Kachotta - pusiau minkštas sūris Italijos valgomasis. Maisto ruošimo patarimai

Žodis "kachotta» (Caciotta) Italijoje Jis nurodė, kad visa grupė pusiau minkštieji sūriai, kurie yra pagaminti iš karvių, ožkų, avių, ir buivolų pieno. Jis kilęs iš Toskanos "kachola" ir reiškia "sūris", dėl mažo dydžio galvučių.

Sūrio kachotta istorija

kachotty gamyba prasidėjo IX amžiuje ir apima šiaurinę ir pietinę pusiasalio (Italija). Ši sūrio rūšis greitai įgijo populiarumą tarp piemenų, klajokliai ir kareivių. Mažas vadovas kachotty naudojamas kaip maisto tiekimo per ilgas keliones. Šiuo atveju jos pagrindinis privalumas yra trumpalaikis terminas (mažiau kaip 1 mėnesį).

Kachotta - sūris, kuris jau daugelį metų į tokias Italijos regionų, pavyzdžiui, Umbrijos ir Toskanos. Čia, jis yra paruoštas iš avies pieno (Caciotta Romana) ir papildytas galvijų avių (Caciotta Toscana).

Aprašymas ir skonis

Sūris kachotta turi cilindrinių galvučių įvairių dydžių ir svorių nuo 1 iki 8 kg formą. Vidutinis svoris 700-1200 g. Tradicinis galvos yra 20 cm aukščio ir maždaug 8 cm skersmens dydį.

Kachotta - geltonos sūris su baltu krašto, kuris turi minkštą tekstūrą ir švelnus skonis. Jo skonis priklauso nuo laiko uždelsimu.

Jauna kachotta - sūris su subtiliu saldžiųjų skonį ir šviesos Nutty skonio. Jis palieka malonus poskonis. Kuo didesnis išlaikymas, tuo labiau ji tampa aštrus sūrio skonį ir turtingesnį spalvą.

Maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Italų kachotta - tai ne tik skanus ir sveikas sūris. Skirtingai nuo daugumos kitų veislių, taip pat mažiau kalorijų. 100 gramų kachotty yra tik 228 kalorijų. Visos maistingosios medžiagos, ypač esančius baltymus sūrio, organizmas pasisavina 99%. Ji yra ypač svarbu, kad kalcio ir fosforo jame yra optimalus santykis.

Kachotta - sūris, kuriame absoliučiai nėra angliavandenių. Štai kodėl ji dažnai įtraukiami į sudėtį veiksmingų dietų. Šiuo atveju, sūris maistinė vertė yra pakankamai didelė. Baltymų į sūrio suma pasiekia 16 g, ir riebalų - 18 g 100 g bendro svorio. Procentine išraiška tai sudaro 24% dienos verte.

pasirinkimas pieno

Italijos pieninės kachottu pagaminti iš pieno, bet kokios rūšies: karvės, avys, ožkos, ir ankstesniais laikais net Buffalo. Kartais jis yra maišomas, ir tada gauti visiškai naują sūrio. Skanus kachotta pagamintas iš avies pieno papildyta galvijų (ne daugiau kaip 30% tūrio).

Paruošti sūrį namuose , karvės pienas yra naudojamas dažniau. Bet pirmiausia jis turi būti aiškus, kad yra pasterizuotas. Tai yra būtina sąlyga šalies pieno. Jei perkate pieną parduotuvėje, tai geriau pasirinkti UAT išgrynintas naudojant pažangiausias technologijas.

sūris virimo technologija kachotta

Produktas gaminamas kaip privataus pieninių ir didelių gamyklų. Technologija, tačiau išlieka nepakitęs ir susideda iš kelių etapų.

1. Pieno pasterizavimas 15 sekundžių esant 75 laipsnių temperatūrai.
2. Aušinimo pieną iki 38 laipsnių temperatūroje. Jei ši vertė yra didesnė, bakterijos esančios fermentuotis, žus.
3. Kitame žingsnyje į paruoštą pieno pagaminti grynas kultūras. Tai speciali termofilinis starteris sūrio Lactoferm. Ji turi būti kruopščiai įmaišykite pieną ir palikti 40 minučių, kad suaktyvintumėte kultūrą.
4. Po nurodyto laiko yra įrašytas šliužo fermentą. jos aktyvavimo laikas yra 20 minučių. Po to, kūno paviršius turi sudaryti kraujo krešulys. Fermentinių, kuri yra naudojama šiame žingsnyje gali būti gyvūninės kilmės arba mikrobų Lactoferm.

Dabar dėl krešulys turi būti sumažinti dvigubai, oksiduojasi ir marinatas. Ir tik po to ateis galutinį etapą sūrio gamybos - nokinimo.

Pjovimo, oksidacijos ir sūdyta sūris

Gautas aktyvavimo termofilinio kultūros ir fermentinių krešulio pirmasis yra taikomos pjovimo. Šiuo metu, masė supjaustoma kvadratais 6,4 cm, tada sumaišyti lėtai 5 minučių.

Tada antra išpjaustomos, tuo pat metu šildant kachotty iki temperatūros, ne didesnis nei 42 laipsnių. Grūdų dydis gaunamas šis žingsnis yra ne daugiau kaip 1 cm. Dabar griežinėliais sūrio masė dedami į specialius formų su skylėmis nusausinti išrūgų. Būsimų sūrių dydis tiesiogiai priklauso nuo pelėsio dydžio.

Kitas žingsnis yra kachotty oksidacijos. Formos sūris saugomi 4-6 valandas kambario temperatūroje 36-38 laipsnių. Taigi jie turi periodiškai pasukti ir sekite rūgštingumas (normaliąją vertę indekso neturėtų viršyti vertę 5.25).

Toliau formos sūris į sūrymu dedami ten, kur iš 15 laipsnių 10 valandų temperatūra. Po tam tikro laiko ir gauti jį išsiųsti brendimui.

Procesas sūrio brandinimas

Kachotty galutinis gamybos etapas - yra brandinimo. Kiek laiko, po kurio pusiau minkštieji sūriai gali būti laikomas paruoštas arba subrendo, yra nuo 15 iki 45 dienų. Tai priklauso nuo gamintojų arba klientų reikalavimus. Vidutinis laikotarpis brendimo yra 30 dienų. Jei iškirpti jį 2 kartus, bus kachotta jauną, baltą ir minkštą tekstūrą.

Per sūrio subrendimo svarbu išlaikyti temperatūrą ir drėgmę. Priešingu atveju kachotta negali būti gautas. Kambario temperatūra turi būti per 5-6 laipsnių diapazone esant 80-90% drėgmės.

Sūris kachotta: receptas namuose

Šie sūriai, kurių dauguma yra parduodami vietinėse parduotuvėse, ne per daug panašus į tikrą kachottu. Bet iš situacija vis dar egzistuoja. kachotta sūris namuose paaiškėja, labai skanus, ir virkite tai akimirksniu.

virimo seką, apimančią žingsnių skaičių.

1. Paruošti visus ingredientus: 10 litrų pieno (UHT) 2 kalcio chlorido 10 ml buteliukai (parduodamas vaistinėse), fermento, termofilinių starteris sūrio (nupirktą specializuoto interneto parduotuvėje), druska.
2. Pienas kaitinamas iki 38 laipsnių temperatūroje. Sugeria termofilinių starteris, švelniai išmaišykite ir palikite dangtį už 40 minučių.
3. Po to, kai tam tikrą laiką, kad ištirptų 100 ml šilto vandens (40 laipsnių), kalcio chlorido (1 ampulėje). Į kitą indą ištirpinama vandenyje fermento. Supilkite tiek raugą pieno ir palikti dangtį už 30 min.
4. Gautas krešulys supjaustoma smulkiais kvadratais ir pradeda lėtai šildyti masę iki 42 laipsnių temperatūroje.
5. Dabar mums reikia nusausinti išrūgų. Šiuo varškės masės poslinkis specialią formą sūrio su skylutėmis. Norėdami įdėti po juo atskira dubenį rinkti serumo.
6. Kitas etapas - oksidacija. Ant dugno keptuvėje užpilkite truputį vandens ir pašildyti iki 60 laipsnių. Įdėkite plokštelę ant apačios į viršų ir į jį - sūrio formą. Visos Uždenkite rankšluosčiu
7. 40-ąją minutę, sūrio formos ruožtu. Tada apima keptuvę su rankšluosčiu dar kartą. Pakartokite šį procesą dar 2 kartus. Tada įdėti sūrio ant sauso marlės nudžiūti ir atvėsti.
8. Šiuo metu paruošti tirpalą sūdymas. Šiam tikslui, puode su vandeniu, kad būtų įdėti druskos ir kalcio chlorido likusį buteliuką. Įdėkite kachottu į 6 valandas tirpalas.
9. Po tam tikro laiko, pašalinti sūrio iš sūrymu, išdžiūti ir siųsti į šaldytuvą 2-6 savaites subrendęs.
10. Pagrindinis Italų kachotta pasiruošę. Gero apetito!