Sojų padažas. paslaptis virimo

Europoje, nuo sojos tik sužinojau XVIII amžiuje, tačiau Kinijoje jie yra žinomi jau daugiau nei 5000 metų. Sojos yra įtrauktas į penkių šventų grūdų sąrašą. Likusi yra kviečių, sorų, miežių, ir, žinoma, ryžių. Šios pupelės yra labai pigus baltymų šaltinis. Vienas kilogramas sojų baltymų kiekį, lygų 2,5 kg mėsos.

Manoma, kad per Zhou dinastija (prieš 2000 metų) laikais pradėjo daryti sojos padažą. Už receptas jo paruošimo sudaro sumaišius dvi sudedamąsias dalis - įklijuokite "Miso" ir skystas "shoyu" (sojos padažas -. Jap). Nepaisant to, kad šie komponentai yra plačiai naudojami japonų virtuvėje, svarbų vaidmenį šie ingredientai žaisti Kinijoje.

Sintetiniai padažas paruoštas per kelias dienas. Hidrolizinis reakcija kukurūzų, tiksliau, jo sirupas, karamelė dažymas, druskos ir vandens, kuris sukuria nebrangiai storio prieskonių. Trūkumai yra skonio neužbaigtumas, nes nėra sūrus skonis, kuri gamina sojų padažas pagamintas iš pupelių. Trūkumas yra atspalvių metalo skonis.

Kinų virtuvė yra pagrįstas dviejų tipų sojos padažu: Tamsiai ir šviesos. Tamsiai turi daugiau tankų tekstūrą ir giliai rudos spalvos. Jo komponentai yra išlaikytas ilgiau nei grūdų, iš kurių iš jų pagaminti šviesos sojų padažą. Receptas ir dalis nesikeičia daug. Namas yra rekomenduojama turėti tiek tamsiai ir šviesiai padažą. Pagrindinė priežastis yra ta, kad tamsoje skystis gali sugadinti kai kurių patiekalų išvaizdą, todėl juos mažiau vizualiai patrauklus, kuri nėra jo analogas šviesos.

Dėl tamsiai ir šviesiai padažu pagrindu padarė kiti "šerdelėmis". Pavyzdžiui, krevečių ir grybų padažu. Melasa ir sojų ekstraktas, sojos padažas gaminamas tamsios spalvos, kuri "tamsintas" ryžių patiekalų. Taip pat populiarus šis variantas: česnakai ir anyžių įtraukta į palmių cukrumi. Šis mišinys supilamas tamsiai sojų padažą ir gauti didelį mišinį, kurio vardas - Kecap Manis.

Padažai importuojami iš geriausių pripažintas kinų ir japonų (Pearl River Bridge ir Kikkoman sojos padažu). Paskutinis rasti idealiai tinka padažams, smuko ir kitu specialiu, salstelėjusio skonio dėmesį. Tai yra dėl skirtingų fermentacijos proceso ir tuo, kad Kikkoman (tamari) sudėtyje nėra kviečių.

Sojų padažu nauda yra neabejotina. Tai puikus druskos pakaitalas. Naudokite druskų apsunkina skysčių pašalinimą iš organizmo, kuris tiesiogiai prijungtas prie papildomų svorio rinkinys. Taigi, dabar aišku, kodėl Rytų šalių nutukimo problema yra ne kažkas, kad nėra svarbu, ir beveik jokių diskusijų. Sojų padažo sudėtis daugiau nei 20 amino rūgščių, be kurių žmogaus organizmas nesugeba sudaryti radionuklidus, kurie turi įtakos jo gebėjimui atgrasyti toliau plėtoti vėžinių ląstelių. Natūrali druska (glutamo) per tam tikrą laiką padidina žmogaus skonio maisto, kuris yra tris kartus sumažina norą naudoti ateityje valgomosios druskos jautrumą. Tai turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemos organas.

tik viena verta apsvarstyti. Santaupų pirkti sojos padažą klausimas nėra skatinamas. Pigūs analogai nėra produktai, fermentacijos, kaip druskos rūgšties irimo rezultatas. Jų naudojimas yra labai abejotinas.

Dėl padažas Kikkoman, kuri užima pirmą populiarumo ne tik mūsų šalyje, bet ir visoje Europoje, galime atkreipti dėmesį į šiuos. Tai natūralios fermentacijos sojos produktų. Ji apima 247 skonio komponentus, ir tol, kol visiškai subrendę ir sodrumą, kad atitiktų gerą vyną. Naudokite jį, kaip jūs galite į rytietiškų patiekalų paruošimo ir Europos virtuvės degalų. Žodžiu - universalus. Kikkoman sojos padažas - teisingas pasirinkimas tiems, kurie mėgsta gerą maistą. Virėjas su malonumu ir mėgautis maistu!