Glajus: kas tai yra ir kaip jis gaminamas?

Konditerijos gaminiai mylėjo visi. Sausainiai, bandelės, pyragaičiai, pyragai, bandelės, pyragaičiai - visa tai gerina nuotaiką. Ir kai jie tai padarys, ir gražiai dekoruoti, gerai atrodo dvigubai. Profesionalūs konditerijos virėjai sukurti meno kūrinius, kad kartais valgyti atsiprašau. Namų šeimininkės šiandien yra nebetoli jų noras padaryti tikra švente šeimai.

dekoravimo saldainių

Dekoravimo pyragai ir kiti kepimo produktai yra labai įvairi. Nuo seniausių laikų, jie papuošti savo įvairius kremus, vaisių, šokolado traškučiai, riešutai ir kokoso. Įmantresnė variantas - pilant želė, Kremówka Cukraus dangos, šokoladas padengimas (ganache). Jie atėjo pas mus ir užsienio sąvokas: marcipanų masės, mastika ir apledėjimo. Tai daugiau sudėtingų įgyvendinimo variantai kepimo danga, apimanti įvairias skaičiai ir dekoratyviniai elementai. Juvelyriniai pagamintas iš apledėjimo laikomas viršuje konditerijos meną. Kai kurie menininkai kurti šedevrus, iš kurios tiesiog kvapą. Tačiau, žinant keletą paslapčių, kad kiekviena moteris bent tam tikrą įgūdžių ir kantrybės, kad galėtų pasidalinti nustebinti savo svečius.

Glajus - kas tai?

Su angliško žodžio verčiamas kaip "Glaistant", pilnas vardas - "Karališkoji apledėjimo" ( "Royal Apledėjimas). Glajus atėjo pas mus iš Anglijos, kur ne apie monarchų teismo konditeriai puošia pyragai taip. Ši masė atkreipti ir sukurti valgomieji dekoracijas ant baltymų ir cukraus pagrindu. Glajus skiriasi savo sudėtimi ir nuoseklumo, priklausomai nuo paskirties: CONTOUR dekoro, oro ornamentais ar lietinių gaminių.

rūšis:

• Plastikiniai - naudojamas formuoti ir kurti papuošalai nėrinių. Padėjėjai jums čia bus silikoninis kilimėlis apledėjimo ir pelėsis (silikonas pelėsių). Svoris, dedamas į bazę, truputį džiovintų švelniai nuimti ir ant dekoratyvinis torto. Plastiko apledėjimo yra šiek tiek skiriasi nuo klasikinių - kompozicija yra arčiau mastika.
• Klasikinis - skystas masė, kuri yra taikoma tiesiogiai ant saldumynų, ar dekoro daroma ant trafareto ir tada supilkite detales pridėti iki skaičiais. Ji labai trapi struktūra.

Mes paaiškinsime, kaip padaryti klasikinį apledėjimo pyragai, sausainiai, pyragai ir kiti kepinių.

procesas preparato

Glajus receptas yra iš tikrųjų labai paprasta. Jums reikės:

• miltelių pavidalo cukrus - 150 gramų,
• žalias kiaušinis balta - 1 vnt,
• citrinos sulčių - 1 šaukštelis ..

Iš šio sudėtį paaiškėja nemažai svorio tiek, kuri yra pakankamai papuošti mažų torto ar meduolių kilogramų. Bet tešla atrodo daug labiau patrauklus su dekoro, kaip apledėjimo. Kaip jis gaminamas? Apsvarstykite šį procesą žingsnis po žingsnio.

1. Atskirti baltą nuo trynio. Įsitikinkite, kad nėra trynio lašas krenta į dubenį su baltymų. Jei tai atsitiks, geriau išgerkite kitą kiaušinį.
2. Suplakite baltymų šluotelė arba elektriniu mikseriu mažu greičiu. Nereikia plakti jį į sodrus putoja - tiesiog išmaišykite iki vientisos masės.
3. Mažos porcijos, įtraukite išsijoti cukraus pudros, vis dar plaka masę.
4. Pabaigoje supilkite citrinos sultis, kuri duos glazūra blizgesį.

Puikus apdaila tešlos paruoštas. Nieko sudėtinga, tiesa?

nuoseklumas

Taškų miltinio cukraus ir plaktos metu gali šiek tiek skirtis, priklausomai nuo to, kas jūsų apledėjimo. Apledėjimo atskirti tankis:

• Mišios nuoseklumas storas kremo. Jis yra gautas naudojant šiek tiek mažesnis kiekį miltelių. Primena mūsų įprastą apledėjimo, kuri puošia Velykų pyragai. Naudoti šį apledėjimo pyragaičių ir slapukus, kurie yra pripildytas homogeninės viršuje tolygiai. Noras svoris gali būti patikrinta, išleidžia peiliu ją. Kurį laiką išlieka pjūvį, kuri palaipsniui išlyginti pėdsakų, o glazūra per tampa vienodas ir puikiai sklandžiai. Jei ne, tada jūs turite per daug plakta masę, ir tai glajus užpildyti nebetinka - konditerijos viršuje yra grioveliai ir netolygus. Tačiau, nereikia būti nusiminusi, nes jums tiesiog parengė tokią versiją glazūra.
• Minkštos viršūnės. Tai apledėjimo yra idealus spausdinimo ir grandinės modelius, linijinis apdailos, kuri yra dedami tiesiai ant saldumynų. Noras patikrinti labai paprasta: pašalinti šaukštą ar šluotelė baltymų masė - glajus reikia pakabinti su savo minkštais viršūnių, šiek tiek kreivumą, priklausomai nuo šaukšto rotacija.
• Kietosios viršūnės. Tai tankus masę. Kai dostavaniya šaukšto glazūra pasiekia už jį ir lieka ant kietųjų stabilių smailių paviršiaus. Tai apledėjimo yra idealus ekstruzijos modelių konditerijos maišelį su skirtingų purkštukų tiesiai ant pyrago ar pyragą. Be to, tokia glazūra tinka sudėtingų dekoracijų, kurios paspaustas pirmą trafaretą, tada supilkite į surinktus gabalus.

mažai paslaptis

Karaliaus apledėjimo atrodo kažkas neįtikėtina, ir jūs bijo net pabandyti tai padaryti? Nesijaudinkite, naudoti klasikinį receptą, ieškoti kai kurių niuansų, ir pamatysite - apledėjimo rengimas bus lengva. Jūs būtinai pasiseks!

spalva

Glazūra gali būti dažyti naudojant maistinių dažų. Norėdami tai padaryti, padalinti masę į keletą dalių ir kiekviena pridėti norimą atspalvį. Dažai yra su skirtingomis savybėmis ir intensyvumu, todėl pridėti šiek tiek spalvų, gerą vymeshivaya masę. Naudokite ant pakuotės atspausdintas instrukcijas.

cukraus pudros

Pasirengimas glajus yra įmanoma tik su milteliais - cukrus tada neveiks, nes jie neturi laiko, kad ištirptų ir padaryti sunkų svorį. Be to, miltinio cukraus, pageidautina atsijoti sočiųjų deguonies. Jei turite geras elektrinis malūnas gali malti save iš miltinio cukraus.

nuoseklumas

Jūs galite reguliuoti masės tankį. Jei plakta jai per daug ir ji pasuko per skystas, paprasčiausiai pridėkite miltinio cukraus. Jeigu matinis paviršius yra labai tankus, tai bus sunku išspausti iš konditerijos maišelį. Šiuo atveju, į jį įpilkite kiaušinio baltymas.

saugojimas

Jei nenaudojote visą masę iš karto, galima jį laikyti sandariai uždarytą indą 3-5 dienas. Atminkite, kad oro apledėjimo sukietėja greitai. Jūs galite naudoti likusį apledėjimo slapukus. Receptas gali būti bet koks, išskyrus šlapias per akyto kepimo.

citrinų rūgštis

Jeigu pageidaujama, toks glazūra komponentas kaip citrinų sulčių gali būti pakeistas su citrinų rūgšties.

kurti duomenis

Jei kuriate trimačius duomenis, verčia masę ant trafareto, patepkite ją su trupučiu anksto pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus lengvai atskirti dalių išdžius. Normalus saulėgrąžų aliejus netinka čia.

Norėdami sukurti gėlių urmu ir kiti skaičiai pateikti apledėjimo ant trafareto ir tada padėkite jį ant bet kreivų paviršių. Pavyzdžiui, gėlė gali būti dedamas į puodelį išoriškai plečiasi lapų; Drugelis - knygos išlenkimas (kai jie yra sausi, bus plazdėjimas poveikį).

Neįtikėtinai gražūs dideli trimačiai dekoracijos apledėjimo: batai, vežimėliai, namai, bokštai ir daugiau. Atrodo, kad tai neįmanoma padaryti, bet tai iš tikrųjų ne taip jau blogai. Šie skaičiai susideda iš atskirų dalių, kurios yra iš anksto-taikomų trafareto ir džiovintų, ir tada tarpusavyje kremas daugybės.

Atminkite, kad vidutinis laikotarpis džiovinimo glazūra - 12 valandas, todėl pasirengęs įdėti torto būtina iš anksto. Apledėjimo slapukus ir užima daug laiko išdžiūti, ar tik sausainiai sulimpa viena su kita. Pasirengimas urmu arba surenkamųjų skaičiai, kurie taikomi išankstinio trafareto geriau pradėti tą dieną, todėl jie turi laiko išdžiūti gerai ir easy going. Ar jį su rezervu, nes duomenys yra labai trapi ir gali lūžti asamblėjos metu.

Dažni mistakes

Atrodo viskas yra daroma pagal receptą ir apledėjimo negavo? Čia yra dažniausios klaidos, kurios gali visiškai sugadinti glazūra:

1. Citrinų sultys turėtų būti pridėta konkretesnį receptą - vienas šaukštelis baltymų iš vieno kiaušinio ir 150 gramų miltelių. Jeigu jūs įtraukėte per daug baltymų, glazūra bus per silpnas.
2. Atsargiai pridėti cukraus pudrą, priklausomai nuo norimos konsistencijos. Per skystas masė yra paskirstoma ant kepimo, per trumpas bus sunku išspausti iš konditerijos maišelį. Reguliuoti apledėjimo su baltymų ir miltelių pagalba tankį.
3. Glazūrai džiovinimo oro nereikia. Nedėkite papuoštas produkto džiūvimo būsimų figūrų šaldytuve informacija - apledėjimo raskisnet ir srauto.
4. Dėl tos pačios priežasties, nereikia įdėti grietinėlės daug ant šlapio ar sausainių. Idealiai programa išdžiūti sausainiai ir pyragai, iš anksto padengtų padėklų - mastika, marcipanams, ganache.

priedai

Jūs negalite išsiversti be papildomų priedų, jei verdant apledėjimo. Kas tai yra? Visų pirma - konditerijos maišelį. Su klasikinės karališkosios apledėjimo bet tankis yra neįmanoma dirbti su savo rankas, todėl negali išsiversti be konditerijos maišelį ar švirkštą. Naudojant priedus įvairovė, galite sukurti gražius modelius, bet dauguma glazūra dažų tiesiomis linijomis. Nekilnojamasis pagalbininkai tampa pieštukai glajumi veikiantis švirkšto tipo, tačiau jie gali sukurti specialų ploną liniją.

Trafaretai, silikoniniai kilimėliai Formos ir padės sukurti sudėtingas raštuotas dekoracijas, kurios sunku padaryti rankiniu būdu. Taikyti modelį arba jos dalys gali būti paprastas kepimo popierius, pradėjus ją pagal sudarytas kontūrų būsimo produkto.

ornamentika

Profesionalūs konditerijos virėjai sukurti apledėjimo realias meno kūrinių. Nenuostabu, ji vadinama karaliaus apledėjimo - puošia jų pyragaičiai tikrai vertas karalių. Atskleisti kai kuriuos meistrų paslaptis, kurią naudojant galima pasiruošti namie gražių papuošalų pudros.

sausainiai

Glazūruotos slapukus ir pyragaičiai - puiki pradžia į traukinį. Piešiniai gali būti tiek paprastas ir sudėtingas iš smulkių detalių daug. Apledėjimo slapukus, kurio receptas gali būti bet kas (gera trapios tešlos kepiniai ir imbiero), gali būti dviejų tipų: minkšti vynai (apie kontūrų ir brėžinius), o storas kremo konsistencija (užpildyti).

Jei norite visiškai užpildyti tešlos paviršių glaistu, taikyti kontūrą per kraštus, leiskite jam išdžiūti šiek tiek ir užpildyti ploto poilsio su minkšta mase. Kontūras bus atgrasinti ją, neleisdama raschestsya. Naudoti antgalį su plonu kontūro arba pieštukai už apledėjimo sukelti smulkias linijas ir modelius.

nėrinių karaliai

Neįtikėtinai gražus atrodo gerai nėriniai, kuri puošia pyragai, naudojant apledėjimo. Kas tai yra? Tai valgomieji apdailos glazūra labai plonos kokybė. Yra trys galimybės jo sukurta:

• Remiantis silikono kilimėlis plastiko danga. Po džiovinimo galima kreivė nėrinių ir įdėti kaip jums patinka. Tai gana patogu naudoti, tačiau tai nereiškia, kad iš klasikinės glazūra.
• Lekalų į nėrinių formos tiesiai ant pyrago paviršiaus su konditerijos maišelį su plonu areštas ar pieštukai dėl apledėjimo.
• Taikymas nėriniai ant trafareto. Po džiovinimo jie buvo atsargiai perkelti į kepimo.

Glajus: Master Class

Oro nėriniai, apimantis torto kupolas arba apdailos kamuoliukus atrodo labai gražiai, ir atrodo, kad tai yra neįmanoma padaryti rankiniu būdu. Tačiau, žinant keletą paslapčių, kad kiekviena moteris galės atlikti tokį stebuklą. Žinoma, tai padės apledėjimo. Kaip jis gaminamas? Pristatome žingsnis po žingsnio instrukcijas:

1. Paimkite paprastą balioną. Geras valyti ir išpūsti į tai, ką norite pamatyti galutinį apdailos dydžio.
2. Paruoškite glazūrą į kietos konsistencijos viršūnių. Minkštesnė masė yra tiesiog nusausinti ir modelis neveiks.
3. Užpildyti svorio vamzdynų maišelį su plonu tvirtinimo arba dėl apledėjimo pieštuku.
4. Atsisakyti šakoto glazūra ploną siūlą per perdavimą, imituojantį nėrinių, kasytės arba pusė kamuolį visiškai.
5. Palikite išdžiūti mažiausiai 12 valandų. Po to Pierce kamuolys ir atsargiai ištraukite palaikus.

Tiesiog stebuklinga pyragas apdaila yra pasirengusi!

išvada

Šiame straipsnyje jūs sužinosite viską apie apledėjimo: kas tai yra ir kaip jis gaminamas. Laikantis paprastų taisyklių, net namie, galite sukurti neprilygstamą kulinarinius šedevrus, vertas aukščiausio pagyrimo.