Fermentuoti maisto produktai ir subalansuota mityba

Mitybos specialistai teigia, kad pieno produktai - tai raktas į gerą sveikatą ir puikią sveikatą. Jie yra pagaminti iš nenugriebto pieno, grietinėlės ir kitų pieno išvestinių fermentinių procesus. Dėl pirmiau naudojant gydo laktobacilos. Kokia nauda iš jų naudojimas?

Pirma, pieno produktai yra lengvai virškinamų maisto medžiagų. Gyvenimo bifidobakterijų ir laktobakterijų, kurie juose esanti procese, iš dalies hidrolizuotas kazeinas, suteikiant jai koloidinės struktūros. Kūnas yra daug lengviau virškinamas šiuos produktus (pvz jogurtas valandą virškinti žmogaus žarnyne 90%, o sveikoji karvės pienas - tik 30%). Be to, pieno rūgšties bakterijos prisidėti prie laktozės absorbcijos.

Fermentuoti maisto produktai gali būti vartojami net tuos žmones, kurie buvo netoleruoja pieno , dėl būtino fermento organizme trūksta - laktazės. Biochemicals (laktato rūgšties, anglies dioksido, etanolis), esančios prieš tai minėtų produktų, stimuliuoja žarnyno peristaltiką, sukurti palankias sąlygas visiškai autoklavuoti medžiagų.

Antra, pieno produktai apsaugoti organizmą nuo infekcijos. Laktatas, sintetina juos, apsaugo nuo patogeninių mikroorganizmų augimą. Visa tai prisideda prie naudingu saprofito mikrofloros padidėjimo žarnyne.

Trečia, sveikas maistas yra didelis kiekis karboksirūgščių, kuri, savo ruožtu, sumažina dujų išsidėstymą, normalizuoja žarnyno judėjimą. Kai fermentuojant nenugriebto pieno padidina B grupės vitaminų koncentracija (ypač lactochrome), A, D, E, ir virškinamų mineralų (kalcio, magnio, fosforo, kurie normalizuoja medžiagų apykaitos organizme reakciją,). Reikia pažymėti, kad pieno produktų sudėtyje yra dešimt kartų daugiau esminių amino rūgščių (metionino, fenilalanino, lizino, triptofanas, leucinas, valinas, izoleucinas, treoninas).

Taip pat svarbu, kad kalcio iš fermentuotų pieno produktų geriau sugeria žarnyno gleivinę. Rūgštinis aplinka skatina tikrą skaičių minėtų makroelementų biotransformuojamas tirpaus būklę: atpalaidavimo iš molekulių, atsiranda dėl skėlimui baltymų bakterinių fermentų veiksmų. Pieno produktai išvengti osteoporozės vystymąsi. Tai apima: jogurtas, grietinė, varškė, acidophilus pienas, jogurtas, kumelės pienas, jogurtas, airanas, katyk.

Dėl specialių naudoja jogurto kultūros bakterijų ( "kefyras grybelis), su daugiau nei dvidešimt rūšių grynų kultūrų: pieno rūgšties Bacillus, Streptococcus, atsetatnokislye bakterijų ir mielių. Biocheminių sudėtis kefyro koreliuoja su galiojimo, t.y. trijų produktas, palyginti su jaunesnis jogurtas yra koncentracija yra didesnė laktato rūgšties, anglies dioksido ir etanolio.

Varškės yra didelis kiekis pieno baltymų yra gaunamas, kai ji fermentuojant, po to pašalinant nusodintos serume nenugriebto pieno. Paruošti jogurtas naudojamas nenugriebto pieno ir grynas kultūras: acidofilines ir bulgarų Bacillus, pieno streptokokų. Priklausomai nuo atmainos naudojamos, nustatyti skirtingų tipų jogurto: Pietų, acidophilus, mechnikovskuyu, paprasti, Ukrainos. NAUDOTI acidophilus Lactobacillus acidophilus. Koumiss - nacionalinio produkto Mongolijos ir Kazachstano, ji yra kilęs iš kumelės pieno, kaip ir nuo alkoholio, ir rezultatas pieno rūgšties fermentacijos. Airan - nacionalinis gėrimas iš Balkanų, tiurkų ir kaukaziečių tautų.