Dažiklis yra identiškas natūralus. Ką daro maisto dažiklis? Visą su maistu dažų

Kodėl verta naudotis dažų identiškos natūralioms? Ir kaip jį naudoti maisto ruošimui? Atsakymai į šiuos ir kitus klausimus Nedaug žmonių žino apie šių medžiagų. Štai kodėl pateikiantys straipsniai, nusprendėme skirti šią sudėtingą temą.

Bendra informacija

Prieš papasakoti apie tai, kaip naudotis maisto spalvas namuose, turėtumėte man pasakyti, kas tai yra produktas.

Šis sintetinių arba natūralių dažų grupė naudojami nuspalvinti skirtingomis spalvomis produktus.

Reikėtų pažymėti, kad šis ingredientas buvo naudojamas maisto ruošimui prieš keletą šimtmečių. Pavyzdžiui, senovės Egipte buvo tamsintas su vynu ir saldumynais, ir kitų maisto produktų ir gėrimų. Bet maisto pramonė taip sukūrė 18-ojo amžiaus pabaigoje, jis pradėjo naudoti platų produkto kaip priedas į visiškai skirtingų patiekalų, įskaitant užmaskuoti prastą kokybę pagrindinių ingredientų. Be to, natūralūs dažai dažnai naudojami dekoratyviniais tikslais.

Žinoma, tomis dienomis kontroliuoti šio komponento naudojimo neegzistuoja. Bet su rinkos plėtra, taip pat suvokimo toksiškų junginių žmogaus pavojų, jų teisės aktus dėl standartų naudojimo dar kilo. Tai dabar nužengia į patvirtintą sąrašą leidžiamų maisto priedų.

Cheminių medžiagų klasifikavimas

Kaip maisto spalva namuose? Tai yra tai, ką mes jums pasakys, šiek tiek mažesnis. Kas norite kalbėti apie kokios šių priedų yra suskirstyti

Yra žinoma, kad dažai pakeisti atskirų produktų spalvą skirstomi į tris pagrindinius tipus:

• sintetinis;
• natūralus;
• dažų, identiškos natūralioms.

Pažvelkime kartu, kas tiksliai yra tarp jų skirtumas.

sintetiniai dažai

Maisto dažiklis pyragai ir kiti produktai nebūtinai turi būti natūralus. Štai kodėl, pirkti pyragus ar kitus saldainių parduotuvėje, turėtų būti ypač atkreipti dėmesį į jų sudėtį.

Jei etiketė pastebėsite, kad produkto sudėtyje yra sintetinių dažiklių, tai nereiškia, kad tai kenkia sveikatai. Po visų gamintojų savo produktams gaminti yra reikalaujama naudoti tik tuos priedus, kurie yra įtraukti į sąrašą pagal teisės aktus patvirtintas. Nors reikia pasakyti, kad su reguliariai naudoti patiekalams naudojant dažiklių gali sukelti didelę žalą jų sveikatai.

Taigi, sintetiniai dažai yra priedų, kurie nėra gamtoje. Kitaip tariant, jie buvo pagaminti laboratorijoje arba fabrike.

Reikėtų pažymėti, kad saugumo tikslais, šios medžiagos nebūtinai patikrinti ir išbandyti, kad valgymo galimybę.

Pavyzdžiai iš sintetinių dažiklių

Pripažinti šių priedų sudėtį (ant produkto pakuotės), pateikti juos keletas variantų:

• Dažų E124 (taip pat žinomas kaip Ponso 4R). Tai Crimson priedas turi cheminės kilmės. Ji yra druska (natrio), kuris gali būti ir granulių pavidalo arba raudona miltelių. Mes negalime pasakyti, kad, nepaisant to, kad toks dažų aprobuotą, ji yra klasifikuojama kaip pavojinga medžiaga.
• Azo dažai (taip pat žinomas kaip burnočių ₂ 0H arba C ₁₁ N ₂ Na ₃ O ₁₀ S _3), ir taip toliau.

Reikėtų pažymėti, kad yra daug skirtingų priedai, naudojami siekiant pagerinti išvaizdą ir kokybę produktai (pavyzdžiui, chinolino, ksanten, indigoidinių, triarylmethanes ir pan.). Pripažinti juos kaip nėra taip sunku dalis. Jie vadinami dažų E124, E123 ir tt

Ypatybės medžiagos

Sintetiniai maisto dažiklių, pyragai ir kiti produktai, paprastai ištirpsta gerai įprastą vandenį ir gali būti naudojami be išankstinio apdorojimo. Paprastai indai, jeigu jų dedama, gali būti taikomi jokie poveikių visiškai (pavyzdžiui, sterilizacijos, šaldymas, aušinimo ir pasterizavimo). Be to, naudojant raudonus dažus ar priedų, kitų spalvų, gamintojas gali pastebimai pagerinti produktų išvaizdą. Dažnai jie naudojami maskavimo atsirado iš galiojimo ingredientų laikotarpį.

natūralūs dažai

Natūralūs dažai yra labiausiai nekenksmingas ir saugus žmogaus organizmui. Deja, šie priedai yra sunku, o ne atsižvelgiant į ilgalaikio saugojimo. Tai kodėl dauguma gamintojų nori pridėti savo produktus lygiai toms medžiagomis, kurioms sintetinės kilmės.

Taigi, natūralūs dažai, pagaminti iš natūralių šaltinių. Tarp jų yra šie: žolės, vaisių žievelė, daržovių lapai, sėklos ir šaknys augalų, įvairių vaisių, uogų ir pan.

Beje, ir gyvūnai dažnai veikia kaip tokių šaltinių. Pavyzdžiui, raudonos dažai (karmino rūgštis, pavyzdžiui) yra gaunamas iš masto vabzdžių organų. Šie vabzdžiai minta kaktusas lapų. Jų gamybos tikslais renkama Ispanija, Afrikoje ir net Centrinėje Amerikoje. Norėdami pašalinti spalvotą pigmentą, kūno visi vabzdžiai pirmasis džiovinti ir tada sumaltas.

Kaip matote, gamtos maisto papildai gavyba - o sunkus ir ilgas procesas, kuris kainuoja daug laiko ir daug pastangų, taip pat didelių finansinių išlaidų.

Dažų, identiškos natūralioms

Kaip aptarta šiek tiek aukščiau, gaunant reikalingus dažus iš ekologiška natūrali žaliava gali būti tokie brangūs, kad jos mažmeniniai pardavimai negalės susigrąžinti save. Be to, iš natūralių papildų kokybė labai skiriasi priklausomai nuo įvairių veiksnių (nestabili). Štai kodėl gamintojai šių medžiagų nusprendė išeiti iš situacijos ir rasti laboratorinių metodų, kurie leistų jiems gauti dažų identiškas natūraliai.

Reikėtų pažymėti, kad priedai pagaminti tokiu būdu yra daug pigiau ir kokybiškai.

Taigi, maisto dažymas komponentai, kurie yra identiškos natūralioms tie, yra lygiai tos pačios medžiagos (ty turi tokią pačią molekulę), taip pat tie, kurie randami natūralių šaltinių. Tačiau jie yra pagaminti dirbtinai.

Pavyzdžiui, vabzdžių kaktusas Coccidae būti raudoną natūralų pigmentą (arba taip vadinamą carmine dye). Po daug laboratorinių tyrimų, mokslininkai galėjo dirbtinai padaryti pats šviesus papildas, bet nenaudojate organizacijos, būtybės. Dabar dažų karminas tapo daug pigesnis ir labiau prieinamos.

Cheminiai klasės natūralių dažų

Gamtiniams identiški dažiklio, vandens ir kietųjų - junginys, kuris yra suskirstyti į šias chemines klases:

1. Indigoidinių, kurie buvo rasti ekspertų runkelių. Reikėtų pažymėti, kad šis papildymas yra labai panašus į Carmine. Jų spalva yra beveik identiškas (ryškiai raudona arba kaštoninės spalvos).
2. Flavonoidai, kurie randami daugelyje vaisių, gėlių ir daržovių. Jų dėka, maisto produktų gamintojai pradėjo naudoti platų paletę spalvų per konditerijos ir kitų gaminių gamybai.
3. Karotinoidų. Ši medžiaga randama pomidoruose, morkose, apelsinų, taip pat daugelyje augalų.

Ypač natūralių tapačių ir gamtos dažai

Skirtingai nuo sintetinių priedų, natūralus praktiškai netirpus vandenyje. Tačiau jie taip pat bendrauti su sviestu. Tai reiškia, kad jie yra gana sunku pridėti tiesiai į produktus. Galų gale, tai turite juos konvertuoti į kalio arba natrio druskų.

Reikalavimai maisto dažikliai

Nesvarbu, ką dažai (kvapiosios medžiagos, natūralus ar sintetinis) yra naudojami produkto gamyboje. Svarbiausia yra tai, kad jos atitinka visus būtinus reikalavimus:

• Nekenksmingumą. Kitaip tariant, naudojamas nustatyto dozavimo medžiaga neturėtų būti žalingas žmogaus organizmui. Ji turėtų būti ne kancerogeniškumo, mutageniškumo, ir jie jokiu būdu neturėtų turėti stiprų biologinį aktyvumą.
• spalva jėga. Bet koks maistas, dažiklis turi būti stabilus šviesai, oksidatorius ir reduktorių, taip pat temperatūros pokyčiams ir rūgščių-šarmų aplinkoje.
• Aukšto laipsnio dažymo įvairių produktų mažomis koncentracijomis pridėtinės medžiagos. Pavyzdžiui, carmine dye (spalva - raudona) produktas turi suteikti prisotintą spalvą, net ir mažais kiekiais.
• Gebėjimas, kad ištirptų riebalų arba vandens. Be to, absoliučiai visi dažai turi būti tolygiai paskirstytos per maisto masė (be iš taškeliai, dėmių ir pan atsiradimo.).

Taip pat reikėtų pažymėti, kad naudojant tam tikrus dažiklių neleidžiama užmaskuoti tikrąją spalvą produkto, kurį sukelia jo žalą, naudojimo trūkumais medžiagų ar technologinio režimo pažeidimus.

Kas yra dažiklių grupę?

Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kaip maisto dažikliai klasifikuojami pagal kilmę, mes aprašyta aukščiau. Tačiau, noriu papasakoti apie tai, kokių tipų jie skirstomi į jų struktūrą.

Taigi, dažikliai maisto gali būti:

• skystis;
• sausas;
• gelled.

Panagrinėkime juos išsamiau.

skysti dažai

Toks papildai dažnai naudojami dažymo kremai ir kita CONFECTIONS. Be to, jie dažnai naudojami airbrushes ir perteikti tam tikrą spalvų piešimo baltymų masę.

Mes taip pat turėtų atkreipti dėmesį, kad skystų maisto produktų spalvos geriausiai tinka dažyti cukraus mastika paruošti namuose. Jie tiesiog įtraukta į vietoj pamato paprasto geriamojo vandens. Taip pat reikėtų pažymėti, kad labiausiai paplitusių skystų natūralių dažiklių. Nors jie kartais galima rasti sintetinių priedų forma.

sausosios medžiagos

Sausi (milteliai) maisto dažikliai atstovauti ekonomiškiausią variantą, kuris yra dažnai naudojamas masinėje gamyboje maisto produktų.

Dėl savo turtingumą ir stora nuoseklumą, tokios medžiagos gali žymiai sumažinti dozę. Tai veda prie gerokai sumažinti išlaidas grynaisiais pinigais kitu konditerijos dekoravimas.

Į miltelius arba sausi dažikliai universalus. Jie gali būti naudojami taikymas įvairių paviršių (pvz, marcipanas, pasta, karamelė, šokoladas, kepimo popieriaus ir pan.).

Ji taip pat reikia pažymėti, kad kietosios medžiagos lengvai gali būti pridėta prie konditerijos masės ir šalto neutralaus gelio, nes jie yra riebaluose tirpių dažai. Dėl to, gamintojas gali padaryti visiškai kitoks produktas, gerokai keičia savo spalvą.

Mes negalime pasakyti, kad sausas maistas dažai gana lengvai paverčiamas skysčiu. Šiam tikslui, milteliai yra reikalaujama, kad ištirptų alkoholio drungnu vandeniu arba degtinės. Šių sudedamųjų dalių santykis yra pasirinktas asmeninius pageidavimus.

gelio papildai

Gelis dažai maisto dažiklis koncentratai geliai. Dažniausiai jie naudojami konditerijos pramonėje. Taigi, naudojant šias medžiagas dažoma cukraus pasta, taip pat marcipaną, minkštus saldainius, apledėjimo, grietinėlės ir grietinėlės, šokolado glajumi, šokoladu ir kitų maisto produktų, kurie yra pagaminti nuo cukraus pagrindu.

Jei nuspręsite naudoti savo gamybos yra gelio maisto dažiklis, tada jūs turėtumėte žinoti, kokių privalumų jie turi.

Pirma, tokioje priedą absoliučiai jokios skonis ir kvapas. Antra, po tam tikro produkto to, ji negali keisti savo struktūrą. Trečia, šie dažai yra gana ekonomiškas. Tokiu būdu, jų apytikslę srautas yra 1,5 g koncentrato už 1 kg dažytų mases.

Dozavimo gelio dažai yra gana paprasta. Šiuo tikslu, privalo gauti tam tikrą kiekį priedų spalvos konfliktuoja su birių produktų turi būti nudažyti.

Paprastai, toks komponentas yra parduodami plastikinių vamzdžių stiklainius arba.

Savybės maisto dažiklių naudojimą

Per maisto produkto, kuriame yra papildomas dažų, rekomenduojama apsvarstyti šiuos klausimus:

• didinant riebalų, taip pat ilgai maišant produktą, intensyvumo ir lygio jo spalva yra žymiai sumažėjusi;
• terpės rūgštingumas tiesiogiai paveikia spalvų šešėliai ir spalvos intensyvumą;
• didinti askorbo rūgšties kiekį sumažina spalvų intensyvumo galutinio produkto;
• Kai sintetinių ir natūralių dažų tirpalą gali pakeisti spalvą į šviesą;
• terminis apdorojimas nekeičia spalvos bei stiprio produkto, pagamintas ant sintetinių maisto dažiklių pagrindu spalvos;
• magnio ir kalcio jonus, esančius kietas vanduo ir dažnai suteikia kritulių dažų;
• pieno produktų, sintetinių dažai pakitusios spalvos per kelias valandas;
• natūralūs dažai neturėtų būti naudojami dažymo gaminius, kurie skirti ilgalaikiam saugojimui;
• organiniai dažai nerekomenduojama veikiami aukštos temperatūros;
• dažymo pieno produktų rausvai atspalvio runkelių yra geriau naudoti dažų arba Carmine, yra labiausiai stabili, esant pH nuo 2 iki 7.

apibendrinti

Dabar, kad žinote, ką maisto dažikliai, nes jie yra ir kaip įtraukti juos į produktus. Reikėtų pažymėti, kad vidaus vartojimui yra geriausia pirkti tik iš natūralių medžiagų. Beje, jie gali padaryti savo. Pavyzdžiui, suspaudus sultys iš runkelių arba morkos, ir po to pridedama į sviesto arba bet kurios kitos kulinarijos riebalų.