Sūdymas sausus pieno grybus: receptai žiemą

Tradiciniai Rusijos virtuvė grybai aiškiai, nors pasaulyje jie laikomi nevalgomi. Iš jų paruošti salotas, užkandžius, sriubas ir pyragai. Norėdami išsaugoti žiemai grybus, dauguma jų sūdyti. Šie grybai turi gana neįprastą skonį. Be to, jie yra naudingi, nes juose baltymų.

sausojo pieno grybų

Agaric turi didelį piltuvo formos skrybėlę. Sausas pienas grybų skiriasi nuo savo giminingų junginių tuo, kad jis neturi pieniškas sula, kuri yra būdinga kitoms rūšims.

Šie grybai kepti, virti, kepti, tačiau ji yra geriausia atskleidžia skonio sūdymo. Sūdymas pieno grybai sausas gali būti gaminamas dviem būdais - šalto ir karšto. Tarp grybų rinkimas ir jų gydymas turi būti ne didelis atotrūkis, tai geriausia iš karto su jais susidoroti.

mokymas

Sūdymas pieno grybus sausas procesas prasideda su jais valyti. Būtent šis etapas sūdymas grybų yra sunkiausia. Jums reikės kempinę už patiekalų ir nereikalingų dantų šepetėlį. Visų pirma su grybais nuplauti žemės ir lapijos. Tada jums reikia pakeisti vandenį ir padaryti daugiau kruopščiai išvalyti. Norėdami tai padaryti, visi tamsiose vietose vaikščioti su kempine arba šepečiu, nuolat keičiant vandenį. Be to, svarbu atsikratyti visų patamsėjimas puvinio.

maceravimo

Receptų sūdymas sausus pieno grybus, galite pasirinkti bet. Tačiau bet kuriuo atveju, negali išsiversti be mirkymo. Grybai skleisti žemyn į tinkamą indą dangteliais ir šaltu vandeniu. Ten jie buvo išgyventi bent tris dienas. Vanduo turi padengti juos visiškai, kurie gali pasinaudoti nedideliu spaudoje. Pasibaigus mirkymo vandenyje pabaigoje turėtų būti šiek tiek Druska.

Galite nustatyti teisingą mirkymo Gruzdev, naudojant nacionalinį metodą. Turime imtis grybų gabalas ir pabandykite sumažinti pjūvį į kalbą. Jei grybelis tinkamai įmerkta, skonis kartūs, jis nebus.

sūdymas karštojo

Karšto sūdymas sausi pieno grybai daro juos minkšta, be būdingo krizė. Bet tai būdas sūdymas grybelis padeda išsaugoti pradinę formą ir spalvą.

išvalyti šiukšles Švieži grybai, išplauti vandenyje, keičiant ją kelis kartus. Po šio pradinio kondicionavimo, grybai reikia virti 20 minučių, tada naudokite kiaurasamčiu įdėti juos į platų dubenį.

Konditerijos pramonei yra reikalinga paruošti sūrymu, kurios 1 litro vandens atsižvelgiant 2 šaukštus. L. druskos, juodųjų pipirų ir saldus (10 žirniai), keli lauro lapai, serbentų lapai.

Į verdantį sūrymu nuleistas naudojant graibštai virti grybų ir virkite apie pusvalandį. Tada pridėti krienų šaknis ir galvos česnako.

Kai visos yra pašalintas nuo karščio, jums reikia įdiegti antsiuvas ant grybų ir palikti juos gerai 3-4 dienas, tada įdėti į stiklainius paslėpti kopūstų lapų viršuje ir kamštienos dangteliai. Grybai bus parengtas per mėnesį.

Sūdymas sausus pieno grybus žiemos karšto bankai

Kilogramui pieno grybus reikia imtis 3-4 skiltelės česnako, du šaukštus druskos, 10 žirneliai juodųjų pipirų, 10 lapų juodųjų serbentų, paprastųjų pankolių.

Sūdymas sausas pienas pievagrybiai karštą būdą žiemai prasideda jų paruošimo. Kruopščiai nuplauti grybus įtraukti į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite penkias minutes. Per dideli grybai gali būti iš anksto supjaustyto dalys.

Bankai sterilizuoti, pilamas ant dugno nedidelį kiekį druskos, pipirų įdėti du žirniai. Apačioje sterilizuoti indeliai pilamas šiek tiek druskos, 2 pipirų, pankolio, juodųjų serbentų lapai, grybai, po to įdedami sandariai sluoksnius, įsiterpę su kiekvienu druskos ir prieskonių. Supilkite vandenį, kuriame virti grybai. Bankų užkimšti polietileno dangteliais virtų. Po to jie atvėsta, švarus šaldytuve. Galite pabandyti pusantro mėnesio.

šalta Ambasadorius

Sausas sūdymo GRUZDEV šalto tiek sunkiau. Grybai kruopščiai grynina ir nuplauti, supjaustyti griežinėliais ir skleisti į tinkamą indą. Supilkite tekančiu vandeniu ir spaudžiama trijų iki penkių dienų. Vanduo pakeitė kiekvieną dieną.

Po to, kai šį laikotarpį pašalinti grybai ir pabarstyti druska. tada jie buvo paskirstyti į dubenį ir sūdymas sluoksnius druska, pridedant krienų ir česnakų. Santechnikos uždarytas su tinkleliu, kuris išplito krienų lapai. Jis naudojamas grybų netaptų tamsus. Grybai spaudžiama, jie turi būti visiškai padengtas užpilti sūrymu. Po mėnesio, grybai perkelti į sterilius stiklainius ir užpilkite sūrymu. Sausas sūdymo shiitake grybų šalta metodas leidžia daugiau sultingas ir kvapnus. Be to, po tokio gydymo, jis liks švarus ir grynas balta.

Sūdymas statinėje

Apsvarstykite receptą sūdymas sausus pieno grybus į barelį. Dešimt kilogramų grybai atsižvelgiant 0,5 kg druskos, česnakai (4-5 bitai), stiebai krapai, krienų, vyšnios ir serbentų lapai. Be to, sterilus marlė paslėpti barelį, medienos ir priespaudos asortimentą.

Sugerti ir nuplaukite grybus, įdėti juos į barelį. Grybai supilkite druską, pridėti prieskonių ir lapai, viršuje padengtas lapų krienų. Ant statinės nustatyta sterilaus tinklelius, kuris yra pateikiamas ant medinio apskritimo ir priespaudos. Tuo atveju, kai sūrymo skiriama nepakanka, jums reikia pasiimti jungą sunkesni. Grybai suleidžiama rūsyje apie mėnesį, po to, kai jie gali pabandyti. Būtinybė sūdytos laikotarpis gali būti pratęstas.

Jei barelį paviršius pasirodė sluoksnį pelėsių, jis turi būti visiškai pašalintos, pakeisti tinkleliai, sterilizuoti ratą ir priespaudą.

sūdymas bankas

Sūdymas sausus pieno grybus už banke žiemą yra ne daug skiriasi nuo barelį sūdymo. Grybai kruopščiai nuplauti ir įdedamas į emalio puode, užpildyti vandeniu. Į viršų sukrauti mediniai ratą ar plokštelę, kuri įdėti jungą. Priespauda neturėtų būti pernelyg sunkus. Patiekalai su grybais nuimtų vėsioje vietoje. Grybai mirkyti tris dienas, vandenį, tuo pačiu metu būtina nuolat keisti.

Pasibaigus šiam laikotarpiui, grybai yra rūšiuojami ir supjaustyti, jei reikia. Stiklainių marinavimui kruopščiai nuplauti ir užpilti verdančiu vandeniu. Geriausios iš visko, jei bankas turės platų kaklą.

Grybai sukrauti sluoksnius, trina kiekvieną grybų su druska. Tai grybai nepersistenkite, druskos kiekis turėtų būti apie trys procentai iš grybų svorį. Jei druska yra per daug, prieš valgydami grybus turės plauti.

grybai sluoksniai perkelti krienų ir česnakų. grybai ant paskutinio sluoksnio gulėjo sulankstytas per pusę švariu šiurkščiavilnių audiniu ant lapo krienų, vyšnių ir serbentų lapų. Tada įdėti apskritimą ir padėkite naštą.

Konteineris su pieno grybus reikia laikyti vėsioje vietoje praėjusį mėnesį. Kai ėsdinimo stiklainius laiko ir imti žalią audeklą, uždarytas su dangčiais ir įdėti juos į šaldytuvą. Jei viršutinis sluoksnis buvo padengta pelėsių grybelių, jie turi būti skalaujamas tekančiu vandeniu.

Keli patarimai

Išdžiūti pieno grybus sūdymas žiemai nebuvo nesėkmingo eksperimento, jums reikia pasirinkti teisingus indai. Jūs galite naudoti medžio, stiklo ir nerūdijančio plieno talpose, kurios anksčiau buvo būtina kruopščiai nuplauti. Dėl sūdymas naudoti didelio akmens druska. Siuntimas grybų beicavimo, pageidautina nustatyti juos dangteliais. Tai išsaugo grybų formos.

Jei pieno grybai sausas sūdymas tiek nepavyko, ir grybai buvo sūdyti, mirkyti juos piene, su subtilus grybų struktūra išsaugotas. Paimkite reikiamą kiekį grybų ir įdėti į pieną nuo dviejų iki trijų valandų. Jei tai nebuvo pakankamai, galite pakartoti šį procesą, atsižvelgiant šviežio pieno. Jums nereikia saugoti violetinė arba žalią atspalvį, kuris taip gali įsigyti Lactarius, tai yra dėl cheminės reakcijos. grybai mirkyti pieno plauti tekančiu vandeniu. Kai mirkomi vandenyje, grybelis gali prarasti savo nuoseklumą, be to, ji turės neigiamos įtakos jų skonį.

Sūdymas sausus pieno grybus - puikus būdas išlaikyti grybus žiemą. Shiitake, sūraus bet metodas gali būti įtraukta į sriubas, salotas. A gali būti maitinami kaip užkandžiai, pridedant svogūnų ir saulėgrąžų aliejus.