Kaplūnai: Kokios paukštis? Kaip virėjas namų Gaidys

Kiekvienas, kuris perskaitė nieko iš Prancūzijos klasikinės literatūros, tikriausiai įdomu: kaplūnai - kas tai? Aprašymai jo nevalgote taip ryškiai, kad pradėti tekėti salivating. Tačiau išsamus pradinė medžiaga nėra nustatyta vienu produktu. Tikriausiai, tai suprantama, kad skaitytojas ir taip gerai išmanantis terminologiją ir tiksliai žinoti, kas slepiasi už žodžio "bailys". Kas tai yra? Tarp ne-prancūzų Yra klaidingų daug. Dauguma įsitikinę, kad tai paukštis. Bet tada skirtumai pradėti. Kažkas galvoja, kad šis žaidimas natūra, kiti galvoja, kad kaplūnai - a, specialiai veisiami naminiai gyvūnai, kaip indokur. Kas yra tiesa?

Kaplun: kas tai yra

Realybė, viena vertus, lengviau ir su kitu - daug daugiau sudėtingų. Trumpai tariant: kastruotų gaidžių - gaidys, bet ne paprasta, o auginami specialiu būdu. Pirma, į jauno amžiaus paukštis turėtų būti kastruotas. Tiesą sakant, pavadinimo kilęs iš lotynų kalbos ir caponus, kuris reiškia "kastruoti". Kontroliuoti kokybišką pašalinti sėklides pašalinti ir šukos jei jis auga vėl, tai reiškia, kad operacija nepavyko ir su defektais kaplūnai pašalintas iš brolių, o ne provokuoti juos gaidelį elgesį.

Antra, ateities gaidžiai devynis mėnesius turi ganosi laukiniai. Kraštovaizdis tikrai bus dovana veja su vešlia žole, upelį ir šiek tiek miške - yra raktas į visą reikiamu kiekiu judėjimo ir tinkamos mitybos, kurios teikia mėsa būdingą skonį.

Trečia, paskutinė gyvenimo mėnesį kastruotų gaidžių turi mažame narve ir atšerti (pagal taisykles) tik kukurūzų ir kvietinių miltų mišinio, mirkomi šviežiame piene. Visa tai veda prie to, kad Kalėdų paukštis pelnas svoris ne mažiau kaip keturių svarų (lyginant su puse, kad tradicinis "Toptun"). Taigi kaplūnai - labai storas gaidys. Paprastai nereikia nuolat auga iki jo.

įdomu tai,

Iš Bress regiono ateina daugiausiai konkurso kaplūnai. Tai yra, jie žino geriau nei bet kas, nes jie dalyvauja jų auginimą. Dėl prastos dirvos kalcio paukščių turi savo itin plonu kaulą, o mėsą įgyja aukščiausią sultingumo. Bet kaina - 60 eurų už kilogramą.

Gaidys prancūzų

Taigi, mes esame dabar geriau nei europiečiai yra susipažinę su "kaplūnai" laikotarpiu, kad ji yra pati aiškiai ir pasiruošęs susitikti su juo kaip pagrindinis patiekalas. Tačiau realus kastruoti paukštis, žinoma, realybė negalės gauti vidutinį žmogų, nei ūkininkas būtų nesivargina su kastruotų gaidžių auginimas - ekonomiškai nuostolinga. Taigi leiskite dirbti su tuo, ką turime, ir mes suprantame, kaip paruošti namų gaidys. Ir taip rezultatas neturi nuvilti, svarbiausia - žinoti, kaip pasirinkti objektą, rengimą. Pagrindinis principas: paukštis turi būti jaunas. Amžiaus riba - per metus ir pusę. Senesni Gaidys labai kietas ir turi tam tikrą, nelabai malonų kvapą. Darbo pradžia!

Taigi, paukštis supjaustyti porcijomis, priperchivaetsya, pridėti šiek tiek druskos ir rudos svieste (tai privaloma) aliejus. Svaras grybų supjaustyti riekelėmis, nedidelis gabalėlis kumpio - plonesni dryžiai, svogūnai - pusė žiedai ir morkos - griežinėliais. Visa tai kepti keptuvėje iš po Gaidys ir atidėtas. Keptuvėje su paukščiu pridūrė lauro lapų ir smulkinto česnako skiltelė su žolelėmis (čiobrelių, salierų), pilamas iš raudonojo vyno litre trečdalį, ir ketvirtį valandos gaidžiui troškinti po gaubtu. Tada papildyta polstakana sultinio - vieną valandą, o 45 minučių vėl po danga. Pridėjus grybų zazharki - ir ketvirtį valandos Gaidys pasiruošę. Turės tik papildyti ją su padažu: į sultis iš paukščių įvesti muskato, pusė vyno taure, iš šaukštai brendžio pora ir sviesto gabalas. Po verdančio padažą pusę yra pasirengusi.

Gaidys kareliško

Ir čia yra dar vienas puikus receptas, kaip virėjas namų gaidys. Pridedamas prie skerdenos, kepenys, plaučiai ir širdis yra virti kol suminkštės ir sumalkite. Baltųjų kepalas trečioji išmirkytas piene ir sumaišytos su plakta kiaušinių. Big Apple be odos ir sėklų supjaustyti griežinėliais ar kubeliais. Visi paruošti komponentai yra sujungti, pagardinti prieskoniais (pipirais sandėlyje, kapotų Lavrushka, kalendrų) ir nurodo, kad gaidys vidų. Majonezo, česnakai slėgis (galvos) ir druska yra padažas. Jie glaistytos (labai dosniai) skerdenos ir įdėti valandai į orkaitę. Kartkartėmis reikia palaistyti išsiskirti sultys.

Paprasta, skanu ir sultinga!

Laimėk atšiaurių gamtos gaidys gali būti pagrindinis, bet labai efektyvus būdas. Sausas Visos alsuoja bendro druskos ryšulio. Geriau imtis didelis. Sluoksnis yra išlyginamas, kad nebuvo duobes ar kalvos. Atgal Gaidys dedamas ant kepimo skardos. Tai nėra būtina (ir net draudžiama) jokiu būdu marinuoti naminiai paukščiai arba alyvuotas. Lapas yra pašalinama į krosnį apie valandą. Su tokiu kepimo paukštis trunka tik tiek, kiek druskos, kaip jums patinka, ir įgyja puikus sklandžiai ir trapumą.