Prancūzijos sūrių ir jų rūšys. Top 10 Prancūzijos sūrio

Sūris - iš Prancūzijos pasididžiavimas. Jie yra žinomi visame pasaulyje, kaip jie turi neprilygstamą skonį ir aromatą.

Prancūzų žodis "sūris" skamba kaip "Le atskiesta" (arba originalioje - le fromage). Manoma, kad ji yra kilęs iš iškraipytas "formazh" IE ", formavimo" arba "formavimo". Ir tai nėra atsitiktinumas. Po to, kai varškės masės, kuri yra sudaryta iš pieno koaguliacijos, esant labai svarbų etapą sūrio gamybai forma išdėstymą.

Iki šiol, Prancūzija gamina daugiau nei 500 tipų pieno produktas. Ir kiekvienas iš jų yra unikali savo pobūdžio. French sūris gali būti minkštos arba kietos, jaunas ar konservuota, Kieta padengta plutos arba pelėsių, nuo karvių ar ožkų pieno.

Tačiau ekspertai nustebino ne tik produkto įvairovę, bet ir neįtikėtinai daug formų. Pavyzdžiui, Prancūzijos sūriai, nuotrauka iš kurių yra pateikti šiame straipsnyje, yra prieinama iš skrituliai, diskai, stačiakampiai, būgnai, aikštėse, stovinčių ir gulinčių Cilindrai, barų, kūginius, trikampiai ir širdyse formos.

Kodėl šis produktas nėra pagamintas vienoje formoje? Faktas, kad visi prancūziški sūriai turi savo asmeninę istoriją, gyvenimo, ir net charakterį. Pavyzdžiui, sūriai, pavyzdžiui, Camembert ir Brie visada gaminami iš disko formos. Būtent šią formą, produktas bręsta tolygiai ir paaiškėja, labai skanus.

Ypatybės daiktai

Visi Prancūzijos sūriai turi ne tik charakterį ir asmeninę istoriją, bet ir unikalų vardą. Tokiu būdu, kiekvienas produktas yra pažymėtas AOC, leidimą. Tai reiškia, kad šis tarsi valdo vietos nuoroda d'origine contrôlée, tai yra aborigenų kontroliuojamų pavadinimas, kuris gali būti suteikiamas tik toms sūrių, kurie atitinka dabartinę teisės aktų reikalavimus.

Taigi, turėtų būti koks nors Prancūzijos sūrio įvairovė tik iš aukštos kokybės žaliavų, ty pieną. Be to, visas produktas gamybos procesas turi atitikti nustatytus vietos receptus ir tradicijas.

Sūris, kuris turi atitinkamą prancūzų vardą, gali būti gaminamas tik Prancūzijos regione, kur ji yra istoriškai paruošiau.

Žymėjimo pirmąjį AOC Rokforo sūrį jis buvo apdovanotas 1925 metais, o paskutinis - sūris Rigotte de Condrieu 2009 metais.

klasifikacija

Kiekviena valstybė turi savo klasifikaciją sūrių su savo sistema ir terminologija. Tačiau dauguma šio produkto gali būti lengvai nustatoma iš grupės, pagrįsta tik jo struktūra ir principas yra plutą forma, nuo kurių priklauso drėgmės kiekį sūrio (arba vadinamasis serumo).

Remiantis šia sistema, sūriai iš Prancūzijos galima suskirstyti į tokias rūšis kaip:

• švieži;
• Šviežia prieskoniais;
• minkštas baltos spalvos;
• puskiečius;
• kieta medžiaga;
• mėlyna;
• Aromatizuoti.

Mes negalime pasakyti, kad ta ar prancūzų sūrio receptas gali būti arba karvės arba ožkos ar avies pieno. Be to, šis produktas gali būti gaminamas privačiuose ūkiuose ar pramoniniu būdu.

šviežias sūris

Norėdami suprasti, kas skirtumai yra tam tikrų rūšių Prancūzijos sūrių, turėtų išnagrinėti juos išsamiau.

Šviežias sūris yra gana lengva atskirti nuo kitų veislių. Galų gale, jie turi baltą ir blizga paviršius. Toks produktas yra be viršelio. Paprastai, tai yra paruoštas naudoti tik po kelių dienų ar net valandų po gamybos.

Šviežias sūris vos turi laiko pasireikšti žaliavų, naudojamų jų aromatą. Jų skonis paprastai apibūdinamas kaip saldus, pieniškas, arba gaivus rūgštus.

Prancūzų minkštas sūris Buletti de Cambrai susijęs su šviežio sūrio. Ji pasižymi dideliu drėgmės kiekio. Dėl šios priežasties, ji tampa minkšta. Jis yra pagamintas iš karvės pieno su petražolėmis, peletrūno, laiškinių česnakų ir kitų žolių priemaišomis.

Pridėjimas šviežios sūrio konsistencija gali būti laisvas, susmulkinamas arba pluoštiniai. Dažnai, tačiau toks produktas yra pagamintas kurių būvis kietas ir primena sviestą.

Naudoti šviežią sūrį paskleidžiant ant trapumą duona. Be to, ji pateikė šiek tiek vaisių vyno.

Amžiaus švieži sūriai

Skirtingai nuo šviežio sūrio, šis tipas Nokintas ir džiovinama rūsių su specialaus režimo drėgmės ir temperatūros, arba specialių kamerų. Kaip Šio gydymo pasėkoje, produktas, kuriam taikomas nuo mielių ir pelėsių plutos.

Žymiausi atstovai šios rūšies sūrį gaminami Luaros slėnyje. Kaip taisyklė, jie yra pagaminti iš ožkos pieno su žolelėmis ir prieskoniais to. Tokie sūriai suvynioti į rudo ar vynuogių lapų, kurie yra suformuotas formų paviršių.

Tradicinis prancūzų ožkos sūris Sent-Maure de Touraine yra klasikinis sūrio gamyba. Jo paviršius yra apibarstyti pelenais, padengtas pūkuota balta pelėsiai, taip pat pleistrai geltonos, rožinės ir pilkos spalvos pigmentų. Jei auga proceso sniego baltumo masė tampa vis labiau ir labiau tanki. Laikui bėgant, citrinų skonio neatskiriama šio produkto tampa šviesos Nutty atspalvis.

Minkštas baltu sūris

Sūriai Šio tipo padengtas balta pluta ir turėti nuoseklumą nuo skysčio beveik grūdėtas. Jie turi neprilygstamą grybų skonio. Daugiau švelnus tipų Prancūzijos sūrio turi tiek atspalviu jaunų grybų ir šienas, ir kieto ir patyrė panaši sriuba pagamintas iš laukinių grybų, su subtiliu kartumo kiaulpienės.

Toks produktas gaminamas iš ožkos, karvės arba avies pieno. Be to, dažnai su baltu sūris pagamintas iš kupranugarių arba buivolių pieno, kuris neabejotinai prisideda prie jų spalvos.

Sūrio tipo plutos gali būti subyrantį, plonas, balta pelėsių padengtos ir storio švelnus. Šie veiksniai priklauso nuo gaminio poveikio ir pasirinkdami žaliavos.

Jaunas prancūzų sūris su baltu pelėsių turi kreidos nuoseklumą. Nors su amžiumi ji tampa kreminės.

Žymiausias atstovas minkšta balto sūrio yra Camembert de Normandie. Jis paprastai yra patiekiamas su elegantiška raudonojo vyno "Côtes du Rhône".

pusiau-minkštieji sūriai

Šie sūriai yra gana skiriasi viena nuo kitos tekstūros ir išvaizdą. Jie skirstomi į dvi grupes:

1. Sūriai su sausa pluta, lėtai subręsta. Jų konsistencija kinta nuo elastinga minkštas Nutty saldaus skonio ir plonas pluta į kietąjį tyanuchih su pikantišku gėlių skonio ir "oda" pluta.
2. Sūris su lipnia apelsinų žievele. Jie turi gana minkštas nuoseklumą. Šio produktu pikantišku ir aštraus, su pastabomis dūmų skonio.

Žinomas atstovas pusiau minkšto sūrio yra Gaperon. Jis gaminamas iš Auvergne iš karvės pieno. Iš dalies pusrutulio formos galvutė šio produkto sveria apie 400 g Gaperon celiuliozės turi elastingą ir kietąjį sausas pluta. Gamybos procesas yra tikslinga pridėti pipirų ir česnakų, kuri gautume produktą šviesios skonį. Atsižvelgiant į tai, kad senėjimo sūris pakabinti gaisro, ji tampa skirtingus užrašus dūmų.

Sunku Prancūzų sūris

Didelis galvos kietasis sūris į didelį ratą, būgno ar cilindro formos pasitaiko beveik visose šalyse, kuriose sukurtos sūrių. Kaip taisyklė, jie yra pagaminti iš ožkos, avies arba karvės pieno. Tokio produkto pluta gali būti taip blizga ir lygus, ir šiurkšti. Kaip senėjimo aromato ir skonio kieto sūrio gauna sudėtinga. Be to, produktas su labai ilgą laiką brandos tampa grūdėtas ir net trapumą.

Atstovas kietojo sūrio yra Conte. Tai delikatesas iš prancūzų virtuvės. Jis atliekamas Franche-Comté regione, kuris yra į rytus nuo šalies. Po gamybai, daugelis ūkininkų atsiuntė sūrio poveikio dideliems pieno bendrovių. Rūsiuose jis subrendęs dvejus metus.

kietasis sūris skonis priklauso nuo jo poveikio. Pilnai prinokę produktas gali turėti aštrių skonį. Kaip jaunas sūris, jis lieka minkšta, pieną ir veržlę.

Mėlyna Prancūzų sūris

Mėlynasis pelėsis reiškia penicilinui. Priešingai nei baltas, jis nekurs išorėje ir viduje sūriu.

Ačiū mėlynuoju pelėsiu, sukuria didelį kiekį sūrio. Dauguma jų yra suvynioti į foliją, kuria prisidedama prie drėgno ir lipnus torto išsaugojimo.

Nepaisant to, kad mėlynasis sūris įvairovė, visi jie turi aštrų ir pikantišką skonį, o taip pat turėti šviesos metalinis žiedas. Druskos kiekis šių klasių yra daug didesnis nei kitose. Dovana savo mėlynuoju pelėsiu suteikia produktui ne tik neįprastą spalvą, bet ir stipriausią skonį.

Kalbant apie sūrio žievelė su drėgna nereguliarus dryželiais pelėsių ertmę. Kalbant apie veisles su kieto pluta, jie yra labiau tankus.

Žymiausias atstovas mėlynasis sūris yra Rokforo. Jo gimtinė aktas Vid. Be jų urvuose jis bręsta.

Pasak legendos, šis produktas atsirado maždaug prieš du tūkstančius metų. Įkvėptas jo mylimoji, piemuo paliko savo vakarienę su griežinėliais duoną formą ir sūrio gabalas urvas. Apie tai, jis prisiminė tik keletą dienų. Kai jis grįžo, piemuo atrado, kad sūris buvo viduje žalsvai pelėsių.

Šiuo metu Rokforo pagamintas iš daugiau kaip 18 tūkstančių tonų per metus ir buvo eksportuojami į beveik kiekvieną pasaulio šalį.

Griežinėliai sūrio suvartojama su duona, pridėti jį padažams įvairovė, pabarstyti juos salotų ir makaronų. Kaip taisyklė, jis tarnauja Sauternes ar uosto. Dažnai pristatyta jo, ir desertinių vynų. Jų saldus skonis slepia aštrų ir sūrų skonį sūrio, todėl į pirmą vietą iš avies pieno aromatą.

sūris pagardintas

16 amžiuje, Olandų sūrio pradėjo pridėti prieskonių į savo sūrių. Tokiu būdu jie sukuria neįprastą mišinį įmantraus skonio. Prancūzijos skonio sūriai, kurie yra pagaminti šiandien yra populiarus pusiau minkštos ir kietos veisles, į kurias taip pat buvo pridėta žolelių, vaisių ir kitų prieskonių.

Žymiausias atstovas skonio sūrių Buletti Kaulo Avila. Norėdami tai padaryti, gamintojai naudoja šviežias sūris tortas buvo Mara. Minkyti jį kartu su peletrūno, petražolės, pipirai ir gvazdikėliai. Po to, susidaręs produktas ranka, o taip pat kaip natūralus atspalvį dažų Anatas ir apipurškiami su paprika. Beje, vėliau prieskonių skolina aštrų skonį sūrio.

Top 10 Prancūzijos sūrio

Receptų Prancūzų sūris gali būti visiškai skirtingas žaliavų ir priedų. Jie nustatyti skonį, spalvą ir aromatą. Įvairių sudedamųjų dalių derinys leidžia neįtikėtinai daug įvairių rūšių sūrio, nei, tiesą sakant, užsiima sūrio.

Reikėtų pažymėti, kad Prancūzijos piliečiai jau seniai susiformavo savo asmeninius pageidavimus, atsižvelgiant į produkto pristatymą. Šiuo atžvilgiu, mes nusprendėme pristatyti jums Top 10 prancūziški sūriai. Ši reitingavimo yra pateikti visus klasikinis sūris, kuris visada turėtų paragauti kiekvienas.

Pirma vieta - "Camembert

Tai prancūzų sūris, gaminamas iš karvės pieno yra bene geriausias. Ji yra universali, todėl yra neįtikėtinai populiarus gerbėjai šį produktą.

Lengva gamybos, kartu su palyginti mažomis sąnaudomis ir gero skonio duoda Camembert sūrio į pirmąją vietą reitinge.

Vieta tris kartus - ožkų sūris, ar Le chèvre

Prancūzų ožkos sūris užima antrąją vietą. Galų gale, jis yra labai ryškus ir ryškų skonį. Šis produktas idealiai tinka vasaros salotų ir skrebučiais. Be to, tai taip pat kepti ir gerai eina su vynų įvairovė.

Trečioji vieta - Breben Baskų arba Baskų avies pieno sūris

Šis kietasis sūris, už parengimą ir kuris yra naudojamas tik iš avių pieno. Jis yra gana riebalų, turi patogią tekstūrą ir skonį.

Ketvirta vieta - "Conte

Sunku Prancūzų sūris, kuris gauna savo pavadinimą nuo regiono, kuriame jis gaminamas (Franche-Comté). Karvės pienas yra naudojama, kad šį produktą, Ganyklų už 400 metrų virš jūros lygio aukštyje. Padaryti ją nedideliame kiekyje į kooperatinių kaimo pieninėms. Technologijos gamybos sūrio nesikeičia jau keletą amžių.

Conte yra puikiai ištirpsta, todėl dažnai naudojamas maisto ruošimui prancūzų virtuvės (skirtingų rūšių sriubos ir pyragai, fondiu, salotų, padažų ir tt). Jo vaisių spalva ir kreminės masės mišiniai puikiai dera su baltos mėsos, žuvies ir sauso vyno.

Penkta vieta - tarkuoto Emmental

Šis sūris tapo labai populiarus ne tik dėl savo ypatingo skonio ir skonio, bet ir todėl, kad į formą, kurioje jis parduodamas. Juk šiuolaikinės namų šeimininkės nenorite sugadinti jūsų manikiūro grotelės sūrio ir pabarstykite keptas kiaušinių, makaronų ar kiaušinienės. Štai kodėl tarkuoto Emmental ir buvo įtrauktas į penktą vietą labiausiai skanus ir populiariausių Prancūzijos sūrių reitingą.

Šeštoji vieta - Saint-Nectaire

Tai prancūzų sūris, gaminamas iš karvės pieno, kuris brandinamas 5-8 savaites. Jo gamybai naudojami sychuzhyu raugą. Jo kūnas yra labai minkštas ir elastingas. Sūris turi gelsvą spalvą ir skonį lazdyno riešutų, druskos, grybais ir prieskoniais.

Paprastai toks produktas yra parduodama plokščio cilindro, kurio turi 21 cm skersmens ir 1,7 kg svorio forma. Visi Sent-Nectaire sūris padengtas grūdinto pluta.

Septintoji vieta - Cantal

Šis kietasis sūris, yra centrinėje Prancūzijoje gimtoji, tiksliau regione Auvergne. Su savo gamybos naudoja labai senus receptus ir metodus. AOC statusas jis turi nuo 1956 metų gamino, tiek vietinių pieninių ir privačiuose ūkiuose.

Cantal sūris skonis priklauso nuo jo poveikio trukmę. Pavyzdžiui, visiškai subrendo produktas turi gana aštrų skonį. Kaip jaunas sūris, tai yra labai minkštas, turi riešutų skonį ir pieno.

Toks produktas reikalauja padoraus paramą. Jam pateikė Burgundijos vynas.

Aštuntoji vieta - Emmental

Šis produktas turi saldų skonį ir aštrus tipiškos įkarštis. Šio sūrio matomos didelės ertmės kontekste. Jų buvimas paaiškinti gamybos procesą, kuriame šios bakterijos gaminti anglies dioksidą. Kai kuriose šalyse tai vadinama Šveicarijos, nes ji yra šioje valstybėje, jis buvo pirmas.

Kartu su sūriu kaip Gruyere, Emmenthal naudojamas fondiu.

Devintoji vieta - Reblyushon

Tai prancūzų minkštas sūris iš karvės žalio pieno Savoie regione, kuris yra prie Alpių papėdėje. Šis produktas yra taip vadinamas plauti plutos. Iš tiesų, po to, kai ji yra paspaudus kruopščiai plauti sočiu NaCI tirpalu.

Reblochon pradžių gaminami iš Arly ir tonas slėnių. Jos pavadinimas kilęs iš veiksmažodžio reblocher, kuris išvertus iš prancūzų priemonėmis "vėl melžti karvę." Pasak legendos, 16 amžiuje ūkininkai moka mokestį, kuris priklausė nuo pieno kiekį. Siekiant sumažinti duoklę, karvių ne dodaivali pareigūnų akivaizdoje. Bet po to, kai mokesčių rinkėjų panaikinimo, šis procesas buvo atliekamas pakartotinai. Būtent dėl šio pieno ūkininkų ir padaryti didelį sūrio Reblyushon.

Šis produktas yra gaminamas apskritimo, kuris bręsta 2-4 savaičių forma. Baigė sūris turi apelsinų žievelės su plonu lukštu balto ir salstelėjusio masės.

Dešimta vieta - Rokforo

Tai prancūzų pelėsinis sūris. Tai ideali vieta salotos su šviežiomis daržovėmis. Be to, šis produktas, patiekiamas su skrudinta duona ir baltu vynu. Gaminti ją iš avies pasterizuoto pieno. Po ilgalaikio poveikio sūrio įgyja lazdynų riešutų skonį.

Dabar jūs žinote, ką keliolika sūris yra labiausiai populiarus tarp prancūzų. Tačiau be šių klasių, būtų pageidautina pristatyti kitą. Jei mūsų reitingas buvo 11, jo, be jokios abejonės, būtų imtis minkštą Prancūzų ožkos sūris Sainte-Maure de Touraine, kuris turi sūrus-rūgštus skonis ir riešutų skonį. Jis bręsta nuo 10 dienų iki 6 savaičių.

Be to, noriu pabrėžti minkštą prancūzų ožkos sūris vadinamas "Le Chabichou du Poitou. Jis turi specifinį kvapą pieno ir stiprus Nutty skonio.

Populiarus Prancūzijos sūris su nemalonaus kvapo

Vieux Boulogne - tai labiausiai Stinky Prancūzų sūris, kuris yra gaminamas iš Boulogne-sur-Mer miestelyje Šiaurė-Pa de Kalė. Jis pagamintas iš nepasterizuoto karvės pieno pagrindu ir brandinti 7-9 savaites. Šio produktu vadovas turi kvadrato formos.

Vieux Boulogne sūris žinomas visame pasaulyje dėl savo stipriu kvapu. 2004 metų rudenį, Kranfildo universitetas ekspertai davė jai statusą "Dauguma smirdantis sūris".