Alen Dyukass: biografija, nuotraukos, receptai

Vienas iš labiausiai žinomų virėjų mūsų laikų Alen Dyukass. Įžymūs virėjai - jo mokiniai. Restoranai Aliona Dyukassa kasdien apsilanko mėgėjams haute cuisine. Pasaulyje žinomas dėl savo knygų apie kulinariją. Dabar išsamesnės kalbėti apie šio garsaus asmens, mes pasakyti, kas Alen Dyukass.

biografija

Gimtinė didžiojo vado rugsėjo 13, 1956 Castel Sarrazen, kuris yra Prancūzijos pietuose. Įsitraukti į gaminimo prasidėjo šešiolikos. Iš pradžių jis dirbo asistentas virėjas, indaplovė ir tiksliau, į Pavillon LANDAIS restorane, kuris yra SOUSTONS. Šiuo metu aš studijavo specialioje mokykloje Alen Dyukass. Baigęs jis gavo darbo pasiūlymą restorane "Les Pres d'Eugenie. Po jo karjera tęsėsi Moulin de Mougins. Ten jis daug ko išmokau, ir pradėjo išrasti patiekalai papildyti tradicinius patiekalus su skirtingų komponentų. Ankstyvaisiais 80-aisiais jis tapo restorano "La Terrasse (Juan-les-Pins) vadovas. Pirmasis "Michelin" žvaigždutė virėja Alen Dyukass buvo 1984, darbo vietą, vadinamą Juana.

Tada jis patenka į lėktuvo katastrofoje, tik maitintojo. Jau keletą metų jis prarado savo kulinarijos karjerą, ji buvo atlikta per tą laiką 30 operacijų. Grįžęs į darbą, Alen Dyukass, nuotrauka iš kurių yra pateikti šiame straipsnyje, pradeda dirbti su kaupu. 1987 metais, jis pasiūlė sukurti restoraną "Le Louis Monte Karle metu" Hotel de Paris. Nuo devintojo dešimtmečio pabaigoje Alain aktyviai užsiima grupės Alain Ducasse plėtrą, už tai, jis sukuria visame pasaulyje restoranų. 1998 metais, ji nusprendė sukurti grupę SPOON institucijas.

2000 Alain perkelia savo restoraną iš gatvės, Raymond-Poincaré. 2007, Empire įvedėte savo restoranus ir Le Jules Verne. Po dvejų metų jis gavo pirmąjį žvaigždė Michelin.

Restoranai ir imperija

Kas Alen Dyukass valdo daugiau nei dvidešimt restoranų visame pasaulyje. Kitas įdomus faktas yra tas, kad visose šiose vietose jis išvardyti virėja, nors iš tikrųjų ten dirba kiti žmonės. Vardas Alen Dyukass - yra prekinio ženklo natūra. Kai žmonės girdi apie šį viršininkas, jie iš karto kyla asociacija puikia virtuve ir aptarnavimas. Beje, šventė, kuri Ducasse virėja, verta 50 tūkst. Eurų. Kas Alainas - turi aukščiausią Prancūzijos apdovanojimą - Garbės legiono. Netrukus jis planuoja atidaryti savo restoraną, ir Rusijoje. Jis atkreipė dėmesį į Petro, ir todėl jos naujasis įrenginys turėtų būti ten. Restorano pavadinimas - Sumaišykite.

Alen Dyukass - pirmasis bosas, kuris sugebėjo sukurti ir išsaugoti aukščiausią lygį virtuvės. Dabar Ducasse imperija, turinčios daugiau nei 1500 specialistų, yra viešbutis, švietimo centras virėjai, restoranų, kavinių visame pasaulyje. Taip pat yra specializuota Aliona Dyukassa mokykla visiems norintiems. 2003 metais, ji sudarė apie šimtą sąrašą įtakingiausių žmonių pasaulyje. Vienintelis prancūzas Alen Dyukass ten buvo. Dabar pažvelkime į maisto virėja. Galbūt jie bus jus domina.

Guzhero

Atsižvelgiant autoriaus receptai Aliona Dyukassa, jums reikia prisiminti apie Guzhero. Dėl poreikio Preparato pavadinimas:

• pusė iš vandens ir tokio paties dydžio puodelis pieno;
• druska;
• 113 gramų sviesto;
• 130 g sūrio (įskaitant 30 gramų iki palieka posypku);
• keturi kiaušiniai;
• iš juodųjų pipirų ir tą pačią sumą pirmame muskato žiupsnelis;
• 112 gramų miltų.

paruošimas

1. Pirma Įkaitinkite orkaitę iki dviejų šimtų laipsnių. Uždenkite kepimo skardos su kepimo popieriumi.
2. Po prisijungti mažoje keptuvėje sviesto, vandens, pieno ir druskos. Užvirkite.
3. Tada pridėti miltų ir maišykite su mediniu šaukštu, kol sklandžiai nuoseklumo.
4. Virti virš mažos ugnies, pastoviai maišant, kol tešla bus gerai išlaikyti iš apačios ir yra sklandžiai. Apie dvi minutes.
5. Po maždaug minutę, tada leiskite jam atvėsti tešlą. Beat kiaušinių ten.
6. Kitas, minkyti tešlą gerai.
7. Tada pridėti šiuos kiaušinius sumaišyti.
8. Po Įmaišykite druskos, muskato ir pipirais žiupsnelis. Toliau, pridėkite sūrio.
9. Tada įdėti į konditerijos maišelį ir otsadit karoliukų tešlą už nedidelį atstumą (maždaug du cm) vienas nuo kito. Tai užtikrina, kad ateityje ten buvo už tešlos augimo orkaitėje vieta.
10. Po pabarstyti sūriu ant viršaus.
11. Kepkite dvidešimt minučių iki auksinės.

Upėtakis iš žirnių padažu

Jei mes manome, receptus Aliona Dyukassa, galite prisiminti apie tai.

Dėl ruošiant maistą reikia vieno upėtakis (3,5 kilogramų).

reikia padažu:

• du kilogramai šviežių arba šaldytų žirnių;
• 200 gramų arugula;
• keturi didelių svogūnų;
• 450 gramų grybų;
• 200 ml grietinėlės;
• 150 ml alyvuogių aliejaus;
• galva "Romaine" salotos;
• 500 ml vištienos sultinio (karštas).

Pasirengimas maitinimas

1. Pirma Varėna pasūdytame Žirniai (virimo) vandens, kol bus paruošta. Tada trečioji Panaikinti virti, užpildykite šaltu vandeniu. Likusios žirniai virkite dar keletą minučių. Po užpildyti vandeniu, išplakti žirnių tyrę į valstybės į maišytuvą.
2. Po pabarstyti alyvuogių bulvių aliejaus koše. Tada pagardinkite druska ir pipirais.
3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, įdėti svogūną, supjaustyti. Troškinkite tris minutes, kol suminkštės ir skaidrus.
4. Pridėti druskos, supilkite sultinį palaipsniui. Virkite apie dešimt minučių užbaigti lankas minkštumo.
5. Iškirpti salotų lapus į stačiakampius matavimo apie keturis cm.
6. Supjaustykite filė į aštuonias dalis. Patrinti kiekvieną druskos ir pakepinti karštame keptuvėje. Ne iš aliejaus pabaigoje, pridėti putų susidarymo gabalas.
7. Atskiroje keptuvėje mailius grybų į penkias minutes sviesto. Pridėti bulvių koše, žirniai, svogūnai, likusį skystį jame, sviesto truputį. Virinama tam tikrą laiką.
8. Pridėti salotos, sviesto truputį. Kitas, pabarstyti su alyvuogių aliejumi, būtina suskystinti padažą.
9. Atneškite kremą virinti, greitai supilkite padažą - turėtų pamatyti putos.
10. Ant plokštelės, užpilkite šiek tiek padažo su grybais. Tada sudėti žuvį ant jo. Aplink supilkite visą padažą, garnyras su salotomis, sezoną su pipirais ir druska.

Madeleine slapukus recepto Aliona Dyukassa

Parengti jums reikės:

• aštuoni kiaušiniai;
• 10 gramų dezintegranto;
• 275 gramų cukraus;
• Keturi kiaušinių tryniai;
• 300 g sviesto;
• 250 gramų išsijoti miltų;
• 8 gramų druska.

kepimo slapukus

1. Dubenyje suplakite kiaušinių trynius, cukrų ir kiaušinius.
2. Į kitą indą, sumaišykite druskos, miltų ir kepimo miltelius.
3. Ištirpinkite sviestą.
4. Pirma dubuo su kiaušiniais supilkite miltų mišinį su kitais komponentais. Po maišykite, kol uniforma. Toliau, pridėkite aliejaus. vėl Kitas derinys.
5. Palikite tešlą "pailsėti" dvylika valandų.
6. Liejimo formos reikalaujama kriauklės forma. Jie buvo neplautas, pabarstyti miltais.
7. Kitas, supilkite į formochkam tešlos į viršų. Po įdėti į orkaitę, įkaitintą iki 210 laipsnių. Kepkite pačioje temperatūroje tris minutes, tada sumažinti ugnį iki 190 virkite, kol tol, kol jie tampa auksiniai produktas.