ir patogus. Jis paims skardinę jautienos gabalą, sveriančią 600 gramų, 2 šaukštus augalinio aliejaus ir garstyčių, ketvirtadalį stiklinės sauso baltojo vyno, paprikos, rozmarino ir druskos.

Indelis yra paruoštas per 4 sesijas:

1. Mėsos pipirai, pabarstykite druska ir gerai padėkite garstyčių.
2. Įpilkite vyno ir palikite marinuoti 40 minučių.
3. Perdirbkite produktą kartu su marinatu į multivarką, įpilkite rozmarino ir augalinio aliejaus.
4. Uždarykite dangtelį ir nustatykite "gesinimo" režimą. Po 1 valandos ant stalo gali būti saugiai paruošta mėsa.

Garnyras gali būti pasirinktas bet kokia, o mėsa turi būti pilama karštu marinatu.

Pasirinkimas su prieskoniais

Egzistuoja nuomonė, kad mėsą reikia nulupti anksčiau. Galų gale, po to eina į orkaitę. Bet geri prieskoniai niekada nepadarė jokio mėsos patiekalo. Yra dar vienas geras būdas kepti jautienai iš jautienos. Būtina naudoti tokius pradinius komponentus: 2 kg jautienos filė - šaukštelis druskos, 2 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus ir pusė arbatinio šaukštelio maltųjų juodųjų pipirų, džiovintų rozmarinų, džiovintų česnakų ir svogūnų, kurie yra smulkių miltelių pavidalo.

Virimo procesas:

1. Atskirame dubenyje sumaišykite visus ingredientus, išskyrus druską.
2. Paruoštas mišinys, padengiantis mėsos gabalėlį iš visų pusių.
3. Įdėkite mėsą į kepimo skardą, uždėkite maisto plėvele ir įdėti į šaldytuvą marinuoti 2,5-3 valandas.
4. Maždaug pusantros valandos prieš virimo pradžią įdėkite kepimo skardą, kad produktas būtų šiek tiek pašildytas iki kambario temperatūros.
5. Krosnelę pašildykite iki 230 laipsnių ir pusę valandos nusiųskite mėsą.
6. Sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir palaukite dar valandą. Laikas paimamas iš skaičiavimo: už kiekvieną pusę kilogramo mėsos - 15 minučių. Per šį laiką mėsą reikia laistyti sultyse, kurios surenkamos ant kepimo skardos.
7. Užbaigtas gabalas iš krosnies ir druskos.
8. Tada įdėkite jį į švarų, šiek tiek šildomą indą, apvyniokite jį folija ir palikite ją šioje pozicijoje pusvalandį.

Po visų šių procedūrų mėsa gali būti patiekiama į stalą. Prieskoniai atliks savo darbą, ir tokia skrudinta jautiena nepaliks abejingų.

Stebuklas iš orkaitės

Kepta jautiena iš orkaitės gali būti gaminama kitaip. Ingredientų rinkinys yra standartinis: 2 kilogramai paruoštos jautienos, didelės druskos, 3 šaukštai Dijonų garstyčių, prieskonių (česnako, rozmarino ir pipirų).

Paruošimo būdas yra šiek tiek kitoks:

1. Supjaustykite jautienos gabaliuką su styga. Prieš mėsą reikia laikyti šaldytuve 7 dienas, suvynioti į maisto popierių.
2. Supjaustykite česnako skiltelėmis ir naudokite peilį, kad įdarytumėte mėsą. Tai pridės galutinio produkto specifinį skonį.
3. Lapai rozmarinas smulkiai supjaustyti, sumaišyti su druska, pipirais ir šiek tiek ruožas.
4. Jautienos turi būti atsargiai riebaluotas su garstyčiomis ir sluoksniuotas per nuplėšiamų prieskonių sluoksnį.
5. Tada viskas kaip įprasta. Įdėkite mėsą į kepimo skardą ir nusiųsk ją į orkaitę. Tada galutinį produktą šiek tiek atvėsinkite po folijos sluoksniu ir paskambinkite svečiams.

Mėsa patiekiasi labai įspūdingai, todėl neįprasta papildyti garnyru. Nors kiekvienas veikia taip, kaip nori.

Nestandartinis temperatūros režimas

Nebūtina mėsos kepti aukštoje temperatūroje. Jei laikas leidžia, galite padaryti kažką kito. Yra vienas nestandartinis receptas iš jautienos kepta jautienos , kai kepimo laikas daug kartų išauga, o rezultatas vis dar yra puikus. Produktams reikės mažiausiai: pusantro karto jautienos - poros šaukštų lydyto sviesto, šiek tiek druskos ir pipirų.

Virimo procesas prasideda įprastai:

1. Mėsa, kruopščiai tarkinta su pipirais ir druska, kepama ištirpinto sviesto.
2. Vis dar karštai įdėti į grilį orkaitėje ir kepti ne aukštesnėje nei 90 laipsnių 2,5 valandų temperatūroje.
3. Iš krosnies išimkite kepta jautiena , apvyniokite foliją ir šiek tiek atvėskite.

Ironiška, bet mėsa yra labai minkšta, minkšta ir sultinga. Ir svarbiausia, viduryje jis yra ryškiai rausvos spalvos, tačiau jame nėra vieno kraujo lašelio. Laikui, kai mėsa yra virta, galite pasirinkti tam tikrą padažą arba kepti daržoves kaip garnyras. Čia vyresnieji gali parodyti savo vaizduotę, o svečiai ją įvertins.