Cukraus sirupas. Virimo receptas ir naudojimo būdai

Labai dažnai naudojamas cukraus sirupas gaminant įvairius konditerijos gaminius iš tešlos, taip pat vaisių ruošiniams. Tai iš tiesų yra universali bazė visoms kompotoms, džemams, cukruotų vaisių ir daugeliui kitų. Kaip gerai, kokybiškai ir teisingai virti sirupą, priklauso ir vaisių ruošinių skonis, ir jų saugojimo trukmė.

Kaip virti cukraus sirupą? Receptas yra labai paprastas. Supilkite į indą vandeniu, supilkite cukrų, gerai sumaišykite, padėkite ant krosnies taip, kad tik viena pusė būtų šildoma, tada putos kaupsis ant viryklės, kuri turi būti periodiškai išvalyta su šaukštu. Kai putų susidarymas sustabdomas, indas visiškai pasislenka į stiprų ugnį ir mišinys virinamas, kol gaunamas reikiamo tankio sirupas.

Atsižvelgiant į tikslą, kuriuo siekiama cukraus sirupo, receptas parenkamas taikant tam tikrą cukraus ir vandens santykį. Taigi, konditerijos gaminių impregnavimui, pyragams, romų moterims, pyragams ir tt Toks sirupo santykis turėtų būti 1x1, t.y. 50% cukraus ir 50% vandens. Sirupui ilgą laiką įmirkyti nereikia gaminti, pakanka vandens šildyti cukru, kol jis visiškai ištirps. Į įmirkymo sirupus pridedamos įvairios aromatinės medžiagos, taip pat romai ir likeriai, kad jiems būtų tam tikras skonis ir aromatas.

Kaip pagaminti cukraus sirupą saldiesiems ruošiniams? Norint paruošti vaisių kompotus, sirupas virtas tol, kol jo santykis su cukrumi nėra 3x1, t.y. 25% vandens ir 75% cukraus. Yra būdas patikrinti tokio sirupo pasirengimą. Jei tarp pirštų kilimėlių laikote karštą lašą sirupo, o tada stumkite juos, pirštais turėtų sudaryti plonas saldus sirupo smeigtukas. Vaisiai ar uogos (kartais abi, o kartu ir kitos) supakuotos į skardines ir supilamos iš viršaus cukraus sirupo. Tokiu būdu paruoštas naminių vaisių kompotas yra labai dažnas receptas. To paties tankio ir tankio cukraus sirupas yra naudojamas kaip pagrindas gaminti uogieną iš kietų, tankių vaisių.

Kaip gaminti cukrinius vaisius? Jie yra panardinami į storą tankų cukraus sirupą, kurio receptas užtikrina, kad vandens ir cukraus santykis yra 1x6, i.e. 85% cukraus ir 15% vandens. Vaisiai laikomi karštame sirupe, kol jis visiškai atšaldomas, tada švelniai atsiskleidžia ant plokščio paviršiaus ir džiovina.

Dar daugiau storo sirupo naudojamas cukraus lūpų gamybai, kuris glazūruoja konditerijos gaminius. Dėl tokio išpūtimo, paruošto cukraus sirupo turėtų būti dalis vandens ir cukraus, pvz., 1x9. Jis virinamas iki reikiamo tankio ir tankio (patikrinimui minkštas rutulys valenamas iš lašo). Tada, po aušinimo, plakti, kol gaunama matiniu baltu plastiškumu, į kurį įskaičiuojami įvairūs skonio priedai. Jis gali būti pagardintas kroketais, vaisių sultimis, likeriais ir kt.

Glaistyti meduolius, slapukus, konditerijos gaminius iš mielių ir vaisius naudokite vadinamąją cirkuliaciją - tai aromatizuotas aromatizuotas cukraus sirupas. Apyvartos receptas yra toks. Gerai virintas cukraus sirupas (santykiu nuo vieno iki dešimties) šiek tiek atšaldomas, įpilamas citrinos žievelės, apelsino ar mandarino, karštu būdu įdedamas šepetėlis ant produktų paviršiaus arba įdedamas imbieras keptuvėje ir karštas ant viršaus. Puodą gerai suplakite, kol visi produktai bus padengti cukraus sirupu.

Cukrus ir vanduo yra du svarbiausi ir unikalūs ingredientai gaminant labai reikalingą ir universalų produktą, be kurio negalima padaryti kompotai ir džemai, taip pat daug konditerijos gaminių. Sirupo tankis ir tankis priklauso nuo jame esančio vandens ir cukraus santykio, kurį galima nustatyti įvairiais būdais (patikrinkite ploną ir storą siūlą, minkštą ir kietą rutulį).