Masto aštrumo pipirai (Scoville skalė)

Iš "pipirų" sąvoka yra susijusi mūsų sąmonėje su žodžiais "ūmi" ir "saldus". Bet tik tada, jei abi skonio šio augalo, ir viskas tas pats, ar jis yra aštrus? Pasirodo, ne. Yra net speciali skalė pipirai.

Iš to, ką karčios pipirais

Kartų skonį pipirų, ir daug kitų produktų, susijusių su kapsaicino medžiagos buvimą. Ir jis buvo daugiau nei rūšies dalis, tuo didesnė produkto komplektacijoje.

Kapsaicinas išmoko naudotis net ir be labai, Capsicum pipirais. Ši medžiaga buvo naudojama farmakologijos gaminti skardines, naudojamas savigynos.

Mastelis sunkumas pipirų Scoville

Daugelis naudojamas pipirų, bet idėja yra nustatyti skalės sunkumas atėjo 1912 Amerikos Wilbur Scoville galvos. Kaip rezultatas, jis ne tik gavo savo vardu, mastą, bet ir sukūrė naują matavimo vienetą. Kaip atskaitos tašką chemikas paėmė saldžiųjų paprikų aštrumą. Pasirodo, kad jos sudėtis beveik nėra kapsaicinas. Tačiau laikoma matavimo vienetas? Scoville siūloma naudoti kapsaicino proporciją pipirais. Jis pavadino jį Scoville skalę vienetas (ekiu).

Matavimo metodai aitrumas

Produktai, kurių deginimas skonio, įtakos trišakio nervo šakas. Jie padeda jaustis produkto skonį. Zhguchest reikia išmatuoti, siekiant racionaliai naudoti įvairių prieskonių maisto pramonei.

Scoville atskiestas alkoholis tinktūros pipirų tam tikros rūšies vandeniu su cukrumi. Vandeninis prieš, kol sustojo zhguchest jaučiamas. Šis vandens kiekis įrašyti į lentelę.

Scoville metodas ne tik matuoti aitrumas, o ne visiškai tikslūs. Jis nemano, kad cheminių medžiagų, vadinamų capsaicinoid sumą. Jų ir sudarė kapsaicino buvo matuojamas skysčių chromatografijos metodas, vienetus, vadinamus ppm.

Scoville metodas remiasi lyginant kapsaicino kiekį įvairių rūšių. Vienas taškas šioje skalėje kalba apie konkretaus turinio kapsaicino, kuriame čili. Masto dydis nustatomas palyginant su kitų veislių.

atlikti tyrimai

Kaip mes nustatome aštrumas pipirų, ir net padėkite jį ant svarstyklių? Po darbo su šiuo daržovių gali būti pavojingas sveikatai. Tie mokslininkai, kurie atliko tyrimą, pažymėjo, kad gumos apsauginiai kostiumai, dujokaukės negalėjo visiškai apsaugoti organizmą nuo ypač agresyvių rūšių poveikį. Ranka jaučiamas deginimas, nors jie buvo dėvėti dvi poras latekso pirštines.

Supaprastintas sunkumo masto paprikos

Naudokite Scoville skalę yra sunku, nes jums reikia nepamiršti, didelis skaičius. Todėl, yra supaprastinta masto matavimo pipirų sunkumą, remiantis Scoville lentelėje.

Supaprastintas asortimentą siūlo visų rūšių ir rūšių pipirais suskirstytas į 11 grupių:

• Nulinis (neutrali) sujungia tų, kurios aštrumą 0 iki 100 ekiu.
• Pirmasis (lengvas) - nuo 100 iki 500 ekiu.
• Antra (šiltas įvertinimas) - nuo 500 iki 1000 ekiu.
• Trečioji (didesnis negu vidutinis) - 1000-1500 ekiu.
• Ketvirta (karštas laipsnio) - nuo 1500 iki 2000 ekiu.
• Penktadalis (stiprus) - nuo 2500 iki 5000 ekiu.
• Šeštoji (deginimas) - nuo 5000 iki 15 000 ekiu.
• Septintoji (karštas klasė) - iš kitų 15, kad 30 tūkstančių ekiu ..
• Aštuntoji (karšto) - 30, kad 50 tūkstančių ekiu ..
• Devintoji (Vulcan) - nuo 50 iki 100 tūkstančių ekiu ..
• Dešimta - nuo 100 tūkstančių ekiu .. Tai Trinidadas Moruga Skorpionas Raudona, Naga Jolokia. Šiame sprogi rūšių pipirais.

Iš sunkumo iki 4 skalės atstovavo gana minkštas rūšių.

Atstovas iš 0 grupė - papriką. Askorbo rūgšties kiekis jame yra 3 kartus daugiau nei citrinos.

Pipirai Pimenta genties (Kvapieji pipirai) 1 grupės vertinami dėl savo aromato ir skonio. Naudojamas salotoms. Jo troškinta su daržovėmis, ryžiais, minkšti.

Peržiūrėti Anaheim (2 grupė), ir didelis mėsingos. Trūkumas yra laikomas pernelyg stipriomis žieves, kurie paprastai yra pašalintas, kai virimo. Naudojama siekiant sukurti mėsos, kiaušinių, ryžių, pupelių patiekalų.

Poblano pipirų (ryškumas 3) žalios skonis panašus į slyvų, bet kartūs. Skonis yra tiesiogiai susiję su jų ankštimis spalvos. Tamsesnis jis yra, aštresnė. Nuo ji parengė Meksikos patiekalų, įdaryti, kepti kiaušinį.

Tada yra aštresnė tipų.

Vengrų vaško paprikos (regos 6) yra ilgas ir siauras išvaizdos. Jis naudojamas salotoms, marinuoti, troškinti.

Pipirų Serrano (ryškumas 7) buvo panaudota ruošiant alkoholiniais gėrimais. Pasiruošimas padažai, salotų.

Sprogimo pipirų formos kaip kiaušinis. Spalva raudona, juoda sėklų. Įvairūs obuolių aromatas. Paruoškite iš jo salsos, įvairių padažų. 8 skalėje sunkumo.

Tepina (uodų) yra laikomas visų pipirų rūšių protėvis. Iš 8. Šis laukinių rūšių ryškumas. Jos vaisius įkirsti paukščiai, nors jis yra labai aštrus.

Labai karšto pipirai

Tabasco naudojamas padaryti to paties pavadinimo padažą. Krūmas yra labai gražus, papuoštas su dideliu skaičiumi geltonos ir raudonos paprikos. Aštrumas 9.

Ūmus tajų pipirų rengiant kepti aliejuje, tada pridūrė paragauti sriubos ir antrojo kursų. Aštrumas 9.

Habanero turi obuolių ir vyšnių vienu metu skonį. Mastelį sunkumo pipirai Ši rūšis priklauso 10 grupei.

Patys Chilli

Periodiškai, pavadinimas karšto pipirai yra įvairių tipų.

Scoville laikoma labiausiai aštraus Habanero.

Nuo 2012 vasario labiausiai karšto paprikos tapo Trinidado skorpionas Moruga mišinys. Iš čili Scoville sunkumas gali svyruoti nuo 1,2 iki 2 milijonų vienetų. Jis yra toks ūmus, kad po jo naudojimas pradeda smarkiai išaugs slėgio, akis vandeniu ir gerklės ir liežuvio kepa gaisrą. Blogiausia, kad ši reakcija neįvyks per pirmąsias kelias sekundes po vartojimo, ir kai didelis kiekis pipirų gauna į gerklę, stemplės.

Ką daro gurmanų jį naudoti maistui? Stiprus kartumas ir aštrumas kartu šioje pipirų su vaisių aromatu rūšiuoti, suteikiant unikalų skonį produkto komplektacijoje.

Auga pietinėje Karibų jūros pakrantėje, Trinidadas ir Tobagas Respublikoje. Ten, Morug srityje, nėra vienos rūšies, teigia, kad labiausiai aktuali. Prieš tai buvo laikoma opiausia pipirų Trinidadas Scorpion Butch T būtinybei iš maždaug 1,4 milijono vienetų.

Nustatyti aštrumas veislės gali tik apytikslė, nes pipirų aštrumas priklauso nuo daugelio veiksnių. Ši oro temperatūra brandinimo metu, suma sumažėjo nuo augančių indėlius teritorijos. Tuo didesnė temperatūra ir mažesnis drėgmės, tuo daugiau pipirų.

Paslapčių pipirų gamybos

To paties tipo, galite sukurti produktus įvairaus sunkumo. Jei naudojami tik augalinės lukštais gamybos, gauti aukščiausios klasės produktai yra ryškiai raudonos spalvos. Jei viskas eina į perdirbimo pod su sėklomis, paprika pasuka Žymės pirmąją klasę. Dėl sėklų jis ryškesnis ir šiek tiek lengvesni nei ankstesnės buvimo.

Yra rūšių, kurių sėklų skirtingose ląstelės turi skirtingą aštrumas. Tai pipirų gogoshar. Du iš keturių kamerų sugrūsti kartūs, ir du - neutralią skonio grūdų. Todėl pipirų Scoville aštrumo priklausys nuo to, ar visi panaudoti vaisiai yra valgomi.

apdulkinimas

Daugelis žinome liūdną faktą, kad skirtingų tipų paprikos yra lengvai kryžminio apdulkina. Tai ypač pasakytina apie saldžiąsias paprikas. Kuo arčiau jie auga viena kitai, tuo didesnė kryžminio apdulkinimo galimybę.

Skalė rodo regėjimo paprikos vaisių apdulkina su to paties lygio rezultatą. Kaip karšto pipirų sunkumo rezultatas nesumažėja, o saldus tampa iš pažiūros paprastas, bet skonis - kartūs.

Karšto pipirų vaisto vartojimo

Be to kartumo įtakos patiekalų skonį, pipirų pateikta didelių vitaminų C ir PP. Jie, kartu su karotinoidų pagerinti prostatos veiklą.

Kartų skonį įtakų, kad pipirų malšina skausmą, įskaitant radikulito, artrito, artrozės.