Kas yra techninė ir technologinė kortelė?

Didžiosios svarba virimo pjesių formulavimo. Jame aprašoma lėkštelę pasirengimą ir atsižvelgiant į reikalingų komponentų sąrašas. Tačiau daugelis virėjai nuolat keičiasi ir keisti esamus receptus, kuriant naujus šedevrus šiuolaikinės maisto ruošimui. Tuo pačiu metu beveik visi viešieji įdomios ruošimui, nuo aukštos klasės restoranų ir užkandinių baigiasi, ten yra toks dalykas kaip techninę ir technologinę kortelę patiekalų. Jis taip pat yra apie receptą natūra, bet tik trauktis, kai virimo griežtai draudžiama jį.

sąvoka

Tas faktas, kad techniniai ir technologiniai žemėlapiai patiekalai yra oficialūs dokumentai, kurie yra sukurti pagal kiekvieno elemento meniu. Kai ši kortelė yra patvirtintas priimančiojoje institucijoje ar technologu, ir po to, kai registruotas su atitinkamomis institucijomis.

paskyrimas

Ši dokumentacija yra skirta kontroliuoti galutinių produktų, komponentai santykis lėkštelės ir stebint rengimo proceso kokybę. Reikėtų pažymėti, kad žemėlapio duomenys yra svarbu ne tik maistą, bet ir reguliavimo institucijos, kurios pradeda tikrinti vietas, kur yra su jais, kad būtų patikrinta atitiktis visų aprašytų procesų.

turinys

Techninė ir technologinė kortelė turėtų būti Palaimintojo vardą Yuda ir jo paskyrimą. Tada jis yra pagamintas iš produktų, naudojamų sąrašą. Tokiu atveju būtinai nurodykite kokybės reikalavimus. Po to, reikėtų pažymėti, kad visų komponentų proporcijos ir jų pateikimo eilės tvarka. Svarbiausias dalykas, kurį parodo techninę ir technologinę žemėlapį, yra apibūdinti visas procesas procesus rengimo su privaloma nuoroda į saugumo standartų reikalavimų terminio apdorojimo ir pjovimui. Kitas darbotvarkės punktas šiame dokumente yra keletas instrukcijų pateikimu, saugojimo ir pardavimo maistą sąrašą. Tai dažnai apima išvaizdą, nuoseklumą ir energetinę vertę.

įrašų valdymas

Kiekvienas techninis ir technologinė kortelė turi savo numerį, kuris įrašytas į specialų žurnalą. Tuo pačiu metu gamybos ar kitų technologijų Jei atsakingas PSO nustato šio dokumento savo nuožiūra galiojimą. Verta paminėti, kad su teise požiūris institucijose maitinimo yra keletas reguliariai patiekalai, kurie patiekiami ištisus metus, o kiti meniu punktai yra parenkamas pagal sezoniškumas produkto. Todėl, mašinų gamykla maršruto kiekvieno sezono atskirai, jis turi ribotą trukmę. Ir kitais metais jie vėl, atsižvelgiant į pasėlių.

Taigi, tampa aišku, kad maisto ruošimui procesas restoranuose neprasideda virtuvėje ir technologijų ar virėja biure. Šioje gerai parašytas techninis-technologinė kortelė yra pagrindinis sukurti tinkamą patiekalą, kuris, žinoma, lems įstaigos sėkmę.