Alaus stout: istorija, rūšys

Stout yra ypatingas alaus rūšis. Greičiau tai netgi ne alaus, bet tamsaus el tvirtovės 7-8%, virti apynių, vandens, mielių ir keptų miežių arba sudeginto salyklo pagrindu. Dabartiniame alaus gamybos proceso etape yra žinomos įvairios veislės. Labiausiai paplitęs iš šių trijų tipų: pieno sūris - alaus, pasižymintis saldžiu kreminiu skoniu, imperatoriško stato, kurio stiprumas yra 7-10%, turintis aštrų alkoholinių gėrimų skonį, ir Baltijos porteris, kuris yra pigesnė imperatoriškojo stato versija. Ir nors Baltijos indų vežėjams labiau tikėtina, kad jie priklausys lageryi, o ne užsieniečiams, tradiciškai manoma, kad šis alus vis dar yra viena iš stiprių rūšių.

Nuo ale iki porterio ir stout

Pirmą kartą 1677 m. Smarkų alų paminėjo britų grafas Francis Henris Egertonas. Savo dienoraštyje Egertonas kalba apie stiprią kaip labai stiprų alų, nenurodydamas, ar tai tamsi ar šviesi.

Pirmą kartą tamsaus alaus buvo 1721 m. Vadinamas porteris. Šis pavadinimas gavo gėrimą, virtą ant skrudinto salyklo. Per trumpą laiką jis tapo toks plačiai paplitęs, kad aludariai pradėjo eksperimentuoti su tvirtovėmis. Stipriausias iš gautų veislių buvo vadinamas sūrus. Iš kurio matyti, kad pokerio ir stouto išvaizdos istorijos yra glaudžiai susijusios. Šiandien, su žodžiu "stout", bet koks tamsus alus yra susijęs, nepriklausomai nuo tvirtovės.

Pirmasis porteris

Porterio gimimo vieta buvo Londo. Tai buvo britų sostinėje XVII a. 20-aisiais, kad pirmą kartą virti tamsaus alaus. Jo populiarumas augo labai greitai, o tai paaiškinta mažomis sąnaudomis ir galutine kaina. Jis turėjo koncentruotą aromatą, ilgai negėrė, ir kuo daugiau jis buvo laikomas, tuo stipresnis jis buvo. Per ateinančius penkis dešimtmečius portreto eksportas buvo vykdomas išimtinai iš Londono. 1776 m. Jis išmoko virti airių alaus daryklose. Jo šiuolaikinis pasirodymas porteris įsigytas tik XIX amžiuje, nes naudojamas juodasis salyklas, 1817 m. Sukūrė D. Wheeleris. Tai buvo kepimo alaus, pagamintas iš juodojo salyklo, kepto 200 laipsnių pagrindu, suteikė jam tamsią spalvą, padidėjusią stiprumą ir ypatingą saldžią skonį, būdingą šiuolaikiniam sumuštiniui.

Žodžio "stout" kilmė ir vertimas

Iki XIV a. Žodis "stout" buvo išverstas kaip drąsus, didžiuotis. Nuo XVIII a. Ji pradėjo žymėti jėgą. Sunkiai tomis dienomis buvo įprasta skambinti absoliučiai bet kokio alaus rūšimi. Stout - žodis, kuris tomis dienomis žymi stiprią alą, įskaitant blyškią. Vėliau jie pradėjo vadintis tik tamsiu alaus su dideliu stiprumu.

Netikėta programa. Alus Stoutas kaip vaistas

Švelnumo ir pieno barakų populiarumas sparčiai augo, kai pasibaigė Pirmasis pasaulinis karas, o JK tapo jos plitimo centru. Laikui bėgant tamsusis alus pradėjo veikti daug mažiau paklausos, tačiau alaus daryklos nepasiduodavo, o 1920 m., Remiantis Anglijoje atlikto rinkos tyrimo rezultatais, buvo nustatyta, kad alaus puodelis žymiai padidino žmogaus gyvybinį toną. Pagal šį rezultatą buvo išrastas šūkis "Guiness yra tau geras".

Tamsus alus buvo rekomenduojamas ne tik sveikiems žmonėms, bet ir tiems, kurie yra pooperaciniu laikotarpiu, nėščios moterys, taip pat kraujo donorai. Iki 1980 m. Didžioji dalis Didžiosios Britanijos alaus daryklų užsiėmė gaminančiu stokųjį alų, kurių didžiausias procentas buvo pieno.

Istorija apie tai, kaip ir kodėl Stoutas tapo rusiu gėrimu

Dabartiniame alaus gamybos etape yra žinomos daugybė tamsios stipraus alelio veislių. Jie skiriasi nuo tvirtovės laipsnio, skirtingų skonių ir spalvų sodrumo. "Stout" yra virti mažose partijose, nes paprastai manoma, kad šis gėrimas yra specifinis, ir tik žinovai ir žinovai gali tai įvertinti. Labiausiai reta prekyba Rusijos teritorijoje, ironišku atveju, susitinka imperijos rusų kalbos. Šis gėrimas gavo savo vardą dėl to, kuris pirmą kartą galėjo tai vertinti. Rusijos tamsus stout - alaus, kuris turi aukštą soties, klampumą ir anglies atspalvį. Imperijos statusas būdingas beveik juodos spalvos.

Taigi pirmasis imperatoriaus alaus žinovas buvo puikus žinovas ir alaus mėgėjas - imperatorienė Katerina II. Jos teismui buvo pradėti pirmieji tamsios alejos tiekimo iš Didžiosios Britanijos į Rusiją. Alus, kurio reikia padaryti, norint pasiekti vartotoją, nebuvo lengva ir ilgai. Trumpiausias kelias buvo jūra, o nepriimtinos alaus transportavimo sąlygos sukėlė audrą. Norint tinkamai pasiekti savo vartotoją su aukštos kokybės savybėmis, alus turėjo būti tankesnis ir stipresnis nei tradicinis anglų kalbos svoris. Britanijos aludariai lengvai pasiekė šį tikslą, padidindamas alkoholio kiekį vienete. Dėl padidėjusio stiprumo, gėrimas ne tik įgijo labiau kilnus skonį, bet ir buvo apsaugotas nuo įvairių infekcijų visame jūros reise, o tai labai prisidėjo prie jo ilgo nokinimo.

Iš to, kas išdėstyta pirmiau, alaus imperijos stato yra būdingas prisotinto anglies spalvos, jo putos taip pat yra tamsesnės nei kitose tamsiosios alios veislėse, jos yra didelio tankio ir yra arti rudos spalvos. Nepaisant to, kad Rusijos imperijos stout yra stiprus gėrimas, čia beveik nėra alkoholio skonio, priešingai, jis yra švelnus salyklo ir keptų miežių skonis, kuris papildytas ryškiais slyvų ar rodzių atspalviais. Amerikiečių alių veislėse, pagamintose JAV, taip pat yra pastabų apie karstą šokoladą, karamelę ir kavą.

Imperial Stout - gėrimas yra storas, turtingas ir stiprus. Ideali šio buteliuko trukmė yra rudens ar žiemos vakaras, po drąsaus oro, švelnus saldainis yra puikus įrankis kovai su depresija ir bliuzu. Gėrimas pilamas į specialią formą, skirtą labiausiai aiškiai atskleisti tamsaus stipraus alaus savybes. Šie akiniai vadinami "sniffer" ir "pint". Maistas, kuris gali pabrėžti geriausias Rusijos imperatoriaus charakteristikas, yra sūris su pipirais, skrudinta mėsa arba didžiulis mėsainis. Kai kurie žinovai taip pat nori naudoti tokio tipo alaus kaip deserto gėrimą tamsiam šokoladui ar saldiesiems desertuose, pvz., Tiramisu.

Likimo ironija

Iš žinomų rusų alaus daryklų "Imperial" stouto gamybos technologija buvo įvaldyta "Baltika" ir "Beer Card", bet beveik visas jų pagaminto tamsaus stiprumo alaus kiekis buvo eksportuojamas. Todėl rusiškuose skaitikliuose labai retai galima suvokti butelį imperinės rusų kalbos.

Labiausiai apytikslis kokybės charakteristikų požiūriu į rusakalbį, bet pigesnį gėrimą - tai Baltijos portretas. Greičiau šis alaus rūšis labiau panaši į lagerį nei į alą, tačiau daugelis žmonių mano kitaip. Šiuo metu jo gamyba yra sukurta tik Lenkijoje.

Mažai alkoholinių gėrimų rūšys

Tamsiems mažo stiprumo alaus gėrimams yra Airijos sausas ir austrių silkės. Ypatinga Airijos tamsios ale bruožai yra skonio kavos ir keptų miežių atspalviai. Garsiausi gėrimai yra Beamish, Murphy (alaus "Murphys Airish Stout") ir "Guinness".

Jie taip pat dažniausiai randami vietinių parduotuvių lentynose. Svarbiausias austrių plutos bruožas yra tai, kad virimo metu pridedama gana šaunama austrė. Jau seniai yra paslaptis: auskarai yra puikus užkandis alui, bet pridedamas prie alaus alaus, jie suteikia dar daugiau rafinuotumo ir pikantiškumo. Pirmą kartą alaus gamybos procese azarai buvo įnešti į salyką 1929 m. Naujojoje Zelandijoje, Londone, alaus gamintojai pradėjo praktikuoti tik 1983 m. Taigi, alui gimė ostronėlis, tamsus aliejus su austrėmis.

"Irish stout" prieinamumas Rusijoje

Neseniai tapo daug lengviau gerti rusų kilmės airių stilius. Šiandien jūs galite tai padaryti net neišeinant iš namų, jei iš anksto perkate stilizuotą originalų alyvuogių aliejaus buteliuką bakalėjos parduotuvėje. Senoviniame laive bus pilamas alaus "Khamovniki". Praėjusių metų rugsėjo pabaigoje "Chamovniki Irish Stout" alaus pardavė ne tik buteliuose, bet ir buteliuose. Dabar jie gali mėgautis ne tik šalies barais, bet ir praleisti laiką namuose, žiūrėdami įdomų filmą.

El su pieno šokolado skoniu ir aromatu

Saldiausia tamsioji ale yra kreminė, arba kaip vadinama kitaip - pieno stora. Alus su šiuo pavadinimu dažniausiai yra mažai, nes tamsaus gėrimo stiprumas yra 4-6%. Jis yra būtinai pasterizuotas po virimo, nes jame papildomai yra laktozės, kuri fermentacijos metu negali fermentuotis mielėmis. Jo saldus kreminis skonis taip pat paaiškinamas laktozės kiekiu. Miežių skonio aromatas yra lengvas ir malonus, jį išskiria kavos ar šokolado užrašai.

Stout su labai stora putų

Mažiau saldesnis nei pienas yra avižinio stangrumo alaus. Laktozė joje pakeičiama avižomis. Valant 30% ingredientų yra grūdų, kurių pridėjimas galutiniam produktui suteikia nuostabių kviečių, riešutų ir kartais net vaisių skonio bei aromato, kuriame visada galima lengvai rasti pastabų apie pieno šokoladą ar kapučino. Kartais avižos prisideda prie kilno alaus rūstybės ir klampos išvaizdos. Natūralios avižų spalvos yra avižiniai, lengvi kviečiai ir tamsios spalvos. Ypatinga gėrimo ypatybė yra labai stora putų.

Neįprasti aromato deriniai

Labiausiai neįprastai tarp desertų tamsaus alaus veislių yra šokoladas ir kava. Norint gauti tokių skonių, šiuolaikiniai aludariai naudoja specialias technologijas. Dėl ypatingo stipraus tamsaus salyklo pagaminimo išskirtinis šokolado skonio aromatas. Kai kuriuose iš tų pačių veislių šios tamsios ale, šokoladas ar kakavos pupelės yra dedamos tiesiai virimo metu.

Neįprastai gaivus gėrimas yra pripažinta kavos skonio. Jis turi ne tik kilnų kavos skonį ir aromatą, bet ir kava, kuri būdinga kramtomiesiems efektams. Šio tipo alaus gamyboje salyklas skrudinti labiausiai, kol pasirodo ryškios kavos skonio ir aromato. Įdomu tai, kad kai kurie aludariai kartais prideda prie šio gėrimo ne tik kavą, bet ir šokoladą, ir net mėtų, kad gautų savitą skonio savybes. Visi šie triukai lemia naujų rūšių kavos puodelių išradimą.

Kada ir su kuo yra teisinga gerti ramus?

Kaip žinote, siekiant visiškai išgirsti visus skonio gėrimo ypatumus, labai svarbu pasirinkti tinkamą progą, jo naudojimo laiką ir užkandžius. "Stout" alui yra toks gausus skonio savybių asortimentas, kurį daugelis žinovų linkę naudoti kaip savarankišką "patiekalą", kad nebūtų sugadinti skonio ir visiškai mėgautis aromato turtingumu.

Stout - gėrimas paprastai stiprus, prisotintas ir klampus-klampus, jis netinka karštoms vasaros dienoms, jie negali numalšinti troškulių ar vėsios. Šis tikslas yra daug labiau reaguoja į stovyklą. Stout - gėrimas, sukurtas duoti malonumą, gerti, jis turėtų būti lėtas ir sąmoningas. Jis turi išties daugialypes kokybines savybes, galinčias sulaužyti net maisto skonį, jei jis netinkamai sutampa. Paprastai užkandis, skirtas stoutui, parenkamas pagal du pagrindinius principus: panašumą ir kontrastą. Pavyzdžiui, idealus variantas kontrastingų užkandžių sausų airių, pieno, avižinių dribsnių, kavos ir šokolado vynuogių bus austrių. Jau tradiciškai maistą britai ir airiai naudojo daugiau nei prieš du šimtus metų tamsioje ale. Aromedžių sūrio skonis ir švelnumas puikiai pabrėžia turtingo alaus saldumą. Puikus priedas prie turtingo karčiojo skonio imperatoriaus stato bus gerai kepta riebalų mėsos patiekalo, tokia kaip kiaulienos ar jautienos kepsnys, troškintas su prieskoniais antis ar griežinėliais skrudintų bekonų. Tai puikiai pabrėžia sūrį ir sūrį. Ir švelniau ir nuosekliau bus, aukštesni kietūs mėgėjai tai įvertins.

Svarbu prisiminti, kad beveik bet koks stout turi šiek tiek saldumo. Tamsi ale bus puikus tolesnis gėrimas tokiems desertiniams patiekalams kaip tiramisu, ledai, pudingas, grietinėlės brulielė ar bet kokie saldūs kepiniai.

Ne mažiau turtingas bus skonio bet kokios rūšies stipraus, jei jūs geriate, valgyti patiekalas su vanilės. Priešingai, nepageidautina naudoti tamsią alą su sūdytais džiovintomis jūros gėrybėmis, pavyzdžiui, kalmarais ar žuvimi. Jie tik išskiria turtingą rafinuotą alaus skonį.