Šveicariško sūrio "Tête de Moine": istorija, skonio savybės ir kartotekų taisyklės

Dabar sūris "Tête de Moine" tapo simboliu Šveicarijos, ypač Juros kalnai natūra. Tai aukštos klasės produktas yra įdomi istorija, ir ne mažiau linksmas pavadinimas. Galų gale, Tête de Moine yra išversta iš prancūzų "vienuolio galvos". Nėra labai patrauklus pavadinimas sūrio, ar ne? Bet tie, kurie kada nors bandė šį Fermentuotas pienas produktą su aštrus, šiek tiek saldaus skonio, tapti jo pasekėjų amžinai. Šveicariškas - puikus pramogininkai, esantys šėrimo sūrio metodu. Kai kurios rūšys yra pagaminti išskirtinai fondiu, kitas turi būti įdėti į šilumą ir išlydyti plovimas vienetų, kaip shawarma. Šiame straipsnyje mes bus atskleisti sūrio pašarų klasės "Tête de Moine" subtilybes. Kas yra priimta naudoti šį produktą?

Šiek tiek istorijos

Sūris "Tête de Moine" senesnis nei Šveicarijos Konfederacija dėl šimtą metų. Be 1136 iš Juros kalnai "Belle" Abbey buvo įkurta. Ir šio vienuolyno vienuoliai, be maldų ir budėjimų, vykdė gyvulininkystės ir sūrių gamyba. Pirmasis rašytinis paminėjimas Tête de Moine remiasi 1192. Tačiau, sūris buvo tada vadinama iki vienuolyno pavadinimas - "Belle". Vienuolynas iš tiesų buvo stambus žemvaldys ir nuomininko ūkininkams mokėti už ganyklų naudojimui su gyvulininkystės produktų. Sūris "Belle" buvo pagamintas iš nepasterizuoto pieno riebalų. Derlius jai naudojamas tik vasarą ir tik tas, kad karvės ganytis sodrus Alpių pievose Jura. sūrio kokybė buvo toks puikus, kad jo galva ilgą laiką tarnavo kaip pinigų ekvivalentą.

Kaip "Belle" buvo "Tête de Moine"

Ir kur gi tai keista vardas - "galvos vienuolį?" Naujasis pavadinimas sūris davė iš Prancūzijos revoliucijos karius XVIII amžiuje. Be anti-raštvedybos tinka jie išvaryti iš vienuolynų vienuoliai ir jų žemių nusavintas. Aš nepriėmė tokio likimo, ir "Abbey" Belle. Jie sako, kad revoliucionieriai aptiktos vienuolyno sūrių rūsius yra gaminami pagal senovės tradicijas dydžio ir formos žmogaus galva. Ir kai kareiviai sužinojo, kaip tinkamai valgyti sūrio "Tête de Moine", jie turi su grandymo paviršiaus vystriganiem vienuolių tonzūra asociaciją. Abatija buvo tuščias, bet "Belle" meno gamyba dar ne viskas prarasta. Išpopuliarino sūris "vienuolio galva" ūkininkas Hofshtetter, kuris 1856 metais pristatė savo produktus Pasaulio žemės ūkio konkurse Paryžiuje. Jis laimėjo daugybę apdovanojimų. Ir ne tik dėl neprilygstamo skonio. Pateikimo forma yra labai stebėjosi prancūzų, aistringas visiems originalus. Į ką tai sudaro?

Peilis sūriui "Tête de Moine"

Kaip mes prisimename, produkto tiekimo Prancūzijos karių forma priminė vystriganie tonzūra vienuolis. Skirtingai nuo daugumos sūrių, "Tête de Moine" negali supjaustyti į gabalus, netrinkite, o ne ištirptų. Galvos paviršius Sunkiai ir taip gauti tvarkingas permatomų "rožės". Anksčiau gauti tokį sūrio pumpurų, naudojant įprastą aštriu peiliu. Tai Reikalinga įgūdžių, beveik meistriškumas. Jis padarė tikrą perversmą 1982 metais Jura Nicolas Krevuaze mechanikas. Jis sukūrė zhirol sūrio "Tête de Moine" Specialus peilis, su kuriuo tikslūs "rozetės" gali sumažinti visiems. Girolle prancūziškas žodis reiškia "lapė". Peilis yra kaištis statmena sukamuosius-mentės. Tai išradingai paprastas prietaisas paskatino susidomėjimą sūrio "galvos vienuolio".

skonio savybes

Šis produktas yra gana drąsus, nes jis pagamintas iš nenugriebto pieno metus yra būtina. Virti sūrio tik vario-os vonių. Tam tikri naudojimo gyvūnų fermentinis - veršiena. Skonio savybes priklauso nuo poveikio. Sūris "Tête de Moine", kurio receptas nepakito daugiau nei aštuonerius metus, bręsta bent dvi su puse mėnesius vėsioje rūsiuose apie eglės lentų. Kiekvienas vadovas yra reguliariai apverčiamas ir nuplauti, užpilti stipriu sūrymu. Kaip rezultatas, sūris padengtas rudos žievės ir labai "vadovas" yra tankus, geltona, vienoda. Skonis "Tête de Moine" aštrus ir subtilus tuo pačiu metu. Jis yra saldus, švelnus ir pikantiškas. Aromatas iš suvaržytas produkto. Tai geriausia paragauti atsidaro su labai smulkiu pjovimui.

Kaip padaryti, kad sūrio "Tête de Moine"

Atsiliepimai Rekomenduojame mėgautis šį delikatesas gerų draugų kompanija ir baltojo vyno palydos - sausa ar pusiau saldus. Ant medinių lentų dedamas visa galva sūrio "Tête de Moine". Tiksliai jo viduryje įstrigo pin zhiroli. Vienas posūkis rankena, ašmenų - ir sūrio paviršius yra labai smulkios drožlės. Kiekvienas vartotojas pereina ant jo lėkštę. Galite naudoti "vienuoliai galvą", o šio proceso ginčydamas prigotvoleniya užkandžiai ar tapas, bet tik kaip dekoracija. Su zhiroli - peiliu, kuris dažnai galima įsigyti kartu su sūriu "Tête de Moine" - Making "pumpurus" bus lengva.

tikras delikatesas

Tik dešimt produktai iš Šveicarijos turėti sertifikatą, patvirtinantį kilmės (AOC) autentiškumą. Ir sūris "Tête de Moine" yra vienas iš jų. Jis gaminamas tik dešimt įmonių, esančių nedideliame regione Porrentruy (kalnai Berno Jura). Karvės turi ganosi tik vietinių aukštikalnių pievose ir valgyti šviežią vasaros žolės. Sūris vis dar stovi ant eglės lentų vėsioje rūsiuose. Nėra dažai ir kvapiosios medžiagos yra neleidžiama. Todėl sūrio kaina yra gana didelė - apie tris su puse tūkstančių rublių per galva, sveriančios aštuonis šimtus penkiasdešimt gramų.