Melange kiaušinis - puikus produktas!

Tie, kurie nori kepti kepant, žino, kad daugumoje miltų (ypač tiek daug) produktų būtinai reikia kiaušinių. Be jų tešla nebus nei suliejusi, nei kieta. Tačiau daugelis namų šeimininkių susiduria su tuo, kad receptas vietoj įprastų kiaušinių yra nurodytas gramais iš būtinos dozės miltelių iš jų arba tam tikro tipo melange. Ir jei milteliai yra daugiau ar mažiau žinomi daugumai virėjų (net jei jie vis dar nori gaminti natūralų gaminį virimo metu), paskutinis terminas ne tik sumaišo, bet ir kelia natūralų klausimą: "Iš tikrųjų, koks skirtumas tarp melange ir kiaušinių milteliais?"

Ką reiškia šis žodis?

Tai atėjo į mūsų kalbą iš prancūzų gurmanų. Išversta kaip "mišinys", "maišymas", "derinys". Šis terminas geriausiai žinomas tiems, kurie mėgsta mezgimą: dėl specialaus audimo būdų, atsiranda gražių ir neįprastų dalykų. Geologija ir chemija yra ne mažiau paplitusi - šios srities specialistai sunkiai nustato jo reikšmę. Tačiau mes esame susidomėję kulinarine melange (kiaušiniu). Kodėl jie turėtų pakeisti įprastus ir visus įmanomus kiaušinius? Ir antras įdomus klausimas: "Kodėl reikalingi kai kurie receptai, o kai kurie dėl tam tikrų priežasčių kiaušinių milteliai?"

Neprasčiausias pradinis produktas

Kas kada nors įsigijo kiaušinius savo gyvenime (o tai nėra visiškai netyčinių vaikų kategorija), jis žino, kaip lengva tai sugadinti ir kaip sunku namuose nugabenti. Be to, deja, jie laikomi labai mažai. Naktį žiburiai buvo išjungti - ryte į nemalonų kvapą esame šaldytuve ir visiškai netinkami gaminti. Net tinkamo laikymo atveju kiaušiniai gali būti ne kokybiški, nes jie gali būti vežami netinkamomis sąlygomis, dėl ko baltymai su tryniu buvo sumaišyti. Jūs sulaužote kiaušinį - o vietoj reikalingo turinio jūs gaunate tą patį blogą kvapą masę. Todėl gamyboje, kur tokie (bet švieži!) Ingredientai reikalingi dideliuose kiekiuose, jie nori naudoti tos pačios medžiagos kiaušinių melangeą arba miltelius. Be to, naudojant abi išvestines priemones, pramoninis kepimo procesas žymiai pigesnis, nes tai sukuria besąlygišką gamybą - sudaužusius, mažus kiaušinius, kurie prarado vientisumą ar pateikimą.

Technologiniai subtilumai

Ką kiaušinių melynas skiriasi nuo tų pačių miltelių? Visų pirma - maisto ruošimo būdas. Pradinis etapas yra tas pats abiem atvejais: "insides" yra ištraukiamos iš kriauklės, kurios yra kruopščiai sumaišomos. Tada masė praeina per filtrą ir pasterizuojama. Bet čia prasideda skirtumai. Milteliai gaunami džiovinant, o kiaušinių melange užšaldoma temperatūra nuo minus 15 iki minus 20 Celsijaus. Dažniausiai mišinyje įterpiamas mažiausias cukraus ar citrinų rūgšties druskos kiekis (ne daugiau kaip 5%). Tai palengvina atšildymo procesą, tačiau kiaušinių melange nepakeičia skonio ir nepraranda šviežių kiaušinių esančių mineralų ir vitaminų. Ateityje jis bus pakuojamas ant eurobags (40-60 kilogramų) pramoniniam naudojimui arba pusiau kilogramui tetrapakų, skirtų buitiniam naudojimui.

Privalumai ir trūkumai

Tiek kiaušinių milteliai, tiek melongai turi savo privalumų vieni kitiems, tačiau kai kuriais būdais jie yra prastesnės. Taigi, supakuoti milteliai gali būti laikomi iki dvejų metų, o kiaušinių melange - maždaug per mėnesį. Tačiau pirmasis yra labai higroskopiškas ir, sugeriantis vandenį, labai greitai praranda savo tekėjimą, susidaro gabalėliai, kuriuos pirmiausia reikia išrinti. Tuo pačiu metu kvapas taip pat blogėja, o skonis tampa neveiksmingas. Melanzhu šios problemos nekenčia. Svarbiausia, kad jis atitirpdomas tinkamai. Tuo tikslu pakuotė yra dedama į vandenį, kaitintą iki 45 laipsnių, nuo 2,5 iki 3 valandų.

Vienu žodžiu, kai kuriuose receptuose žiūrėkite nurodymus apie kiaušinių miltelių ar melongo vartojimą, nepraeikite. Pirkite ir tada, ir dar daugiau, nėra sudėtinga, bet visa patiekalo kaina taip pat sumažės.