Tsinandali - Gurmanams vyno. Vynai iš Gruzijos

Kas Gruzija yra susijusi su? Kas pirmasis ateina į galvą, tuo šios šalies paminėjimo? Į snieguotas viršūnių Kaukazo, Juodosios jūros šilta, blyksintys šokiai, svetingi žmonės ir Ąsočiai su specialia kvepiančio vyno. Šis Gruzijos vyno teka kaip vanduo visuose mažų ir didelių švenčių ir tik tada, kai susitikti su draugais. Eiti į gruzinų namuose, o ne gerti - tai tik neįtikėtinas įžeidimas.

vyno kultūra

Vyno gamybos yra neatsiejamai susijęs su kultūra ir gyvenimo būdas, saulėtą regiono. Saperavi Napareuli, Tsinandali - vyno kiekvienas regionas turi savo amžių senumo legendą. Istorija tonikas gėrimas vynuogių lapai senovėje ir persipynę su valstybės istorijoje. Tai patvirtina archeologinių radinių. Spausdina vynuogių lapai, alsuoja liekanas gėrimo, priedai išspaudų rasti sluoksnių bronzos amžiaus. Vynuogynų ir virimo vynų auginimas, skiriasi nuo visų esamų pasaulyje, vyksta Gruzijos teritorijoje maždaug 8000 metų! Gruzijos gydytojai naudojo gėrimas išgydyti daug ligų. Po krikščionybės priėmimo, vyno tapo nepakeičiama atributas religinių ritualų. Dėl vynuogių ir vyno, dainuoti dainas, rašyti eilėraščius ir legendas.

Dievų apdovanojimas

Kažkada, kai Dievas išskirti skirtingų tautų teritoriją pasilikti, temperamentingas ir neramių gruzinai yra pavargę stovi ilgą eilę. Jie nusprendė sutrumpinti gausiai šventę su daug vyno. Mes darome visa tai jai jie praleido. Kai Dievas paklausė apie vėlavimo priežasties, jie sakė, kad skrudinta duona, giriasi kūrėjas ir gyvenimo džiaugsmą. "Na, - tarė Dievas, - bet ne daugiau derlingos žemės, yra tik tarp kalnų ir jūros laužas, bet ten bus tik galės auginti vynuoges!". Iš tiesų, Gruzijos gamtinės sąlygos žemės ūkiui nėra labai tinka, bet vynmedis gauna tik tai, ko jums reikia vynuogių natūraliai pagamintą cukrų be priedų: idealiai klimatas, daug saulės, dirvožemis.

Gruzijos vyno gamybos dabartyje

Pramonės vyno gavo klestėjo lygiagrečiai su pramonės plėtrai, naujų įrenginių ir mechanizmų išradimą. Buvo laikas, kai Gruzijos vyno kokybė prarado savo pripažinimą. Tai atsitiko per penkerių metų planus, kurie daugiau dėmesio kiekio, o ne kokybę. Dabar Gruzijos vyndariai ištaisyti ankstesnių metų klaidų, jų vyno ir vėl užkariauti Europos rinkose. Vizitinė kortelė kraštas ypač vertinama - Tsinandali. Gruzijos vyno yra daugeliu atvejų iš vynuogių vardas, bet iš gamybos vietoje. Pagrindinis vyno gamybos skiriasi savo klimato sąlygų ir techninių charakteristikų. Atsižvelgiant į tai, buvo vyno ir skiriasi gamybos technologija: Kakheti, Imeritinskaya, Racha-lechkumskaya, Europos.

Kuri gamina Gruzijos vynų?

• Saulės Kakheti - gimtinė Akhasheni Mukuzani, Manavi, Kindzmarauli, Tsinandali (sausas vynas iš vynuogių, kurios gauna saulės yra pakankamai).
• Imereti - kalnuota zona su vidutinio klimato augančių vynuogynų putojantys vynai.
• Carly - išskyrus putojantį šiame Gruzijos dalimi gaminti saldžius stalo vynams ir brendžiai.
• Racha-Lechkumi - garsaus pusiau saldaus Hvanchkara, Mujuretuli Aleksandrouli.

Pride vyndariai

Vynas, kuris gavo aukščiausią pripažinimą tarptautinėse parodose ir konkursuose - Tai Tsinandali. 10 aukso ir 9 sidabro medaliai - rimto vyndariai, kurie buvo apdorojami pakartoti rezultatas, niekas kitas Gruzijos vynų.

Tsinandali - sausas baltas vynas yra blyškios šiaudų spalvos, 10-12 aps./min tvirtovė. Jo skonis yra labai ypatinga, įsimintina, unikalus kartumo, kuris atsiranda po privalomo gėrimo senėjimo ąžuolo statinėse.

Degustatorių apibrėžti skonio puokštę pastabose persikų, citrusinių vaisių, obuolių, svarainių, tropinių vaisių. Kai kurie netgi pastebėsite kepinti riešutai skonį.

istorija Tsinandali

Įdomu istorija kilmės šio dieviškojo gėrimo. Tsinandali produkcija (vynas) pradėjo gamykloje 1886 metais gamybos, kuri buvo įkurta Alexander Chavchavadze, kurio dukra, Nina, tapo garsaus rusų rašytojo ir diplomato Aleksandro Griboedovo žmona.

Iš to paties pavadinimo esančiame Alazanis Valley Village. Gamykla įkurta Chavchavadze, vis dar galioja ir šiandien. Dabar jis yra dalis Winery "Telavi Wine Cellar".

Be to gėrimo ir vynuogių auginimo šeimoje gamybos mėgo rinkti vynus. Stikliniai buteliai su vynu, kai kurie iš jų datuojamas 19 amžiuje, išliko iki šiol. Augalų tokių unikalių rūsiuose dabar veikia taip pat kaip muziejus. Įėjimas į jos teritorijoje yra atviras turistams.

vyno gamybos technologija

Iš Gruzijos vyno dauguma unikalumą suteikia ypatingą gamybos technologiją, kuri yra naudojama šimtmečius šiame regione.

Kakhetian technologija nenaudojama niekur kitur pasaulyje, išskyrus Gruziją. Skirtingai nei įprasta Europos technologija, kuri yra naudojama fermentacijos nėra grynas sultis ir košės nulukštenti uogas su odos ir šakelių. Prancūzijos kartais vynuogių odos paliekami fermentuotis, bet ne ilgiau kaip savaitę. Kachetijoje ir odos ir šakelių lieka sulčių prieš visą procesą fermentacijos pabaigoje.

Europos technologija, kai uogos yra spaudžiamas spaudimą, naudojamas Gruzijoje, taip pat. Tsinandali - vynas, gaminamas tokiu būdu.

Tsinandali naudoti dvi vynuoges. Didelė dalis tenka Rkatsiteli ir apie 15% - Mtsvane. Kai cukraus kiekis 19% uogų atvykti perdirbimui, kur jie yra būtina - grynas vynuogių sulčių. Po fermentacijos misa tvarko nepaprastai greitai apie šešias savaites. Kol virti vynas turi praeiti ištrauką bent trejus metus, iš kurių pusė - ąžuolo statinėse. Tai medienos sodrumas ir daro konkrečią tortų skonį.

Kvevri arba bakai?

Kitas tipiškas išradimas Gruzijos vyno - kvevri. Tai specialus simbolis šalyje, kuri yra taikoma net muziejus ir paminklas. Kvevri - specialios molio puodai, kurioje vyno fermentai. Ąsočiuose yra palaidoti į žemę tuo pačiu kaklo. Maudyti kvevri vynuogių sulčių fermentai juos įdėti laikotarpis minkštimas pakyla į viršų, o anglies dioksidas išeina laisvai. Pasibaigus fermentacijos vynas buteliuose stikliniuose buteliuose arba ąžuolo statinėse saugojimui. Beje, kalnų žmonės, kurie be vyno prie stalo Nesisėskite, vyno buteliai nepripažįsta. Manoma, kad tai skonio ir skonį gėrimo, kuris yra saugomas medinio ar molio indą ir paduodamas į lentelėje ąsotis.

Modernus gamyklos produkcijos vis juda priartėti prie Europos standartų ir atsisako kvevri, pirmenybę plieno talpose. Tai palengvino tai, kad naujausios technologijos ir įrankiai leidžia tikslesnei temperatūros kontrolės, laikytis rūgimo procesus. Taip ir ruošiniai informacija kvevri vis mažesni gamybos. Diskusijos apie tai, kas yra geriausia išskirtinėje skonio - kvevri ar modernaus chan, yra rėmėjai iš abiejų pusių, bet degustacijos dar pripažįsta, kad gerti iš šių skirtingų laivų vis dar skiriasi skoniu ir aromatu.

Kai geriamojo Tsinandali?

Tsinandali baltas sausas vynas, kuris turi unikalią kombinaciją saldumo, kartumo ir rūgštumo, puikus žuvų ir paukščių. Ji gerai dera su makaronų, sūrio, daržovių karštų patiekalų. Optimalus naudojimas temperatūroje - 14 ^° C

Apie pavojus ir naudą

Kai papasakojo apie natūralių sauso vyno naudą, dažnai kalbame apie raudonųjų vynų. Dar sauso balto tapo visų taisyklių, naudingas, ne mažiau. Be to, baltasis vynas, kuris yra suvartojama tinkamai atšaldyti, dar ir gera troškulys malšintojas.

Baltieji vynai stiprina kraujagysles, saugo širdį. Jie padeda su ateroskleroze, tam tikrų ligų, virškinimo trakto ir medžiagų apykaitos sutrikimų. Baltasis vynas rekomenduojamas anemija.

Kalbant apie žalą, patarimai yra tas pats: santūrumą yra gerai viskas, atsižvelgiant į mažai alkoholinių gėrimų vartojimo, taip pat. Natūralu, kad vyno pasirinkimas pritartumėte aukštos kokybės ir įrodyta produktus. Svarbiausia - vynas turi būti natūralus, be priedų ir cukraus alkoholio.

Kas, kur ir kiek?

Tai apima sąvoką "teisinga vyno?" Šis gėrimas, kuris yra pagamintas iš tinkamų vynuogių, išaugintų reikiamu laiku. Pastebėjo jo gamybos technologija ir poveikio laiko.

Garantuoti savo produktų žinomas ir įrodytas gamintojai, žinoma, tokį produktą kokybę ir yra brangesnis. Pavyzdžiui, parduotuvėse apie Tsinandali kainą svyruoja nuo $ 10 iki $ 15 už butelį. Gruzijos maži rūsiai ar iš privačių gamintojų visada galite nusipirkti pigiau vyną, bet kur garantija, kad jis bus lygiai toks gėrimas, kad jūs norėsite pabandyti. Norėdami pagerbti šiuos vyndariai atokiose kaimo vietovėse gali atitikti realius, "teisingą" vyną, bet jei nesate ekspertas, su degustatorius, tai geriausia imtis patarimų patikimą ekspertą.