Sovietų tortas - skonis, nes pagal GOST. Receptus sovietų pyragai

Daugelis mūsų prisimena, ką skanūs desertai buvo vaikas. Ypač Pasakų delikatesas buvo Sovietų tortas. Tai nenuostabu, nes visi pyragaičiai buvo ruošiamas iš natūralių produktų ir turi ribotą galiojimo laiką, priešingai nei modernių produktų. Šiame straipsnyje norime prisiminti sovietinius receptai pyragai, galbūt kas nors nusprendžia virėjas skanus desertai iš vaikystės namuose.

Truputis istorijos ...

Istoriškai, kad rusų virtuvė buvo beveik nėra pyragai. Bet pagal realizuotų desertai lako, želė, pudingus, kepti obuoliai ir skrebučiais, blynai ir pyragai su konservuotų vaisių. Senų kucharskie ne pyragas receptas, išskyrus galite rasti desertai iš tešlos ir sūrio. Sovietų tortas atėjo į mūsų piliečių dieta praėjusio amžiaus šeštajame dešimtmetyje.

Elegantiškas desertas labai greitai įsimylėjo su žmonėmis. Ir antroje pusėje šeštajame dešimtmetyje Sovietų tortas buvo pagrindinis atributas bet šventinį stalą. Žymiausi desertai yra "Gausybės ragas", "Napoleonas", "Pasaka", "Kijevo" ir daugelis kitų.

Receptus sovietų pyragai metu, patvirtintą Minpischepromom tik iš natūralių ingredientų, naudojamų dėl jų rengimo. Kad tik kaina skanių naftos rozetės dekoravimo gatavo konditerijos! Sovietų tortas buvo kažkas ypatingo, o ne trivialus desertas. Skirtingai nuo dabartinių produktų, visi pyragai buvo neįtikėtinai skanus ir širdingas. Pasak ekspertų, receptas 142, pagal kurį buvo sovietmečiu patvirtintas visa didžioji šalies departamentas.

Tortas "Kijevo": istorija atsiradimo

Prisiminti legendinių pyragai sovietmečiu, kai tai būtina atkreipti dėmesį į daugelio mėgstamas "Kijevo". 1956, Nadezhda Chernogor Konstantin Petrenko (darbuotojai garsaus konditerijos Kijevo gamykloje Karlo Markso) sukūrė tikrą šedevrą, kuris vėliau tapo žinomas kaip "Kijevo". Desertas sudarė kėlimo riešutų pyragaičių, kurie naudoja iki penkių veislių riešutai. Dėl fermentuotų imtasi baltymų paruošimo. Be dešimtmečio viduryje Minpischepromom TSRS pyragas receptas buvo patvirtintas. Iš pradžių buvo grindžiamas anakardžių riešutų naudoti, tačiau tai veržlė buvo gana brangūs, todėl vėliau jis buvo pakeistas lazdyno riešutais, o vėliau žemės riešutams.

Parengti "Kijevo" torto naudojami kiaušinių kremą (labiau žinomas kaip Charlotte kremu). Tačiau per 70 metų jis buvo pakeistas su kreminės-sviestiniu. Šis kremas buvo daugiau išsami ir sunkus. "Kijevo" Sovietų pyragas tapo jo metu legenda. Jis buvo taip mylimas visų ir populiarus, kad visos kelionės ir važiavau namo iš Kijevo tiksliai šį desertą.

Ingredientai į "Kijevo" torto

Kaip mes minėta, pyragų receptai sovietinių laikų grindžiama natūralių produktų naudojimą. Žinoma, mūsų laikais kepimo desertas bus brangus, bet mes norime, kad klasikinis versija receptą. Taigi, už pyragaičių rengimo, mes turime:

1. Kiaušinių baltymus - 200 g (apie šešių kiaušinių baltymai).
2. Pakuotės vanilinio cukraus.
3. Anakardžių - "55
4. Cukrus - 235 g
5. Miltai - "55

Dėl kremo:

1. Sviestas - 255 g
2. Cukrus - 225 g
3. Kiaušinių.
4. Pieno - 150 g
5. kakavos milteliai - 10 g
6. Pakuotės vanilinio cukraus.
7. Konjakas - 2 šaukštai. L.

Apdailos, galite užtrukti keletą vaisių cukruje.

"Kijevo" tortas: klasikinis receptas (sovietmečiu)

Maisto gaminimas desertas turėtų pradėti su kiaušinių baltymus raugo. Jie turi palikti šiltoje vietoje, kad per dieną. Kitą dieną pasirengę baltymų kokteilį iki storu putų, nepamirškite pridėti 50 gramų cukraus ir vanilės. Visi ingredientai turėtų virsti labai tankus masę. Daugiau miltų sumaišykite su žemės anakardžių riešutai (jie gali būti pakeisti pigesnėmis lazdynų arba riešutų), pridėti 185 g cukraus. Gautas mišinys palaipsniui supažindinti plakta kiaušinių baltymus ir atsargiai sumaišykite ingredientus. Masė turi būti padalinta į dvi dalis ir įdėti į dvi formas, gyvena alyvuotas pergamento. Nuosėdos yra kepami 150 laipsnių dvi valandas. Jie turi parengti tuo pačiu metu, jei orkaitė dydis neleidžia to padaryti, būtina parengti tešlą kiekvieno torto. Per virimo bet kuriuo atveju negali atidaryti orkaitę, gatavas produktas turi nusipirkti kremo atspalvį. Pyragai turėtų būti paliktas per dieną pergamento, todėl jie atvėsta visiškai ir tampa stipresnis.

Parengti kremą Šarlotė reikia virti iš pieno, cukraus ir kiaušinių sirupo. Tada suteikti jai atvėsti. Tada - į šaltą valstybės - jie patenka į iš anksto plakta sviestą. Kai ši masė yra būtina visą laiką maišyti. Jau beveik paruošta pridėti grietinėlės vanilinio cukraus ir brendžio, ir šluotelė dar kartą.

Kitą, Gautą masę yra nuimama nuo 200 gramų ir pridėti kakavos miltelių, po to šluotelė komponentus.

Tai dabar lieka tik surinkti tortą. Ant velenas įdėti tortą ir grietinėlė sutepa savo viršutinį dangtį su antruoju Korzh ir sukelia net sluoksnį kremo. Šokolado masė sutepa pusių desertas. Jei turite trupiniai likusių nuo tortų, tada jie gali pabarstyti šoninį paviršių. Pyrago su grietinėlės viršuje ir papuošti su cukruotų vaisių.

"Paukščių pienas": istorija

Atsižvelgiant į klasika tapusius pyragai sovietmečiu, tikrai verta paminėti "Paukščių pienas". 1978 metais, buvo sukurtas visa grupė konditerių, vadovaujama galvos gamybos garsaus Maskvos restorane "Praha" V. M. Guralnikom receptas šį nuostabų tortą. Desertas receptas greitai parduoti kiti konditerijos gaminiai ir restoranų, bet labiausiai skanus jis buvo tik "Prahos". Nuo devintojo dešimtmečio palei Arbat kasdien eilėje pirkėjams, kurie nori pirkti tortą pradžioje. Galų gale jis buvo vertas. Plonas oro kempinė pyragas su suflė ir šokolado tapo neįtikėtinai populiarus. Jei ne iš parduotuvės pradžioje parengė dieną yra 60 pyragai iš viso, netrukus gamyba padidėjo iki 500. Pats Tas pats receptas greitai parduoti šalyje per Mosrestorantrest.

Jei kai kurie pyragai Sovietų era ne taip sunku virėjas namuose, jūs tikrai žaisti "Paukščių pienas" nėra lengva. Pasirengimas tvarus souffle - ne paprasta.

Ingredientai tortas "Paukščių pienas"

Svarbiausia paslaptis tortas rengimo yra agar-agaro, kuri negali būti keičiama kas naudojimas. Svarbu žinoti, kad agaras gali skirtis. Jis yra visiškai ištirps ant virimo, bet ne 120 laipsnių greitai praranda stingstantys savybes. Kadangi tai yra labai sunku dirbti, todėl, kaip tortas galėtų parengti realią konditerijos virėja.

Šie produktai bus reikalingi torto:

1. Miltai - 145 g
2. cukrus 100g
3. Sviestas - 105 g
4. Du kiaušiniai.

Dėl suflė:

1. Du kiaušinių baltymus.
2. Cukrus - 460
3. Sviesto pakelis.
4. Agaras -agar - 2 šaukštelis .. (4 gramų).
5. Vanilinas.
6. Kondensuotas pienas - 100 g

Apdailos:

1. Šokoladas - "75
2. Sviestas - "55

Receptų "Paukščių pienas"

Pradžioje, paskolos virimo pyragai. Beat cukrų ir sviestą ir pridėti kiaušinių vienu metu, tai nesibaigia plaka masę. Tada pridėti miltų ir minkyti tešlą. Gautą masę yra išteptas ant pergamento į du apskritimai forma. Kepami pyragai dešimt minučių 230 laipsnių. Jei jie gauti šiek tiek per didelis, būtina juos genėti ir įdėti į uniformą, o jie vis dar karšta. Pyragai turi atvėsti pergamento, ir tik po to popierius gali būti pašalintas.

Tada galite pereiti prie SOUFFLE paruošimo. Supilti į visoje 150 gramų vandens ir įdėti jį į agaro-agaro, paliekant porą valandų išsipūsti. Sviesto iš šaldytuvo yra būtina gauti valandą prieš verdant sirupo. Paskirtasis laiko ji turi būti kambario temperatūros. Kiaušinių baltymus, priešingai, turi būti aušinamas, todėl jų iš anksto siųsti į šaldytuvą.

Paimkite padalinti pelėsių ir įdėti jį ant pergamento apačioje ir ant jo - pati tortą.

Ant mažos ugnies puodą komplektas su patinę agar-agaro, vis dar trukdo mes suteikiame svorį iki virimo ir virkite maždaug vieną minutę, kol visiškai ištirptų. Tirpalas buvo pilamas cukraus ir užvirkite vėl, nepamirštant išmaišyti. Tuo metu, kaip cukrus visiškai ištirps ir pradės sukasi, ugnis turi būti išjungtas, nes sirupas yra pasirengusi. Dabar jis turi atvėsti.

Suminkštinti sviestą ir pridėti Vanilinas kondensuotas pienas, šluotelė komponentus naudojant maišytuvą, kol purus masės.

Atskirame laivas šluotelė baltymų (šaldytuve), kol stora putų. Tada pridėti citrinos rūgšties ir naujo šluotelė. Gautą masę reikia laikyti gerai ant ratlankio. Nesustodamas šluotelė, lėtai supilkite sirupą į baltymus. Turėtume gauti labai storas ir tankus putų. Be to, už mažiausią greitį, mušti sviestą ir kondensuotas pienas baltymus. Štai mūsų souffle ir pasiruošę. Į paruoštą formą plitimo tik pusė svoris įdėti ant antro torto ir vėl mes įdėti kitą sluoksnį suflė. tortas plūduriavo laivą ir į tris valandas šaldytuve.

Klasikiniai sovietų pyragai "Paukščių pienas" Top puošia tamsaus šokolado. Todėl mes nenukrypti nuo recepto. Šokoladas turi būti lydomas su sviestu (pageidautina vandens vonioje), kai jis buvo šiek tiek atvėsti, įdėkite jį ant torto paviršiaus. Desertas paruoštas.

Istorija "Napoleonas"

Sovietų tortas "Napoleonas" vis dar yra neįtikėtinai populiarus. Tai konfekcyjnie turi labai ilgą istoriją. Yra daug legendų apie produkto kilmę. Kuris iš jų yra tiesa, sunku pasakyti. Manoma, kad torto istorija prasidėjo 1912 metais, iš pergalės prieš Napoleono Bonaparto armijos Centennial dieną. Iki šventės dieną buvo laikas konkurenciją tarp konditerių, kurie virtų visus desertų rūšių.

Kiekvienas norėjo nustebinti imperatorius Nikolajus II. Didžiausias dėmesys traukia tortą, padarytą iš kremą pagrindu. Konditerio suskirstyti jį į trikampio gabalus ir papuošti plakta grietinėle. Šie pyragai buvo neįtikėtinai panašus į Trikampis skrybėlę Napoleono. Pasak legendos, po desertas buvo vadinamas "Napoleonas". Laikui bėgant desertas receptas išplito visoje Rusijoje ir tapo neįtikėtinai populiarus.

Produktai "Napoleonas"

Paruošti tortą "Napoleonas" iš sovietiniais laikais, mes turime šiuos komponentus:

1. Miltai - 455
2. Nafta - 420 g
3. Sol - 4 metai
4. Vienas kiaušinis.
5. Cukrus - 100 g
6. Vandens 160 g
7. Iš vieno gramo citrinų rūgšties.
8. Vienas kiaušinio trynys.
9. Pieno - 70 g,
10. Pakuotės vanilinio cukraus.
11. Šaukštas brendžio.
12. Šaukštas miltinio cukraus.

Tortas "Napoleonas": sovietų receptas

Klasikinis tortas receptas ant aliejaus kremas susideda iš keturių etapų:

1. Gamyba ir valcavimo tešlos.
2. Kepami pyragai.
3. Charlotte virimo kremas.
4. Surinkimas desertas.

Siekiant supaprastinti torto pasirengimą, galite nusipirkti gatavą sluoksniuotos tešlos parduotuvėje. Tačiau desertas skonio bus labai skirtingi. Napoleonas pyragas receptas (Sovietų laikų) vis dar reiškia nepriklausomą Testo parengimas. Šiuo atveju gatavo desertas paaiškėja, neįtikėtinai skanu. Siekiant supaprastinti tešlos užduotį ir kremas gali būti parengta skirtingomis dienomis.

sumaišoma 400 gramų miltų ir druskos tešlos. Vandens pridedant citrinų rūgšties, išmaišyti ir šio tirpalo įpilama į miltų, pridedant kiaušinius ir minkyti tešlą. Galutiniame forma neturėtų laikytis rankomis, tačiau tuo pačiu metu turi būti minkštas ir lankstus. Pirmyn pusvalandį šaldytuve tešla.

Tuo tarpu, į atskirą dubenį supjaustyti griežinėliais aliejaus, pridėti šiek tiek miltų (20 gramų), šluotelė iki vientisos masės. Ant stalo, galite įdėti plastikinį apvalkalą ir perduoti jai alyvos masę, suteikiant jai kvadrato formos aukščio ne daugiau kaip du centimetrus. Daugiau Uždaryti pašalinti aliejus šaldytuve trisdešimt minučių. Svoris neturėtų plisti.

Dabar galite pradėti sukti tešlą procesą. Dėl šios miltais pabarstyto lentos ir formuoja voko centrą. Klojimas bei įrašytų aliejus (kuri mes anksčiau įdėti į šaldytuvą) ir uždarykite testą. Kitą, atvėsintas Wałkownica riedėjimą vienodai, masės sluoksnio, kurio storis turi būti mažesnis nei vieno centimetro. Gautas tortas yra sulenkta per pusę, vėl uždarymo plėvelės ir laivą į šaldytuvą. Po pusvalandžio mes pakartoti iš sluoksniuotos tešlos susidarymo, o tada išjungti į Artimuosius kraštus ir išsiųskite kietas. Ritualas turi būti pakartotas keturis kartus. Baigė tešla gali būti kelias dienas šaldytuve iki to momento, kai jūs nuspręsite kepti pyragai.

Sunkiausia etapas yra daugiau, dabar mes turime pereiti į kepimo procesą. Paimkite savo teises ir padaryti kepimo popieriaus, ir iš anksto sušilti orkaitę iki 220 laipsnių. Tešla iškočiojama į atskirus sluoksnius, ir penkių milimetrų storio. Kiekvienas tortas kepti apie pusvalandį. Kepimo turėtų būti kietas.

Dabar galite pereiti prie Charlotte grietinėlės paruošimo. Būtina kontroliuoti anksto aliejus ir pienas iš šaldytuvo, kad jie turi laiko sušilti iki kambario temperatūros. Tačiau 70 gramų pieno su kiaušinių trynių mišinio ir filtruojamas per marlę. Tada pridėti šimtą gramų cukraus ir vanilės, įdėti į puodą ant nedidelės ugnies ir virkite, pastoviai maišydami. Masė turi būti užvirinti po poros minučių sirupo įsigyti nuoseklumą kondensuotą pieną. Po to, išjungti ugnį ir supilkite jo turinį į kitą indą, suteikiant kietas.

Supjaustykite sviestą į gabalus ir pradėti plakti, kol ji yra sodrus. Tada pridėti sirupo (kambario temperatūros) ir toliau plakimas. Kaip rezultatas, mes turime gauti sodrus kremas. Tai gali būti pridėta skonio brendžio. Naftos kremas paruoštas Šarlotė.

Dabar galite pradėti surinkti tortą. Įdėkite tortą ant padėklo ir tolygiai sluoksnį su savo kremu. Viršutinis dangtis su nauju Korzh ir švelniai spaudžia ranką įdėti grietinės tirštumo masės. Tuo pačiu būdu mes pereisime su visais sluoksniais. Ant torto, paprastai puošia trupinius nuo bandelių ir miltinio cukraus gabalais. Čia ir pasirengę mūsų tortas "Napoleonas". Receptas (klasikinis) Sovietų gėrybės, kaip matote, yra ne taip paprasta, nes daug laiko užtrunka parengti šį tešlą. Bet rezultatas viršija visus lūkesčius.

vietoj Epilogas

Tarp sovietų pyragai buvo neįtikėtinai populiarus "Praha", "Dovana", "Leningrado", "kerėtoja", ir daugelis kitų ... Deja, į straipsnio pagrindu neįmanoma aprašyti visų pyragai sovietmečiu. Tikimės, kad šie receptai domisi namų šeimininkės ir kulinarijos papildyti savo Piggy bankai.