Bečamelio padažas

Kaip skaniai virti kiaulienos patiekalą, pavyzdžiui, kepti. Daugelis žmonių eina mėsą su majonezu. Ir tu patieki tokios skanios ir švelnios mėsos su Béchamel padažu. Tada kiaulienos kepsnys skonio keisis nepripažįstamai. Tai bus vertas karaliaus priėmimo. Bechamelis tapo princu tarp padažu. Skanus skonis, paprastas valgio gaminimas, kur galite eksperimentuoti. Nepamirškite apie jo kilmę, nes jis turi įdomią istoriją. Pagal vieną versiją padažas buvo įvežtas virėjų Italijoje keturioliktame amžiuje Prancūzijos teisme, kuriai priklausė Italijos kilmės Catherine de 'Medici. Dėkui Catherine, ištekėjusiam Henlio, Orleano kunigaikščio (kuris vėliau tapo Prancūzijos karaliumi Henriku II), Italijos virtuvė pateko į aukščiausią Paryžiaus šviesą. Pagal kitą versiją šis padažas buvo sugalvotas kunigaikštis Philippe de Morne. "Béchamel" padažas yra vienas iš baltojo Mornet padažo variantų. Jam taip pat priklauso "Mornet" padažo, Liono padažo, Porto padažo ir Porto padažo išradimas. Pagal kitą versiją šis padažas buvo sugalvotas "Marquise Louis de Béchamel", finansininkas, kuris tarnavo kaip "Chamberlain", valdant Louisui. Jo stengiamasi įpjauti naują džiovintų menkių skonį buvo sėkmingai. Visų pirma, istorikų dokumentuose nėra jokių įrodymų, kad "Marquis" mėgo virti, eksperimentuoti virtuvėje. Labiausiai tikėtina, kad "Béchamel" padažą išrado teisėjas virėjas François Pierre de la Varennes, kuris virti Louis14. Jis visada švenčiamas kaip gurmanų virtuvės kūrėjas. Be to, jis paskelbė knygą "Prancūzų virėja", kurioje paminėta "Béchamel" padažas. Istorikai tiki, kad jis pavadino šį padažu kaip komplimentą Béchameliui. Norint pagaminti šį garsųjį padažu reikia: pienas - 1 litras sviesto - šimtas gramų kvietinių miltų - šimtas gramų musuliškos druskos, pipirų pagal skonį. Padaže tik padažą: paimkite nedidelę puodą, ištirpinkite sviestą. Tada įpilkite šiek tiek miltų, nuolat maišydami. Tęskite šildyti aliejaus ir miltų mišinį. Tada, kai mišinys sutirštėja, mes užpilame maždaug trečdalį pieno, toliau maišydami. Geriausiai sumaišyti su medine šaukšteliu ar mentele. Taip pat išpilkite šiek tiek likusio pieno, toliau trukdykite. Užvirkite, nepamirškite maišyti, kepkite maždaug penkias minutes mažai šilumos. Sezonas su muskatu, druska, pipirais pagal skonį. Reikėtų atsižvelgti į tai, kad po aušinimo padažas tampa storesnis. Jei gaunate padažą su gabalais, tuomet reikia jį išbarstyti. Tuo pačiu metu, pabaigoje padažykite pomidorų sviesto, kad ant jo paviršiaus nepatektų pluta. Šis padažas tinka mėsai, žuviai, grybams, troškinimams. Nuo to laiko, praėjus daug laiko, šio garsaus padažo pagrindu pagaminama daugiau kaip penkiasdešimt padažų receptų. Prancūzai pradėjo pridėti daugiau ingredientų, prieskonių, žalumynų. Tuo pat metu skonis pradėjo dramatiškai pasikeisti. Žymios prancūzų sriubos - bulvių koše užima populiarumą visiems žmonėms, tai yra Béchamel padažo paruošimas.
Bet tokio kulinarinio stebuklo ilgai negalėjo būti paslėpta. Mūsų padažas išplito visoje Vakarų Europoje, pasiekė ir į Rusiją, kur dirbo daugybė prancūzų - dėstytojai, virėjai ir tt Mūsų šalyje jis įgijo iš pradžių rusų bruožą - krištolai buvo pridėti prie jo, dėl skonio aštrumo. Dabar jis įgijo naują spalvą ir skonį, ir pradėjo prie jo pridėti sūdytos svogūnėlės, sumaltos prieskoniais. Šis patiekalas yra tiesiog paruoštas, kuris yra pradžioje virto galia, bet koks dieviškasis skonis!