Kas išskiria šampaną iš putojančio vyno. Putojančių vynų ir šampano palyginimas

Priežastys gerti šampano stiklą, svoris. Tačiau atidarius buteliuką, mažai žmonių mano, kad šis gėrimas neatitinka visų reikalavimų, kuriuos jis idealiai turėtų atitikti. Kas išskiria šampaną iš putojančio vyno? Kaip juos atskirti? Į šiuos ir daugelį kitų klausimų galima atsakyti mūsų straipsnyje.

Koks skirtumas?

Šampanas yra iš esmės tas pats vynas, tik putojantis. Gėrimas yra prisotintas anglies dvideginiu, kuris suteikia jai spindesį. Iki šiol daugybė rūšių putojančių vynų gaminami visame pasaulyje, tačiau ne kiekvieną gėrimą galima pavadinti šampanu. Taigi, kaip šampanas skiriasi nuo putojančio vyno?

Visų pirma, Prancūzijos gamintojai primygtinai reikalauja, kad didžiuotis pavadinimas turėtų teisę dėvėti tik tuos putojančius vynus, kurie gaminami Prancūzijos šampano provincijoje. Be to, tarpprofesinis komitetas šampano vynų sukūrė specialų šio gėrimo gamybos taisyklių sąrašą. Būtent šios nuostatos ir charakteristikos turėtų atitikti putojančius vynus.

Kokį vyną vadina šampanu?

Viena iš svarbiausių sąlygų yra vynuogių veislė. Iki šiol šešios veislės gali gaminti šampaną, tačiau dažniausiai renkasi tik trys gamintojai - "Pinot Noir", "Chardonnay" ir "Pinot Less".

Vynuogių vaisiai renkami tik rankomis ir švelniai išspaudžiami, nepašalinant skiltelės. Taisyklių ir taisyklių rinkinyje pateikiamos rekomendacijos dėl vynuogių pjaustymo, grąžtų normos ir derliaus nuėmimo datos bei aiškiai nurodomos uogų organoleptinės savybės.

Kuo daugiau skiriasi šampanas ir putojantis vynas? Šampanas turėtų būti sulaukęs bent 18 mėnesių. Be to, yra antrinė fermentacija, kuri gaminama buteliuose. Jei gėrimas atitinka visus taisyklių rinkinyje nurodytus reikalavimus, tai jau galima vadinti ne tik putojančiu vynu, bet ir tikru šampanu.

Šampano kilmė

Iki XV a. Pradžios šis gėrimas buvo tik labai geras vynas, pagamintas Prancūzijos šampano provincijoje. Tuo metu jis buvo pagamintas iš trijų variantų: raudonas, pilkas ir baltas. Prancūzų vienuoliai buvo pažymėti dėl jų smalsumo ir noro nuolatinių eksperimentų. Vienas iš jų - Pierre Perignon - dažnai maišydavo skirtingas vynuogių veisles, kad gautų unikalų gėrimą, pasižymintį neprilygstamu skoniu. Taigi šampano kokybė buvo pagerinta.

Putojančio vyno kilmė

Putojantis vynas pasirodė atsitiktinai. Kartą distiliatoriuose pastebėta, kad kai kuriuose vynuose, pavyzdžiui, iš tos pačios šampano provincijos, fermentacijos procesas sustoja, kai temperatūra mažėja ir vėl padidėja, padidinus temperatūros režimą. Dėl to susidarantis anglies dioksidas niekur negali eiti, todėl jis lieka užsikimšusiame butelyje. Atidarius dujos išbėga į išorę, susidaro putplastis ir visi žinomi burbuliukai.

Logiškai tai, kad netrukus visi pradėjo dominti, kas išskiria šampaną iš putojančio vyno. Taigi putojantys vynai, nepaisant kilmės regiono ir regiono, tapo vadinami šampanu, o tai labai paveikė Prancūzijos distiliuotojus šampano provincijoje. Štai kodėl XIX a. Pabaigoje buvo priimtas įstatymas, aiškiai apibrėžiantis "šampano" sąvoką. Taigi, remiantis jo nuostatomis, putojantys vynai, pagaminti kituose Prancūzijos regionuose, neturėjo teisės naudoti šio pavadinimo.

Kaip šampanas skiriasi nuo putojančių vynų?

Norint atsakyti į šį klausimą, reikia išsiaiškinti, koks yra klasikinis vadinamasis putojančių vynų šampanas? Procesas prasideda pasirinkus žaliavą. Gamybai naudojamos geriausios vynuogių veislės, kurios vėliau natūraliai fermentuotos. Taigi pasirodo "ramus" vynas. Tada gėrimas išpilamas į butelius, prie jo pridedamas cukrus ir mielės, o tai suteikia puikias sąlygas antrinei fermentacijai, bet jau yra buteliuke. Po kurio laiko reikia pašalinti susidariusias nuosėdas, kurios kaupiasi ant kaklo. Norėdami tai padaryti, turite greitai atidaryti butelį, kuris viršuje apačioje. Jei pastebima technologija, kamštis, kartu su mielių nuosėdomis, savaime išsiskleidžia esant anglies dioksido slėgiui. Tada į indą pridedamas tam tikras saldaus vyno kiekis, o butelis užkimštas nuolatine kamšteliu. Tarp specialistų šis procesas vadinamas disgorage. Ši technologija leidžia jums nustatyti, kuris šampanas skiriasi nuo putojančių vynų.

Tik šis sunkus ir sunkus būdas gamina tikrą šampaną. Tačiau tiems gamintojams, kurie nori sumažinti savo išlaidas, yra dar vienas gėrimas. Tam tikru mastu tai yra skirtumas tarp šampano ir putojančio vyno.

Putojančių vynų gamyba

Antrinė fermentacija spaudžiant dideles talpyklas, bet ne buteliuose, gali žymiai sutaupyti alkoholio produktų gamybai. Putojančių vynų metodas (putojantis vynas) yra labai paprastas. Gėrimas yra dirbtinai prisotintas anglies dvideginiu. Dėl to alkoholio kiekis yra 10-12%, o cukraus kiekis yra ne didesnis kaip 5%. Paprastai etiketėje turi būti nurodyta, kad tai yra putojantis vynas.

Verta paminėti, kad palyginus putojančius vynus ir šampaną atsiranda ne tik išskirtinių savybių. Pavyzdžiui, gėrimai gali būti balti ir rožiniai, tačiau cukraus kiekis gali skirtis. Putojantis vynas yra pagamintas iš kelių rūšių vynuogių: "Pinot Blanc", "Riesling", "Aligote", "Chardonnay" ir tt Šis gėrimas gali būti gaminamas keliais būdais:

• Dėl klasikinės šampano gamybos technologijos;
• Pagal Šarmo metodą;
• Dirbtinio karbonizavimo metodas (pigiausias ir paprasčiausias metodas).

"Sharma" metodas yra sumažintas iki antrinės fermentacijos uždarose talpyklose. Vidutinė putojančių vynų senėjimo trukmė yra 15 mėnesių.

Pagrindiniai skirtumai

Nustatykite, kas išskiria šampaną iš putojančio vyno, o ne taip sunku. Iš esmės skirtumai yra tokie:

• Šis šampanas gaminamas pagal klasikines technologijas, putojančius vynus galima gauti naudojant "Sharma" metodą ir naudojant dirbtinį karbonizavimą.
• Koks skirtumas tarp vyno ir šampano? Senėjimo datos. Putojantis vynas praeina ne mažiau kaip 15 mėnesių, o šampanas - mažiausiai 18 mėnesių.
• Šampanui gaminti naudojamos tam tikros rūšies vynuogių veislės (dažniausiai tik trys) ir daug daugiau yra tinkamas putojantiems vynams gaminti.
• Yra dar vienas niuansas, leidžiantis nustatyti, kas yra kitokia apie vyną. Iš šampano gazuoto gėrimo pirmiausia buvo dujiniai burbuliukai. Visais kitais atžvilgiais tokį didžiulį pavadinimą gali turėti tik šampano gamyklų produktai.

Kaip pasirinkti šampaną ir kaip ji skiriasi nuo putojančių vynų?

Nurodžius šampaną Naujiesiems metams ir bet kurioms kitoms atostogoms, turėtumėte atkreipti dėmesį į daugelį aspektų, jei norite pajusti save tikru ir skanu gėrimu. Visų pirma, turėtumėte atkreipti dėmesį į išlaidas: paprastai putojantis vynas yra pigesnis. Etiketė nusipelno ypatingo dėmesio. Užrašai apie gamybos metodus (šampanas, tradiciniai ar klasikiniai) rodo, kad butelyje yra tikro šampano, kuris pagamintas laikantis visų technologinių standartų.

Plastikinė kamštiena būdinga tik putojantiems vynams - visais kitais atvejais ji turėtų būti pagaminta iš kamštienos. Žinoma, reikia atkreipti dėmesį į butelio išvaizdą. Taigi, ji turėtų būti klasikinė forma, be trūkumų, etiketė taip pat turėtų būti klijuota tiksliai ir neturėtų būti abejotinų takelių.

Geriausias šventinio stalo apdaila yra putojantis vynas ir šampanas. Koks skirtumas tarp jų, mes sužinojome šiandien. Liko pasirinkti tik tinkamiausią šventės variantą.