Sausas vynas iš "Isabella" vynuogių

Viena seniausių žemės ūkio produktų yra neabejotinai vynuogės. Visą jo auginimo laiką žmonija išvedė daugiau nei septynias tūkstančius šio vaisių derliaus veislių, kurių kiekviena yra unikalus savo būdu. Visi jie išskirti pagal skonį ir spalvą, uogų ir kekių dydį, taip pat kitas savybes. Daugelis šios kultūros veislių yra stalo, ty tinkamos valgyti. Bet dar daugiau veislių laikomos techninėmis ir iš jų gamina sultis ar vyną.

Bet tas vynas iš vynuogių pasirodė kokybiškas, reikia derliaus laiku ir teisingai. Tuo pačiu metu, pagrindinis kriterijus, kokio tipo namo vynas bus kilęs iš tam tikros rūšies, yra tai, kiek uogose yra rūgščių ir cukrų. Tai yra, kai uogos kaupiasi, pavyzdžiui, 7-9 g / l rūgščių ir 17-20% cukraus, tada jie pasirodys kaip sausas baltojo vyno. O kai uogose yra 6-8 g / l rūgšties ir 21% cukraus, jie tinkami desertinio vyno gamybai.

Tačiau tuo pačiu metu vynas iš vynuogių, kuris surenkamas per anksti, pasirodys šiek tiek garų ir beskonis. Ir pernokusios vynuogės turi daug cukraus ir nedaug rūgščių. Ir tokių uogų misa, greičiausiai, iki galo nebus išmestas. Ir jei taip, vynas pasirodys esąs per stiprus ir sunkus skonio. Todėl vynuogės, iš kurių jie pagaminti pusiau saldžių ir desertinių vynų, yra nuimami visiškai subrendę ir netgi šiek tiek pergandę. Be to, kai kuriems desertiniams vynams, kekės yra specialiai paliekamos ant krūmų. Tai suteikia paruošto gėrimo malonų razinų toną.

Ir visiškas brandinimo vynuogių nustatymas yra lengvas. Brandžios uogos yra pagamintos minkštos, o jų oda tampa plona. Be to, ši žievelė yra lengvai atskirta nuo minkštimo. Ir jei vynuogės priklauso baltai veislei, tada jos uogos spindi per. Ir jei sutraiškysite tokią uogą, tuomet pirštai turėtų laikytis kartu. Ir jei sutraiškysi raudoną uogą, tada pirštai bus nudažyti. Sėklos taip pat lengvai atskiriamos nuo minkštimo, o krutėlė švėjasi ir pasidaro ruda.

Be to, išskyrus uogų brandinimo laipsnį, labai svarbu, kad oras, kuriame buvo surinktos šios vynuogės, yra labai svarbus. Galų gale jo paviršiuje yra laukinių mielių, kurių fermentacija yra pakankama. Atsižvelgiant į tai, kad išlaikyti šias mieles, vynuogės turi būti išaugintos sausame ore. Be to, uogas negalima nuplauti, net jei jie visi yra dulkėse. Vyno iš vynuogių gaminimo procesas puikiai savirealizuoja ir išsiskiria visos dulkės.

Kaip jau minėta, vynuogių veislės yra daug. Ir vienas iš jų - "Isabella". Jis yra plačiai paplitęs Azerbaidžane, Gruzijoje, Dagestane ir Krasnodaro krašte. Taip pat "Isabella" auga Moldovoje ir Ukrainoje. Ši vėlyvoji veislė duoda gerą derlių, be to, nebijo grybelinių ligų ir šalčio. Tai susiję su lentelės techninėmis veislėmis, t. Y. Ji yra tinkamesnė sulčių ar stalo vyno gamybai nei vartoti maiste. Todėl naminis vynas "Isabella" pagamintas tiek pietuose, tiek Vidurio juostoje Rusijoje, tiek ir kitose NVS šalyse, kuriose ši veislė tapo gerai žinoma.

Kiekvienas sodininkas gali pagaminti vyną iš tokio tipo vynuogių, kurį jis pats gali augti ant savo sklypo. Dėl to yra keletas receptų. Kai kurie vyno gamintojai spaudžia vynuoges kartu su šakelėmis, o kitos - iš šių šakų. Šis namo vyno gamybos etapas yra labiausiai kruopštus, tačiau vis dėlto labai reikalingas. Kadangi šakos ar sausos uogos gali sugadinti būsimo gėrimo skonį.

Be to, apsuptos ir rūšiuojamos uogos turi būti sulankstytos į didelę talpyklą. Laikyti juos taip ilgai nėra verta, nes jie gali pradėti klajoti anksčiau laiko. Todėl kuo anksčiau turėtumėte pradėti spausti šias uogas. Tai daroma pagal įprastą liemenėlę, kuri yra kiekvienoje virtuvėje ir skirta bulvėms. Ir tu turi labai atsargiai nuvalyti uogas, kad kiekvienas sprogo ir atiduotų savo sultis. Po tokių manipuliavimų aliejaus tortas bus apačioje, o sultys - viršuje. Tada šios sultys turi būti nusausintos, naudojant marlę arba žarną. O jei pridėsite prie jo cukraus, virkite ir išsaugokite, galite gauti geros vynuogių sultys žiemai.

Bet jei jūs elgsitės toliau, jūs taip pat galite pagaminti gerą vyną. Tam reikia specialių reikmenų, kurių stikliniai buteliai nuo 5 iki 20 litrų yra idealūs. Jame yra, kad susidariusios sultys turi būti nusausintos. Bet jūs negalite jų užpildyti iki pačios viršaus, pakankamai ir 2/3 tūrio. O likusioje erdvėje vynuogių "Isabella" vynas "gros".

Kad šis procesas vyktų kaip reikia, jums reikia sukurti specialų mechanizmą. Jį sudaro dangtelis su skyle, į kurią įdėta vamzdžio. Ir kitas šio mėgintuvėlio galas nuleidžiamas į stiklinę vandens. Visa ši konstrukcija eina į rūsį, kurio temperatūra turi būti apie 5 laipsnių šilumos. Ir ten vynas bus klajoti apie 2-3 mėnesius. Visą šį laiką fermentacijos procesas turi būti kruopščiai kontroliuojamas. Kaip įmanoma dažniau, būtina patikrinti, ar vandens burbuliukai yra indelyje ir periodiškai nuplauti šį indelį, taip pat keisti jame esantį vandenį. Ir jei šis procesas nepavyks, reikia patikrinti dangtelio sandarumą, kitaip vynas gali virsti vyno actu. Tokiu būdu, Naujieji Metai pasieks gerą namus pagamintą sausą vyną, kuris turi apie penkių posūkių tvirtovę.