Béchamel padažas receptas: neįmanoma be kibirkšties!

Jis sakė, kad užpilkite bešamelio padažu istorija prasideda nuo jo išradėjas, Marquis Lui De béchamel, kuris buvo ne virėjas, ir tarnavo kaip Chamberlainas Liudviko XIV darbą. Bet yra dar vienas padažas kilmės versija, užkariauti pasaulį. Daugelis gerbėjų ruošimui ir specialistų teigia, kad garsaus padažu autorius buvo tiesiog karališkas virėja Fransua de Varenne, kuri buvo įkurta Versalio gurmanams. Kuris iš šių dviejų teiginių yra teisingi, negali žinoti, bet jūs niekada nežinote, gal naujausi tyrimai istorikų ir paaiškinti nieko apie padažu kilmės ...

Tai padažas yra gerai yra tai, kad tik neegzistuoja viena "oficiali" receptas béchamel padažu. Nepaisant to jokių padažu variantų yra lengvai atpažįstami, ir tik nedaugelis, kurie nežino, kaip paruošti bešamelio padažą. Įdomu tai, kad béchamel galima paruošti ir naudoti, nes ji yra padažas mėsos, žuvies ar daržovių patiekalus, tačiau galite naudoti kaip puikus pagrindas kitų padažams ruošti.

Štai receptas bešamelio padažas kaip kitų padažų bazę. Nes reikia tik lydytas sviestas (100 g), miltų šaukštą, du šaukštus sultinio ir grietinėlės puodelį. Apskritai, padažas ruošiamas ant sviesto, pieno ir miltų pagrindu. Bet eksperimentuoti su sudėties ir proporcijų, tai yra įmanoma parengti savo padažus ir sugalvoti patiekalų, naudojant savo padažą.

Taigi, pažadėjo receptas béchamel padažu kaip padažai bazę. Dėl preparato reikia vartoti po 100 gramų sviesto, miltų šaukštą, du šaukštus sultinio ir grietinėlės puodelį. Kaip matote, čia, lyginant su "klasikinio" sudėtį pridedama prie sultinio ir grietinėlės vietoj pieno yra imtasi.

Tačiau kaip paruošti bešamelio padažą? Paimkite sviestas, lydyti jį puode ir passeruem miltus iki auksinės rudos spalvos. Tada pridėti karšto sultinio, kuris gali būti mėsa, daržovių ar žuvies - bus tiekiamas ieško bet valgio padažu. Išmaišykite, pridėkite grietinėlės, kuris gali pakeisti grietinę (pavieniai), arba Ne pieną, tik miltų gali prireikti daugiau ar mažiau.

Visi? Ne, aš nepriskyrė prieskonių. Tuo tarpu, jie suteikia béchamel labai realus pikantiškas ir žavesio. Kepti pjaustytų svogūnų įdėti į padažu dažniau. Kitas pridėti bazilikas, raudonėlis, čiobreliai ir kitų prieskoninių augalų - kad geriausiai tinka į indą, tada pridūrė.

Yra ir kitų variantų, kaip paruošti bešamelio padažą. Manoma, kad, pavyzdžiui, pirmoji grietinėlės arba pieno, virėjas prieskonius, tada gautą sultinį reikia leiskite pastovėti apie valandą, ir pridėti jį tik tada į keptuvę su miltų ir sviesto.

Kaip matote, pasirinkimo sandoriai gali būti bet koks skaičius - bet nieko daugiau ir eksperimentuoti? Pavyzdžiui, naudokite muskato arba saulėgrąžų branduolį? Arba šiek tiek pakeisti maisto gaminimo režimai? Štai visa esmė, kad padažas lengvai pakeisti pridedant arba atimant iš jo tik viena iš kai kurių komponentų. Svarbiausia, kad jis nuėjo į padažu puikiai. Vis dar turi gauti naują receptą béchamel padažu.

Ar įmanoma paruošti bešamelio padažas su grybais? Žinoma. Su nieko. Bet su grybais bus tik skanus. Tam mums reikia pieno ir mėsos sultinio (250 ml), sviestas (trys šaukštai), vienas trečdalis puodelio miltų, šimtas gramų džiovintų grybų, du kiaušinių trynius, druską ir pipirus.

Dabar, kaip paruošti bešamelio padažas su grybais. Ištirpinkite sviestą puode, pridėti miltus ir išmaišykite. Pakepinkite miltus, kol jis yra smėlio.

Supilti pieną (švelniai!) Ir pareikšti susidariusioje kompozicijoje, kad homogeninės būklės maišant. Pridėti kiaušinių tryniai, sultinio, druskos. Po virinimo, pabarstyti į išplautus grybai, užvirkite ir troškinkite dvidešimt minučių, nuolat maišant su padažu.

Į bešamelio padažu netikslią laikantis paruošimo (iki gramo!) Receptas nieko gero rezultato negalima, nes iš tiesų, į kitus patiekalus. Taigi galite gauti tik teisę valgį, tai kaip ji turėtų būti pagal receptą.

Bet šedevras gaunamas tik kibirkščių akivaizdoje ...