Restoranas valdymas - kas tai?

Bet Restoranas ir viešbutis verslo jums reikia aiškiai ir aukštos kokybės valdymą visų padalinių. Tai gali būti pasiekta tik kokybės vadybos sąskaita.

Kas yra valdymas?

Yra daug apibrėžimų termino. Tačiau labiausiai paprasta ir tiksli gali būti vadinamas pažodinis vertimas žodžiu valdyti, o tai reiškia "valdyti". Tačiau, jūs galite kontroliuoti ir viskas, ir įranga, ir žmogiškieji ištekliai.
Žodis "valdymas" gana apibendrintas, yra daug jo interpretacijų. 21-ajame amžiuje kontrolės funkcija tampa privalomas bet kurioje įmonėje ir organizacijoje. Ir Viešbučių ir restoranų verslo valdymas yra ne išimtis.

Kodėl svarbu sukurti gerą valdymą?

Restoranas valdymas - viena iš populiariausių ir naujų įmonių. Žmonės visada turi tenkinti vieną iš pagrindinių instinktų: širdingas ir skaniai valgyti. Tuo pačiu metu jie nori tai padaryti patogi vieta, kurioje galima kalbėti ir atsipalaiduoti. Štai kodėl dauguma kavinių ir restoranų turėti pastovų srautą klientų, gero pajamų ir ilgalaikio egzistavimo.

Reikėtų pažymėti, kad bet kokio sėkmingo verslo yra pastatytas tik tada, kai, be gerų idėjų ir planų turi aukštos kvalifikacijos darbuotojai (kraštutiniu darbuotojų, galintys mokymosi), taip pat finansiniai ištekliai ir gerai pastatytas valdymas. Pastarasis aspektas tampa vis svarbu, nes jis susijęs su visais kitais kriterijais ir, tiesą sakant, apibrėžia jų.

Pavyzdžiui, pinigų klausimai įmonės ar organizacijos užsiima finansų vadovo (direktoriaus). Įdarbinimas, skatinimas ir atleidimas iš darbo darbuotojų kontroliuoti personalo vadybininkas, ir pan. D. Taigi, tik statant gerą valdymą, viešbutį ar restoraną, gali augti ir vystytis, išstumia konkurentus iš rinkos.

Kokios problemos?

Valdymas viešbučių ir restoranų versle - sudėtingas ir daugialypis procesas. Pagrindinė problema, dėl valdymo struktūros pastato galima pavadinti bloga bendravimą ir tarp savininko santykį, Vadovas ir valdytojai skirtingus vienetus. Dažniausiai tas, kuris atidaro savo viešbutį arba restoraną nori viską kontroliuoti savo rankose.
Jis pats pradeda vykdyti įdarbinimą. Kontroliuoja jų darbą, nepamirškite užmesti akį į finansinius klausimus ir pan., D. Kaip rezultatas, toks vadovas neturi laiko atlikti visas funkcijas, drasko, jis prašo savo asistentus ir administratoriams pagalbos bendraujant su įvairiais klausimais.

Taigi, viena vertus, tai yra dvigubai naštą darbuotojams. Antra - patikimas sprendimas, net mažų organizacinių klausimų žmonėms, kurie neturi vadybos išsilavinimą. Jausmas šiek tiek ", kai įgaliojimai", jie pradeda atkreipti, kritikuoti darbuotojus. Kaip rezultatas, socialinį-psichologinį klimatą komandoje blogėja, būtent ji yra darbo kokybės visų darbuotojų pagrindas. Todėl galva yra daug lengviau samdyti viduriniosios grandies vadovų, kurie galėtų spręsti įvairias organizacines problemas ir kurti darbus su darbuotojais.

Valdymas restoranų versle

Labai dažnai, bet įstaigoje, jūs galite išgirsti frazę: ". Kas kviesiu vadybininkas" Ir, tiesą sakant, jis griebiasi, mandagus ir geras, pasirengę išspręsti visus jūsų klausimus, spręsti problemas. Kaip sunku yra iš tikrųjų reikia jo, nes kiekvienas svečias gali ne įtikti visiems. Ir žmonės visame keisčiausių: kibimas, nervų, nėra nuotaikos ir pan ..
Už ką bus patenkinti viešbučio ar restorano vadybininkas? Dvi veiklos sričių yra lygūs, nes abiem atvejais kalbama apie sritį, kuria siekiama teikti paslaugas asmeniui. Kompetentinga vadybininkas tokiais atvejais turėtų būti atsakingas už personalo (pvz padavėjai, jei ši kavinė, valikliai, tarnaitė, jei ji yra viešbutis), tinkamai organizuoti savo darbą, socialinį ir psichologinį klimatą komandoje, bendravimas su klientais ir vyresniosios vadovybės, nuolat stebėti situaciją, darbuotojų motyvacija, planavimas ir pan. d. Tai didžiulis funkcionalumas skaityti, kad galite tiesiog nenoriu būti direktorius. Tačiau priežastis jis laikomas kontrolė ir gauna atitinkamą atlyginimą.

Restoranas valdymas: jos specifiškumas

Žinoma, viešbutis, restoranas valdymas turi savo specifiką. Apžvelkite svarbiausių momentų. Pirma, tai yra išlaidų ir išlaidų, susijusių su įmonės atliekančios tarnybos valdymo. Tai taikoma įvairių daiktų išlaidų, įskaitant premijas darbuotojams išlaidų nusidėvėjimo ir pan. D. Antra, ji teikia aukštos kokybės rinkodaros, kuri yra raktas į sėkmę. Reklamos ir reklamos paslaugos, siekiant pritraukti klientus - be šių svarbių aspektų restoranų valdymo praranda savo prasmę.
Paslaugų kokybę turėtų užtikrinti, kad darbuotojams ir vadovams, kuriems prižiūrėti. Tai taikoma nuo padavėjų darbą. Jie privalo būti mandagūs, tvarkingas. Tuo pačiu metu maistas turi atitikti paveikslėlio meniu, turėti gražią vertę už pinigus.

Pats vadovas turi būti pavyzdys savo žaidėjų. Jis privalo laikytis drausmės, sukurti gerą atmosferą komandoje, motyvuoti darbuotojus, apsvarstyti ir taikyti kompetentingų premijų ir apdovanojimų sistemą darbuotojams. Taigi restoranas valdymas - iš viešbučio ar restorano sėkmės pagrindas.