Per erme: receptai pyragai ir pyragaičiai

Per erme - talentingas prancūzų konditeris, kurio darbai yra švenčiama ir kopijuoti, ir knygos milijonais kopijų. Jo patiekalai kirto "pramogų" apibrėžimą ir saugiai galima pavadinti meno kūrinius.

A Hermé tiek

Leiskite face it - jo receptai entuziastų, stiprus dvasia. Bet nieko nėra neįmanoma. Taip, produktai, kad jis naudoja kartais sunku rasti (pasifloros, ličiai, pistacijų pasta - ne Dažniausi lankytojai nuo Rusijos parduotuvėse lentynos), bet būkite tikri, kad jūsų pastangas bus atlyginta su dieviškojo skonio. Per Erme receptai pyragai ir pyragaičiai pristato visuomenei, tikrinti ir tikrinti rasti nuostabų derinys dalį. Nei patiekalas negali būti vadinama įprasta arba vidutiniškai skonį. Pagrindinis reikalavimas - tiksli laikytis nurodyto svorio ir temperatūros. Šie receptai netoleruos operaciją į akis.

Vanilla eclairs Pierre Hermé

Eclairs gražus, kvapnios ir erdvus, su plonu traškia plutele, bus užkariauti jus nuo pirmos įkandimo. Produktai reikės taip:

shortcrust konditerijos :

• Šalto sviesto - 50 g;
• vanilinio cukraus - žiupsnelis;
• miltai - 63 gramų;
• cukraus - 63 gramų.

Choux konditerijos:

• miltai - 91 gramų;
• pienas - 67 gramų;
• Vanduo - 67 g;
• Druska - 2 gramai;
• cukraus - 5 g;
• minkštas sviestas - 61 g;
• kiaušiniai - 3 vnt.

Kremas "diplomatas":

• Pieno - 410 g;
• kiaušinio trynys - 98 g;
• cukraus - 61 gramų;
• kukurūzų krakmolas - 23 g;
• sviestas - 19 g;
• Natūralus vanilės - Pod 1;
• Kremas riebalų kiekis 33% - 125 gramų.

didėjančia

Tešlos šlifuoti visi produktai vienodai ir greitai minkyti tešla elastinga homogeniškas.

Formuoti kukulis, apvyniokite polietileno plėvele ir vieta 1 valandą šaldytuve.

Atšaldyti ritinys tešla tarp dviejų sluoksnių kepimo popieriaus sluoksniu 2 mm storio. Įdėkite naudoti šaldiklyje.

Užsiimti kremas "Diplomat". Per erme (receptai su žingsnis po žingsnio nuotraukomis Mes suteikiame šiame straipsnyje) siūlo gražus grietinėlės eclairs sąvartynas - gardus ir lydymosi, bet ne taip drąsiai, kaip įprasta kremas su sviestu.

Nupjaukite vanilės išilgai, sėklos išgremžta su peiliu ir sudėti juos kartu su jų ankštimis į pieną. Mažos ugnies, Užvirkite ir leisti pastovėti vieną valandą.

Sumaišykite puode cukraus, kiaušinių tryniai, krakmolo, kol uniforma.

Vaniliniai pieno Padermė per tankų sietą ir sugrąžinti virti.

Supilkite verdantį pieną į kiaušinio krakmolo mišinį, nuolat kišasi ir vėl įdėti į nedidelį gaisrą.

Nesustodamas maišykite kremą, jį virinti.

Pašalinti kremą nuo ugnies, leiskite atvėsti 7-8 minutes ir įmaišykite į sviesto iki vientisos masės.

Įdėti kremą į dubenėlį, paspauskite jį į polietileno plėvele paviršiuje, kad būtų išvengta zavetrivaniya ir leiskite visiškai atvėsti.

Atėjo laikas éclairs.

Sumaišykite vandenį puode, pieno, sviesto, cukraus ir druskos. Troškinkite virinti ir nuolat prevencijai, pridėti miltų. Turėtumėte gauti elastingą tešlą, kuri atsilieka nuo indų sienelių. Virkite ją už minutę ir puode, nuimkite nuo ugnies.

Be paliovos kištis, pridėti kiaušinius į tešlą po vieną, kiekvieną kartą pasiekti sklandų nuoseklumą žingsnio.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Uždenkite keptuvę ir kepimo popieriaus.

Įdėti tešlą konditerijos maišelį ir otsadit juostelės ant kepimo storis apie 2 * 7 cm.

Atitinkamai iš užšaldytų tešla supjaustyti stačiakampio formos su vienodų matmenų, tiekia ruošinių ant kremas.

Įdėkite skardą į orkaitę ir kepkite 7-9 minutes. Šiek tiek atidaryti orkaitę iki atleiskite iš gauto garo, ir kepkite dar pusvalandį, kad intensyvus rožinis spalvos.

Leiskite visiškai atvėsti.

Išplakite grietinėlę į kietąjį piko maišoma švelniai į savo kremą, kol uniforma.

Įdėkite konditerijos maišelį grietinėlės ir, pradedant jiems eclairs. Cool gydyti 2,5 valandos ir tarnauti. Jeigu pageidaujama, gali būti įrengta su miltelių cukraus.

Per erme ir jo "Fetišas". Varškės "Isfahano"

Konditerio visi jos skonio deriniai priskiria pavadinimus: pavyzdžiui, "Mozaika" - mango, pasiflorų ir apelsinų "Fetišas" - - iš pistacijų ir vyšniomis, "satin" derinys ličių, aviečių ir rožių. Mes siūlome Jums pasigaminti Varškės "Isfahanas" iš linijos "Fetish" - tikri, jums bus pakratoma skonį.

Shortcrust konditerijos:

• minkštas sviestas 1 - 113 gramų;
• žemės migdolai - 113 gramų;
• cukraus pudros - 71 gramų;
• kiaušinis - 45 gramų;
• Vanilla - žiupsnelis;
• druska - suglaudimo;
• miltai - 188 gramų;
• sviesto 2 - 113 gramų.

Sausainių:

• kiaušiniai - 2 vnt;
• bulvių krakmolas - 26 g;
• miltai - 26 gramų;
• cukraus - 50 gramų.

Varškės:

• varškės - 471 gramų;
• Cukrus - 139 gramų;
• miltai - 22 gramų;
• kiaušiniai - 111 gramų;
• tryniai - 17 gramų;
• riebalų kremas bent 33% - 35 gramų;
• rožinės arba padidėjo vandens sirupo - 1,5 straipsnis. šaukštu.

sirupas:

• vanduo - 100 gramų;
• cukraus - 51 gramų;
• rožinės arba padidėjo vandens sirupo - 1,5 straipsnis. šaukštu.

Sūrio putėsiai:

• želatina lapas - lapas 3;
• vanduo - 27 gramų;
• cukraus - 85 gramų;
• tryniai - 48 gramų;
• miltelių pavidalo cukrus - 15 gramų;
• riebalų kremas bent 33%, plakta minkštos smailės - 315 gramų;
• rožinės arba padidėjo vandens sirupo - 1,5 straipsnis. šaukštu.

želė:

• želatina milteliai - 8 g;
• ličiai tyrės - 108 gramų;
• aviečių tyrės sėklų - 246 gramų.

glazūra:

• aviečių tyrės sėklų - 150 g;
• Aviečių uogienė - 75 gramų;
• skaidri želė pyragą.

Dare virėjas?

Jeigu produktams, kurie yra naudojami šiame recepte sąrašas, už erme, nesate išsigandęs, pradėdami su tešla.

Suplakite sviestą, pridėti eilėje visus produktus išskyrus sviestą 2, ir greitai suminkyti į minkštą tešlą. Apvyniokite polietileno plėvele ir leiskite pailsėti šaldytuve naktį.

Įkaitinkite orkaitę iki 170 C.

Salė tešla storis 4 mm ir kepkite 8-9 minutes iki auksinės rudos spalvos. Leiskite atvėsti visiškai ir sumalkite rankas į trupinius.

Sviestą pomp iki 2 pridedant tokius prašymus smėlio ir greitai trupinių mišinį, kol uniforma.

Splitas pelėsių 28 cm Viršelis kepimo popieriumi, įdėti aliejų-smėlio mišinys tolygiai ir įdėkite jį į šaldiklį - sistema turėtų sukietėti.

Įkaitinkite orkaitę iki 160 C, įdėti savo formos ir kepkite 8-11 minučių. Leiskite visiškai atvėsti.

Už sausainio orkaitėje 230 C.

Atskirkite baltymus nuo trynių. Suplakite baltymus su cukrumi kietų į viršūnę, o ne sustoti plakti trynius pridėti. Pasirodo gelsvą pūkuotas masę.

Perkratyti miltus su krakmolu, atsargiai sumaišytos homogeniškumą iš apačios į viršų.

Uždenkite keptuvę kepimo popieriumi, sudėti sausainių tešlą į apskritimo su 28 cm skersmens.

Įdėkite skardą į orkaitę ir kepkite 7-9 minutes iki auksinės rudos spalvos.

Išimkite pyragą iš orkaitės, atvėsinkite ir išimkite popierių.

Kompleksiniai maršrutai yra už erme. Žingsnis po žingsnio receptus, nes jo detales, kad būtų galima, kad viskas gerai.

Cukraus sirupo užvirkite vandenį, pridėti rožinės arba rožių vandens sirupo.

Įdėkite tortą ant smėlio lova, mirkymas sirupo.

Įkaitinkite orkaitę iki 100 C.

Šluotelė, sumaišykite visus produktus už sūrio. Negalima plakti ir tiesiog sumaišykite.

Supilkite virš sausainių mišinį ir kepkite vieną valandą.

Leiskite visiškai ir šaldyti per naktį atvėsti.

Želė derinys aviečių ir ličiai tyrės, 1/3 Sugerti želatina išsipūsti.

Likusi 2/3 išankstinio šilumos, užkirsti kelią virimo ištirpinkite želatiną ir sumaišytos, kol uniforma.

Cool šiltas želė, užpilkite ant šio sūrio šaldytuve ir leisti atvėsti.

Otdyshites. Taip, galėtų nustebinti Per Erme. Tortas Receptai iš kapitono visada buvo slozhnosochinennogo.

Užsiimti sūrio. Įsiurbti ją į šalto vandens sudarymo želatinos.

Sumaišykite į puodą cukrų su vandeniu ir virti sirupą, suteikiant jam užvirti dėl minimalių ugnies keletą minučių.

Beat trynius ir be išjungdami maišytuvą, užpilkite verdančiu sirupu plonu srautu. Tačiau iki tol, kol mišinys atvėsta.

Vandens vonioje, įdėkite sūrio pakuotę - ji turėtų sušilti ir tapti daugiau skysčių, sklandžiai.

Kai sūris įkaitęs, pridėti patinę želatiną ir miltinio cukraus. Sumaišykite iki uniforma.

Išimti konteinerį nuo karščio, maišykite sutraukos plakta trynių ir išaugo sirupo, švelniai sumaišoma.

Galiausiai, labai švelniai ir atsargiai įmaišyti į iš anksto plakta grietinėle putėsiai ir užpilkite želė masę.

Įdėkite į šaldytuvą forma ir laukti sluoksnis visiškai sustingsta.

Sumaišykite aviečių tyrės ir uogiene, sudėti ant sūrio paviršiaus tolygiai.

Paruoškite skaidrią želė tortą, padengti juos raudonąjį sluoksnį ir leiskite Varškės atvėsti 2 val.

Pašalinti maistą nuo pelėsių ir tarnauti.

Per erme tiems, skubėti: Vienos konditerijos receptas

Konkurso, trapus sausainiai su kilmingos kartumo kakavos:

• miltai - 391 gramų;
• minkštas sviestas - 376 g;
• cukraus pudros - 151 gramų;
• kiaušinių baltymai - 3;
• Kakava (! Kokybės) - 45 gramų;
• didelis žiupsnelis druskos.

paruošimas

Ir tada jums bus nustebinti, už Erme. Slapukų receptai iš jos yra skirtingos, tačiau šis teigia esąs "ELEMENTARY".

Viskas, ką jums bus praleisti ne daugiau kaip 35 minučių.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Jei tai yra įmanoma, - naudoti konvekciją.

Sumaišoma ir pabarstyti miltų su kakavos. Pridėti druskos į jį.

Suplakite kaitinamoji sviesto, pabarstyti tuo miltinio cukraus. Vėlgi plakti, kol uniforma.

Pridėti baltymų ir greitai maišykite iki vientisos masės.

Uždenkite keptuvę kepimo popieriaus, įdėkite tešlą į konditerijos švirkštas supakuotas su "žvaigždė" ir greitai išspausti ruošinį į raide W formos

Įdėkite skardą į orkaitę ir kepkite 12 minučių, ne daugiau! Persistengti - gauti krekerių.

Paruošta kepenų leiskite visiškai atvėsti, ir jūs galite padaryti arbatos. Gražus šeimos vakarą galite pateikti per Erme little daugiau nei pusvalandį.