Kiaulė - vienas iš labiausiai nepretenzingas į priežiūros ir šėrimo galvijų, todėl jie veisiami kaip gyvuliai jau labai daug šimtmečių. Kiaulienos yra labai populiarus virtuvės daugelio pasaulio tautų, su žydų ir musulmonų, išskyrus, kurie uždraudė šios mėsos rūšies naudojimą. Atsižvelgiant į daugelio žmonių stereotipas galvoje, kad kiauliena yra labai storas, todėl jie atsisako jį įtraukti į savo mitybą, ir tai visiškai nieko. Tai yra mažiau nei 3 g riebalų 100 g mėsos ir jis yra mažesnis nei vištiena. Žinoma, taip pat yra labai riebalų mėsa, pavyzdžiui, kumpio, tai krūtinėlės filė su tušas, kur riebalų susidaro sluoksniavimasis. Bet apskritai, kiauliena - tai liesa mėsa, kuri gali būti lengvai virškinamas, o jo aliejus yra mažiau kenksmingas kraujagyslių ir širdies sveikatą. Iš jos yra lengva paruošti daug įvairių patiekalų, bet svarbu, kad būtų susipažinę su tuo, ką dalis skerdenos turi būti naudojamas. Pavyzdžiui, tinka sriubų arba kaklo koto, bet karbonādes, kad būtų geriau filė.
Pjovimo kiaulienos skerdenas
Kai ateini į rinką arba į parduotuvę pirkti mėsos, matote prieš jus gatavą dalį originalių visą skerdieną. Yra įkurta schema kiaulių skerdenų, kurią sudaro atskirti mėsą nuo klasių skerdieną. Pagal pirmosios rūšies kiaulienos apima: nugaros dalį (arba taip pat vadinamas strėnų), nugarinės ir petį, krūtininės ir kumpio; II klasė - gimdos kaklelio dalis, strypu ir krumplių. Bendrais išžudymas kiaulių skerdenų yra sumažintas iki atskirų dalių su panašiomis savybėmis. Pirmasis kiaulių yra padalintas į pusę išilgai dėl patogumo, bet ne visada, tada atskirti priekinius ir užpakalinius: segmentą, gaunamą pagal projekcija dubens kaulo kryžkaulio srityje. Tada pereikite prie šių dalių pjovimui. Tuo mentės priekyje yra sumažinti, o jei didelis mėsos su riebalų sluoksniu, riebalai supjaustyti ant nedidelio sluoksnio kūną, bet ne daugiau kaip vieną centimetrą. Nuo Forhend yra vadinamasis "dėžutė". Ji yra supjaustyti į dvi dalis (tuo krūtinkaulio ir nugaros smegenų), stuburo yra pašalinama, ir tada atskirtas nuo nugarinę dalį krūtininės ir kaklo yra išpjautas iš nugaros dalies. Nuo atskiro koto nugaros, kumpio ant filmų yra padalintas į keturias dalis. Pjovimo kiaulienos skerdenos paprastai neapima odos pašalinimas, tačiau ji gali būti pašalintos ir po to naudojama želė paruošimo. Toks pjovimo yra būdingas daugeliui šalių, nors kai kurie turi savo ypatumus. Pavyzdžiui, Anglijoje visa skerdena pirmiausia yra padalijamas į keturias dalis: galvos, priekyje, viduryje ir gale.
Maisto ruošimo Įranga
Kiaulienos galima virti įvairiais būdais: mailius, troškinys, virti, kepti ar virti ant atviros ugnies. Tačiau skirtingų dalių kiaulienos skerdenos elgtis kitaip. Pavyzdžiui, sprando, nugaros Škaplierinės ir dalių, tinkamų kepti visumą, tačiau krūtinkaulio geriau irtis mažus. Už geriausias pasirinkimas sriubos bus blauzda, yra pakankamas kiekis kaulų ir riebalų, kad padaryti turtingą sultinį. Apdaila, likęs po pjovimo, yra naudojamas paruošti kotletas masę. Labai dažnai maišyti su maltos kiaulienos jautienos, pavyzdžiui, pildant koldūnai. Pjovimo kiaulienos skerdenas - tai ne ne atliekų gamyba, nes galva ir viduriai netinka pramoniniams tikslams. Jie tapo kažkas delikatesas: populiarėja ypač kepta kiaulių ausys.