Kas yra foie gras, ir kaip virėjas Prancūzijos delikatesai

Iš prašmatnus ir gražių dalykų gyvenime tvirtai nustatytą užsienio kalbos žodžiu "foie gras" sąrašą. Kokios vaisių ir kodėl jūs valgote? Iš tiesų tai - ne vaisių, bet kas tai yra ir kaip failą - tikras menas, kurio reikia mokytis. Be to, ji yra produktas su gana įdomia istorija. Bet Pirmasis dalykus.

Žodis "foie gras" yra prancūzų kilmės. Bet tai nereiškia, kad Prancūzijos išrado šį delikatesas. Ne, jie tiesiog pagerėjo ir tapo sudėtingesnės ir rafinuotas senovės Romos patiekalas. Ir jei išversti pažodžiui iš prancūzų, tai žodis, kuris skamba taip aristokratišką IN, paprasčiausiai reiškia "riebios kepenys". Bet tik Žąsų arba ančių kepenys, bet vis dar ne paprasti naminiai paukščiai, ir specialiai penimos.

Net senovės egiptiečiai pastebėjo, kad laukinės žąsys ir antys prieš ilgą skrydį intensyviai šeriami grūdus kaupti galią. Kaip rezultatas, jie turi kepenų padidėjimas ir kaip jis plaukia riebalų, tampa stebėtinai subtilus skonis. Kai prijaukinti žąsų ir ančių, pašalinti poreikį laukia sezoninio migracijos pulkų paukščių. Žąsys šeriami, dažnai prievarta, imobilizuoti, ir užtikrinti, kad jų kepenys padidėja. Tai foie gras, romėnai išmoko iš senovės egiptiečiai. Romos imperijos, patiekalas tapo delikatesas Patricijai. Istorija išsaugojo net senovės receptus žąsų kepenų, pagal kurią žąsų mėnesiui iki skerdimo intensyviai šeriami figos.

Kaip žinoma, tuo metu, kai Romos imperija išplėtė per didžiulį plotą Vakarų Europoje. Bet su Romos imperijos žlugimo (ir su juo Romos civilizacijos ir kultūros) pagal iš barbarų antpuolio dingo, daug malonumų patricijų virtuvės. Tai foie gras, prisiminiau tik pietiniuose apskričių šiuolaikinės Prancūzijoje, vadinamųjų žemės OK - Languedoc (arba Occitania). Ir tai buvo labai populiarus patiekalas yra žinomų ir paprastų žemių valstiečiai. Bet tai būtų ir taip lieka mažai žinoma regioninis delikatesas, jei ne Liudvikas XVI. 1778 metais karalius aplankė Strasbūre, kur vietos Seigneur, Markizo de Contado, davė jam foie gras. Karalius patiko tiek daug foie gras, kurį jis iš karto davė virėjui virti dvidešimt prabangų Muškieta ir išduotą pirkimo užsakymą į rūmus foie gras, o Markizas davė turto Pikardijos.

Karaliaus patvirtinimo vaidino vaidmenį smegenų Bickford už tarptautinę šlovę foie gras sprogimas. Jis pradėjo siekiant savo stalo, kad kitiems valstybės, ir už jų - ir visi žinome, ir tik turtingi žmonės. Nuo XIX amžiaus pradžioje foie gras gamybai buvo įdėti į srautą, ir ten buvo padirbti. Žąsinas kepenų pradėjo maišyti kiauliena ar jautiena, o kartais praėjo ne kaip foie gras kepenų bet paukščiams. Galą prie Prancūzijos teisę nuo 1994, kuri aiškiai apibrėžta, kas foie gras: riebalų (ne mažiau kaip 40% riebalų) kepenų, žąsų arba ančių, kurios sveria nuo 400 ir 800 gramų, turi spalva nuo šviesiai geltonos iki šviesiai rausvos ir turintys švelnų, bet tankus struktūrą. Gurmanai diskusijos, kuri kepenys yra geriau:, švelnaus riebus skonio žąsų ar daugiau prisotintą kvapas antis foie gras. Šio delikatesas receptas, taip pat turi įtakos galutinio produkto skonį. Kepenys yra pasirengusi su trumai, konjako to ar be jokių pašalinių priedų - viskas priklauso nuo asmeninio skonio.

Akivaizdu, kad virėjas foie gras bus sunku, išskyrus tai, kad jei jūs - ūkininkas, kuris veislių žąsimis ir antimis. Bet kaip pasirinkti foie gras, pataikyti Prancūzijos parduotuvę ir matau didžiulį asortimentą produktų, pažymėtų etikete yra vardas? Stiklo ir metalo skardinių, vakuuminis pakavimas, medinės dėžės - atrodo, kad Prancūzijos nežinau, ką foie gras, ir paragino šis žodis visiškai skirtingi dalykai. Tiesą sakant, visi produktai pagal šią antraštinę dalį yra padalintas į "fu" Ara Enter ", kuris yra priimtas visai kepenų ir" bloką foie gras ", pagamintas iš iškarpos iš skirtingų gabalų kepenyse. Kai virimo metodas atskirti lako (smulkiai apsitrynęs Pate), tam paštetas ir, terrine (susmulkinti pasta). Yra vienetų foie gras marinuoti stiklainiuose. Jį galima rasti ant prancūzų ir atšaldytos žaliavos foie gras lentynų dulkių paketą.