Šaltas rūkymas namuose

Šaltojo žuvų dūmų ir mėsos sudėtingumo gydymo procesas nebus. Su sąlyga, kad rūkykla ir technologija yra tinkamai parinktos. Produktas (žuvis, mėsa) gaunamas džiovintoje rūkytuje: pašalinamas perteklinis drėgmės kiekis , išplėstas tinkamumo laikas ir pagerėja skonio savybės.

Dūmų rūkymas veikia kaip antiseptikas, kuris naikina parazitinę mikroflorą. Be to, produktas yra geriau sūdytas. Galiojimo laikas yra trys mėnesiai.

Kaip sukurti kiemo namus ? Yra daug variantų. Jūsų dėmesys pateikiamas tik vienas, labiausiai prieinamas. Tačiau tokiu būdu šaltą rūkymą galima atlikti tik savo sodyboje. Taigi ...

Mes gaminame paprastą barelį be dugno. Netgi senas ir rusuotas bus. Mes kasti skylę iki 40 cm gylio ir 50 cm skersmens. Dabar iš šio duobės išmatuokite 3 m ir paimkite kitą duobę, kurio gylis ir skersmuo yra šiek tiek mažiau nei paruošto cilindro skersmuo. Tarp skylių renkame seklią, kastuvą sampyną, tranšėją (kaminą). Uždenkite tranšėją geležies lapais ir pabarstykite žeme. Mes aprūpiname antrą duobę cilindru, apšlakstykite žemę, kad išvengtumėte dūmų nutekėjimo ir nereikalingo oro patekimo. Šiame įrenginyje, kuris leidžia jums šaltą rūkymą, yra pasiruošęs.

Dabar - pats procesas. Į barelį mes nustatėme skersines sijas, - produktas ant jų tvirtinamas. Galite rūkyti mėsą, naminius paukščius, žuvis ir kiaulinius taukus. Pjesės taip, kad jos nesiliestų tarpusavyje ir su sienelėmis (kitaip šios vietos bus blogos arba visai neveikia).

Prieš pradėdami šaltą rūkymą, produktas sulašinamas sūrymu. Receptai sūrymu internete, todėl jie nesibaigs.

Užbaigus gabalėlių kabinimą, uždenkite barelę gobtuvu. Pirmame duobėje (viename be barelio) pastatykite ugnį. Dėl ugnies parenkamos vaismedžių šakos. Spygliuočių mediena negali būti naudojama: ji yra per daug dervinga. Filialai ir rąstai neturėtų užsidegti, bet smulkinti: mums nereikia terminio apdorojimo, bet dūmų - tai yra šaltas rūkymas. Kiaurymė yra padengta geležies lakštu, todėl nėra galimybės gauti deguonies (kitaip gaisras išnyks). Beje, žalia šaka auga dar blogiau, todėl yra gana protinga juos naudoti. Apskritai manoma, kad geriausias kuras yra supuvęs alksnis arba aspenis. Jie įdėti sausas kadagio, vynuogių, virėjo, rausvai. Galutiniame etape itin svarbus yra kadagio, jo dūmai turi galingą antimikrobinį poveikį (kuris gali ne tik paveikti galutinio produkto galiojimo laiką). Rūkymo proceso pabaigoje riešutų šiaudų, žolių šieno, baziliko, kmynų, šalavijų ir dar pjuvenų papildai pridedami prie prieskonių ir įvairių skonių.

Idealus rūkyti rūkymas yra lengvas (gaunamas dėl neišsami malkų degimo su pakankamu deguonies prieinamumu). Pagrindinė pradedančiųjų klaida yra ugnies malimas. Pakartosime: mediena turi būti gilesnė, bet ne deginanti. Norimas rezultatas pasiekiamas nulupus rąstus įdedant į krosnį (duobę), po to užmigdant dribsnius (pageidautina drėgnas). Jei produktas yra aiškiai matomas, dūmų koncentracija yra optimali.

Kalbant apie rūkymo laiką, tai visiškai priklauso nuo jūsų paties skonio. Jei mes vartosime vidutinį laiką, tada paukščiams, riebalams ir žuvims tai bus 15 valandų (atsižvelgiant į gabalo svorį nuo 2 iki 4 kg). Beje, mėsa supjaustoma ne per pora, bet palei pluoštus.

Mėgstantį gražų išvaizdą (raudoną, marmurinį) mes galime rekomenduoti pridėti šiek tiek natrio druskos į sūrį. Žinoma, mes nekalbėsime apie sveikatai kenksmingą žalą. Tai teisinga pasakyti: parduotuvės dešra, kuri yra teisėtai parduodama be nitratų turinio (ar be dalyvavimo Jo gamyboje), kad surastum o, kaip sunku.

Išbandykite, eksperimentuokite. Kas žino, gal tai bus jo paties pradžia, šaltų rūkytų produktų gamyba. Sėkmės!