Baltymų sudėtis: Ką mes žinome apie jį?

Yra žinoma, kad baltymai yra būtini ir pagrindinė dalis bet gyvas organizmas. Tai tie, kurie yra atsakingi už medžiagų apykaitos ir energijos konversijos, kuri yra neatsiejamai susijusi su beveik visų gyvybinių procesų. Sausosios medžiagos didžioji dauguma audinių ir organų gyvūnams ir žmonėms, ir daugiau nei 50% visų mikroorganizmų, daugiausia sudarytas iš baltymų (nuo 40% iki 50%). Be augalų karalystės jų lyginamasis svoris , palyginti su vidutiniu vertė yra mažesnė, o gyvūnas - dar daugiau. Tačiau cheminė sudėtis baltymų daugeliui žmonių vis dar yra nežinoma. Leiskite mums vėl prisiminti, kas yra viduje šių aukštų gamtiniai polimerai.

baltymų Sudėtis

Ši medžiaga vidutiniškai yra apie 50-55% anglies, 15-17% azoto, 21-23% deguonies, 0,3-2,5% sieros. Be šių pagrindinių komponentų, kartais baltymų apima elementus, kad dalis yra labai maža. visų pirma, tai fosforo, geležies, jodo, vario ir kai kurie kiti mikro- ir makroelementų. Įdomu, azoto koncentracija turi didžiausią taisyklingumą, o kitų pagrindinių komponentų turinys gali skirtis. Aprašant baltymų struktūrą, nebūtinai reikia pažymėti, kad ji yra netaisyklinga polimeras pastatytas iš aminorūgščių liekanų, kurio formulė, kurios vandens tirpalo pH neutralus pačia bendriausia forma būti parašyta, kaip NH3 + CHRCOO-.

Tarp šių "statybinių blokų" yra sujungtos amidine jungtimi tarp karboksilo ir amino grupių. Viskas gamtoje atskleidė apie tūkstančius skirtingų baltymų. Ši klasė yra antikūnai, fermentai, hormonai ir daug kitų veikliųjų biologinių medžiagų. Keista, nepaisant visų šios įvairovės baltymų sudėtis gali būti ne daugiau nei 30 skirtingų amino rūgščių, 20 iš kurių populiariausias. Žmonėms, jie rado tik 22, o likusi dalis tiesiog nėra absorbuojamas ir išsiskiria iš. Aštuoni amino rūgštys šios grupės yra laikoma būtina. Ji leucino, metionino, izoleucinas, lizinas, fenilalaninas, triptofanas, treonino ir valino. Jie yra mūsų organizmas negali sintetinti jų pačių, bet ir dėl jų reikalaujama suvartojimo iš išorės. Likusi (taurino, arginino, glicino, karnitinas, asparagino, histidino, cisteino, glutaminas, alanino, ornitino, tirozino, prolino, serino, cistino), ji gali būti sukurti nepriklausomai. Todėl šie amino rūgštys yra laikomas sukeisti grupė. Priklausomai nuo to, ar pirmosios grupės baltymų, taip pat jo laipsnio absorbcijos iš organizmo baltymas yra padalintas į aukštos kokybės ir prastesnės. Vidutinė paros suvartojimo norma medžiagų žmogui slypi intervale nuo 1 iki 2 gramų vienam kilogramui kūno svorio. Tuo pačiu metu dugno žmonės turėtų laikytis apatinės šiame intervale, ir sporstmenov - viršuje.

Kaip mokytis baltymų struktūrą

Už šių medžiagų tyrimo yra daugiausia naudojamas hidrolizės būdu. Skambinantysis dominantį baltymą yra šildomas su praskiesta druskos rūgštimi (6.10 mol / l), esant nuo 100 iki 1100 temperatūroje? C? C. Kaip rezultatas, jis suyra į amino rūgščių, kurios jau teikia atskirus amino rūgščių mišinio. Šiuo metu, dėl kiekybinės analizės , esančio bandomajame baltyme naudojamas popierius, ir jonų mainų chromatografijos metodu. Yra net speciali automatiniai analizatoriai kurie lengva tiksliai nustatyti, kurios aminorūgštys yra yrant.