Įdomus klausimas: Vytinti šoninė - Kokį maistą? Maisto gaminimas kumpio vien

Ne visi žmonės yra aiškiai apibrėžta, kai kalbama apie produktus, kurie yra arti riebalų. Tuo sunkiau išspręsti šią problemą, gana toli nuo mūsų realybės: sūdyti, rūkyti ir išgydyti šonine - kas virtuvėje, ir ar yra toks aplinkinių parduotuvių produktas. Atsižvelgiant į laiką, kad dabar daugelyje receptų pareikalauti dalyvavimas yra šoninė, yra suprasti, kas tai yra ir kaip jį naudoti.

išsklaido įsivaizdavimus

Ieško saulėje džiovintais kumpio, ką maisto jis nebūtų "sugalvoti", būtina suprasti, kad tai nėra riebalų. Nes tai ne kiekvieną kiaulę, o ne visos jo dalys. Gyvūnai atrenkami su ilga atgal ir sparčiai auga. Nors dar labai svarbu dieta kiaulėms, skirtoms šonine. Jie bet kokiu atveju nebūtų šeriami SLOPS ir atliekos - tik pupelės, miežių, sorų, vikių; šakniavaisiai yra kapotas, kiaulės Atlitavimo kreipėsi, ir net pieno. Kaip tokių brangių investicijų rezultatas turns out, daugiau tikėtina, kad ne riebalų, mėsos, jos sluoksnius. Apačioje dėl šonine yra tik kiaulė. Šis produktas yra pirmiausia sūdyti. Po to gali trūkčioti arba dūmų.

Vytinti šoninė - Kokį maistą?

Tiesą sakant, gaminio pavadinimas yra Keltų kilmės. Tai yra istorinis Tėvynės šonine buvo Velso, Airijos, Kornvalio ir Škotijos žemių. Rašytiniuose šaltiniuose iš kraštų ji pirmą kartą buvo paminėtas 14 amžiaus. Britų ir dabar patinka gaminti ir lengvai valgyti kumpio Keltų, nors jo šalis dabar labiausiai paplitusi dar, tikriausiai narės.

ginčytini klausimai

Tačiau ne viskas taip paprasta su delikatesas pavadintas saulėje džiovintų šoninė. Kas virtuvė teigia, kad autorystė, be to, "Celtic"? Pavyzdžiui, Kanados. Tai tik kumpio kiaulių juosmens, taip pat kumpis turi būti liesos. Taigi Kanados šoninė yra daug brangesni nei įprasta.

Laiko save "tėvai" kumpio yra italai. Jų versija vadinama Pancetta ir skiriasi nuo "Celtic" pakeitimo gausa žolelių ir prieskonių.

Sūrus, Keltų, namų, be rūkymo

Galite virėjas šonine ir namus. Rengimo receptas, iš esmės, yra labai paprasta. Tačiau, jūs vargu ar rasti tikrą "bekonų" kiauliena. Tai gali pakeisti kastuvą ar kumpis, struktūrą arčiausiai originalo. Ruošiant sūrymu iš trijų litrų vandens, litro alaus, 400 gramų cukraus (bando surasti visi tą patį Brown), 600-50 šiurkščiavilnių druska ir - natrio nitratas. Kaip prieskonių imtasi 10 slėgio Goroshkov pipirai, tų pačių koše kadagio uogų ir lauro lapų. Šis skystis suma yra pakankamai 10 kilogramą didelių mėsos gabalų. Kiaulienos yra panardintas į sūrymu keturias dienas ir įdedamas į šaldytuvą apačioje. Tada dvi savaites šoninė sustabdytas vėsioje patalpoje, pageidautina toje pačioje temperatūroje (apie 4 laipsnių). Šoninė Keltų pasiruošę. Pagerinti skonį ir kokybę ji gali atlaikyti iki metų.

Vyalim italų

Kaip jau buvo minėta, ne tik keltai išrado kumpio. Receptų paruošimas išrastas Italijoje, sudaryta iš kelių etapų. Pirmasis žingsnis plačiąja indą pilamas šiurkščiavilnių druskos svaras ir skleisti ant jos pustrečių kg kiaulienos (nereikia sumažinti jį!). Dubuo suvynioti į foliją ir dėti tris dienas šaldytuve. Po to, kai nurodyta laikas kiaulienos nuplauti tekančiu vandeniu ir sočiu NaCI tirpalu, parengtas: vienam litrui obuolių acto pilti druska šaukšto šaukštelio raudoną ir juodieji pipirai, rozmarinas ir sutrupėjo keturis slėgio česnako skilteles. Tai sūrymu keletą minučių kruopščiai išskalauti mėsą, po to jis išnyksta savitos breading 100 g druskos, iš pankolių sauja ir tiek pipirų tipų šaukštas - raudonos ir juodos spalvos. Visas paviršius turi būti tinkuotos su mišinio. Ateities šoninė sandariai supakuotas į pergamentą ir susieta su virvės į kamuolį. Kadangi kiauliena yra suteikti riebalų ant ryšulio yra dar ir skudurėliu ar popieriniai rankšluosčiai - įsisavinti. Po mėnesio, atliekami pagal šaldiklį, kai šoninė tampa elastinga, apvyniokite pokyčius valyti, o pati mėsa gali valgyti.

Jei yra rūkykla

Deja, rūkyta šoninė ne virėjas be jo. Bet jei jūs turite jį, ar jūs ją "skolintis" draugas ar giminaitis, kuris gali padaryti nuostabų gydyti. Reikia šiek tiek pasiruošti, ypač poreikį sugalvoti vadinamąjį rožinį druskos. Jai, sumaišyti su cukrumi, joduota druska, pipirais (visų rūšių, kurios rasti) ir košė iš Bulgarijos raudona paprika, svogūnai, česnakai ir bazilikai. Proporcijos - savo nuožiūra. Tiesiog nereikia daryti tokį druskos labai daug - ne dvi ir ketvirtis kilogramo kumpio pakankamai šaukštelis. Buvo įtraukta tuo su puse šaukštais rudojo cukraus, tokio paties dydžio valgomosios druskos ir krūva klevų sirupo. Ši masė yra trinamas mėsos dedama nedideliame puode popieriumi žemyn ir įdėti savaitę į šaldytuvą. Norėdami įjungti ir maišykite kasdienį poreikį. Toliau krūtininės nuplauti, džiovinamas, yra patalpintas ant grotelių pusę dienos ir atgal į šaldytuvą. Kaip bus lašinamas iš mėsos, duhovochny lapas dedamas po juo. Dabar šoninė virimo pajamos iki galutinio etapo. Jis dedamas į rūkykla, šildomas iki 95 laipsnių tris valandas. Švitrinis popierius lieka sumažinti ir suvyniokite į foliją iki naudojimo.