Angliavandenių vaidmuo ir taikymas. Angliavandenių naudojimas medicinoje

Angliavandeniai - esminė ląstelių ir audinių bet gyvas organizmas, tai būtų augalas, gyvūnas, ar žmogus. Jie sudaro pagrindinę sumą organinės medžiagos iš Žemės planetos. Angliavandeniai - gana plati klasė junginių. Tarp jų galima rasti medžiagomis savybių įvairovė. Dėka šios funkcijos, angliavandenių funkcijos yra labai plati. Šiandien aptarsime pagrindines savybes, fiziologines vaidmenį ir angliavandenių skirtingomis kryptimis maisto (ir ne tik) pramonė naudojimą.

šaltiniai angliavandenių

Pagrindiniai šaltiniai angliavandenių - maisto augalinės kilmės. Būtent, duona, javai, daržovės, vaisiai ir uogos. Kaip gyvūninės kilmės produktų, kai kurie iš jų taip pat gausu angliavandenių. Tai, visų pirma, pienas, kuriame yra vadinamasis pieno cukraus.

Maisto produktai gali būti skirtingas angliavandenių. Todėl, vertė, angliavandenių vartojimas ir jų funkcija yra labai platus. Be grūdų ir bulvių krakmolo yra - sudėtingas angliavandenis yra netirpus vandenyje, kuri yra padalinta į paprastą cukrų iki virškinimo sulčių veiksmų. Be vaisių, daržovių ir uogų šių medžiagų yra nebrangus atsižvelgiant į paprastų angliavandenių forma: vaisių, runkelių, cukranendrių, vynuogių ir pan. Jie yra vandenyje tirpus ir gerai absorbuojamas organizme. Cukrus, vandenyje tirpus, greitai absorbuojamas į kraują.

valgyti angliavandenių

Manoma, kad angliavandenių dauguma turėtų būti sunaudotos komplekso forma, ir tik 20-25%, o paprasta. Ji prisideda prie laipsniško įvedimo cukrų audinio. Jei asmuo gauna iš maisto pakankamą kiekį angliavandenių, jie nusėda kepenyse ir raumenyse į "gyvūnų krakmolas" glikogeno pavidalu. Su angliavandenių trūkumas, glikogeno atsargos yra suskaldoma į gliukozę ir naudojama organizmo poreikius (Power ląstelių ir audinių). Jei organizmas gauna jų perteklius, jie virsta riebalais. Beje, kalbama, kad angliavandenių, riebalų, kuri yra svarbi tinkamam virškinimui.

Angliavandeniai - esminiai komponentai dietos, todėl jie ne tik sukelti energijos homeostat kūną, bet ir dalyvauja polimerų anglies turinčių skaičių biosintezę. Per visą gyvenimą vidutiniškai žmogus sunaudoja apie 14 tonų šių junginių. Iš jų maždaug 2,5 tonos - paprastas būdas. Baltymų, riebalų, angliavandenių ir jų darinių naudojimas yra ne vienodai maisto. Angliavandeniai - pagrindinis mūsų maisto dalis. Jie sunaudoja 4 kartus daugiau baltymų ar riebalų. Paprastu, mišrios dietos, apie 60% energijos žmogus gauna iš angliavandenių. Jų pagrindinis uždavinys kūno - suteikti energijos. Kuo daugiau fizinės veiklos žmogaus gyvenime, tuo daugiau jis turi angliavandenių. Kai sėdimas gyvenimo būdas ir šių medžiagų reikia mažėja. Tiems, kurie neužsiima fizinio darbo, kasdien reikalavimas angliavandenių yra apie 400 gramų.

Įsakymas 50-65% angliavandenių ateiti į mūsų kūną su javų grūdų produktus. 15-25% - su cukraus ir cukraus produktų. Apie 10% - tai root- IR GUMBAVAISIAI augalai. Ir apie 5-7% - su vaisių ir daržovių.

Angliavandeniai yra labai stiprus dirginantis egzokrininė kasos ir aktyviausi stimuliatorius sintezės insulino, kuris vaidina svarbų vaidmenį angliavandenių apykaitos reguliavimo ir išlaikyti optimalų gliukozės homeostazę. Perkrova paprastus angliavandenius per metus veda į beta ląstelių hiperplazija, o tada - į alpimas yra salos sistemą ir prielaidų sukūrimą diabeto vystymąsi.

klasifikacija angliavandenių

Priklausomai nuo struktūros, tirpimo ir absorbcijos angliavandenių, kuri yra sudaryta iš maisto padalintas į paprastas ir komplekso. Tiesiog apima monosacharidų (fruktozės, gliukozės, galaktozės) ir disacharidai (sacharozės, laktozės). K kompleksas - polisacharidų (celiuliozės, krakmolo, glikogeno). Be pavyzdinę angliavandenių, kiekvienoje iš klasių, yra ir kitų, mažiau gerai žinoma medžiaga.

paprastų angliavandenių

Mono- ir di-sacharidai yra lengvai tirpi vandenyje ir lengvai absorbuojamas organizme. Jie išsiskiria ryškus saldaus skonio, todėl dažnai vadinamas paprastą cukrų. Dažniausia monosacharidas yra gliukozė esančius įvairių vaisių ir uogų, ir taip pat sintetinamas di- ir polisacharidų skilimo. Gliukozė, kai organizme, greitai randa taikymą. Jis yra glikogeno, maitina smegenų audinį ir raumenis (įskaitant širdies), ir reguliuoja cukraus kiekį kraujyje. Kai krūvio gliukozės gali būti tiesiogiai naudojami kaip energijos šaltinis.

Jis turi panašias savybes ir fruktozės. Tai gali būti vertinama kaip labai vertingas, lengvai virškinami angliavandeniai. Tačiau, palyginti su gliukoze, fruktozės dar lėčiau virškinti žarnyne, ir, kai kraujyje, greitai palieka kraują. Iki 80% fruktozės yra saugomi kepenyse, užkirsti kelią supersaturation cukraus kiekį kraujyje. Tačiau kepenys sintetina glikogeno fruktozės lengviau nei gliukozė. Palyginti su sacharozės, fruktozės yra geriau absorbuojamas ir turi didesnį saldumą. Dėl paskutinio turto iki norimo lygio saldumo produkto, galite naudoti mažesnį kiekį fruktozės, taip sumažinant bendrą suvartojimą cukrų. Tai yra į iš kalorijų apribojimo dietos statybos atveju. Atsižvelgiant į angliavandenių naudoti savo gyvenime, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas dietos maisto. Fruktozė yra dažnai naudojamas kaip gaminti produktus žmonėms, kenčiantiems nuo diabeto saldiklis.

Su sacharozės viršija sutrinka riebalų apykaita ir padidėjęs riebalų susidarymą. Be to, jau įrodyta, kad didėjant cukraus, kad patenka į kūną sumą, didinant riebalų sintezę iš sudėtingų angliavandenių, riebalų, baltymų ir net tiesiogiai. Todėl cukraus kiekis naudojamas žmogui, gali labai reguliuoja riebalų apykaitą.

Gausiai naudoti cukraus prasideda pažeidimą cholesterolio metabolizmą ir padidinti jo turinį kraujyje. Be to, didelis cukraus kiekis yra blogai žarnyno floros - mikroorganizmai padidina iš Puvėsių, Puvėsių procesų masė yra paspartinti ir vystosi vidurių pūtimas. Rečiau šie šalutiniai poveikiai yra stebimi fruktozės naudojimui. Pagrindinis angliavandenių šaltinis yra vaisiai ir uogos. Fruktozės ir gliukozės daug randama medumi: 37.1 ir 36.2%, atitinkamai. Visi cukrus, kuris yra arbūzas - fruktozės yra, tai yra apie 8%.

Kitas monosacharidų - galaktozės. Jis nebuvo rasta maisto produktų laisvą formą. Galaktozės - yra laktozės skaldymas produktas, pagrindinis angliavandenių pieno.

Atsižvelgiant į disacharido, iš jų pagrindinis mūsų mityba yra sacharozės. Į hidrolizės skyla į fruktozę ir gliukozės. Pagrindiniai šaltiniai yra sacharozė, cukrinių runkelių ir cukranendrių cukrus. Cukraus kiekis smėlio angliavandenių pasiekia 99,75%. Be to, sacharozė randamas vaisiuose, daržovėse ir melionų.

sudėtingų angliavandenių

Polisacharidai yra sudėtingesnės struktūros molekulės ir labai mažo tirpumo vandenyje. Į šią klasę įeina: krakmolo, celiuliozės, glikogeno ir pektino. Naudokite angliavandenių šioje klasėje platinami nevienodai. Pagrindinis maistinė vertė yra krakmolas. Jo didelis kiekis grūdų yra pagrindinis veiksnys, atsakingas už jų maistinę vertę. Iš vidutinis žmogus krakmolo dieta trunka iki 80% bendro angliavandenių suvartoti. Kai organizme, jis virsta paprastų angliavandenių ir atlikti savo funkcijas.

Kalbant apie glikogeno, jis yra mūsų kūnas vaidina energetinėmis medžiagomis pašarų dirbančius raumenis ir vidaus organus vaidmenį. Glikogenas yra atstatomi per reosintez dėl gliukozės.

Pektino - tirpi medžiaga, gerai virškinamas organizme. Kaip rodo naujausi tyrimai sveikos mitybos srityje, pektinas gali būti naudojamas profilaktikoje ir terapiniais tikslais ligų virškinimo trakte.

Pluošto struktūra yra labai arti polisacharidų. Jo didelis kiekis grūdų produktai yra žinomi už. Taip pat suma pluošto produkte, labai svarbu yra jo kokybė. Minkštesnė angliavandenių, tuo geriau jis yra suskirstomi į žarnyną, ir kad duoda daugiau naudos žmogui. Šios savybės turi pluošto daržoves ir bulves. Svarbus bruožas yra polisacharido gebėjimas cholesterolio pašalinimas iš žmogaus kūno. Dabar mano angliavandenių naudojimą išsamiau.

parenterinis maitinimas

Angliavandenių medicinos naudojimas sparčiai auga ir šiandien. Parenterinis maitinimas - į veną maistinių medžiagų. Jis naudojamas tais atvejais, kai pacientas negali valgyti savarankiškai. Angliavandenių vartojimas parenteriniu mityba yra labai dažnas. Jie naudojami dėl tos paprastos priežasties, kad jie yra lengviausiai prieinama energijos šaltinis žmogaus organizmui. Angliavandenių Energetinė vertė 4 kcal / g. Dienos žmonių reikalavimas energijos svyruoja nuo 1,5 iki 2 tūkstančių kalorijų. Taigi, kad būtų izoliuoti angliavandenių problema patenkinti šį poreikį. Išreikštas izotoniniame gliukozės tirpalo visiškai padengti žmogaus kalorijų poreikius turi būti pilamas nuo 7 iki 10 litrų tirpalo. Tai gali sukelti skysčių perteklių, plaučių edema, širdies ir kraujagyslių sutrikimų.

Naudojimas daugiau koncentruoti tirpalai, gliukozės kupino su kitais nemalonių pasekmių sudygi - plazmos osmosinis slėgis ir stimuliavimo intimos venos (flebitu ir tromboflebitas). Ir tam, kad pašalinti iš osmosinis diurezės riziką, reikia išlaikyti gliukozės infuzijos kainą tuo 0,4-0,5 g / kg / h intervale. Jei mes konvertuoti šis skaičius į izotoninį gliukozės tirpalu, kad šiek tiek daugiau nei 500 mm per valandą pacientui, sveriančiam 70 kg. Kad būtų užkirstas kelias tolerancijai angliavandenių ir su tuo susijusių komplikacijų pažeidimą, gliukozės buvo įtraukta į insulino tirpalo. Skaičiavimai yra atliekamas pagal formulę: 1 U 3-4 gramų sauso gliukozės. Insulinas ne tik turi teigiamą poveikį gliukozės panaudojimas, bet taip pat prisideda prie normalaus aminorūgščių absorbcija.

Angliavandenių vartojimas medicinoje priklauso nuo rūšies. Į parenteraliniam mitybos yra plačiai naudojami: fruktozės, gliukozės, sorbitolio, dekstrano, glicerolis ir etilo alkoholis.

neteisingas maisto

Yra daug dietų, kurios yra grindžiamos visišku arba daliniu išbraukimo iš angliavandenių maisto dietos, taip pat kaip į baltymų ir riebalų vartojimas. JAV Žemės ūkio departamentas atliko apklausą, pagal kurią buvo nustatyta, kad žmonės, kurie vartoja maistą daug angliavandenių, dažniausiai turi normalų svorį. Maistas, kuriame yra angliavandenių, daugiau maistingų, bet mažiau kaloringi.

Kaip žinote, Amerikoje, daugiau nei pusė gyventojų kenčia nuo antsvorio problemą. Ir tokių žmonių skaičius nuolat auga. Ilgalaikis gyventojų apklausa dėl valgomųjų produktų parodė, kad žmonės dietos dominuoja angliavandeniai, gauna mažiau kalorijų nei mėgėjams baltymų ir riebalų, su tuo pačiu kiekiu maisto valgyti. Tai žmonių iš visų respondentų yra grupė, ir buvo daugiau nei 10.000 žmonių, žemiausia kūno masės indeksas. Priežastis yra ta, kad 1000 kalorijų angliavandenių turinčių maisto produktų turi ląstelienos ir daug vandens. Ši grupė žmonių gauti pusryčius daugiau maistinių medžiagų, ty vitaminų A ir C, karotino, kalcio, geležies ir magnio. Riebalai, cholesterolis, cinko, natrio ir vitaminas B12 jų dietos esančius nedideliu mastu.

Angliavandenių ir riebalų naudojimas maisto produktuose yra glaudžiai susiję. Tačiau, kaip angliavandenių naudoti su baltymais. Aukšto efektyvumo angliavandenių kaip energijos šaltinį glūdi jų gebėjimą tausoti baltymus. Kai didelė suma angliavandenių, organizmas naudoja mažiau amino rūgščių, kaip energijos patenka į maisto medžiaga. Apskritai, šios medžiagos nėra esminiai maisto, nes jie gali būti susintetinti iš amino rūgščių ir glicerino, tačiau nereikėtų nuvertinti savo vaidmenį. Naudokite angliavandenių maiste turėtų būti bent 50 gramų per dieną. Priešingu atveju, tai gali būti medžiagų apykaitos procesų pažeidimas.

Tačiau suvartojamų angliavandenių perteklius veda prie poodinių riebalų susidarymą. Statant dietos, svarbu ne tik atitikti žmogaus poreikį šių medžiagų, bet ir subalansuoti įvairių tipų vartojimą. Svarbu stebėti paprastų ir kompleksinių angliavandenių santykis. Kai organizmas gauna daug cukrų, jie negali visiškai būti susintetinti į glikogeną ir trigliceridų perduoti skatinant riebalinio audinio susidarymą. Kai padidėjęs kraujo insulino turinys, procesas pagreitėja.

Kompleksiniai angliavandeniai, o ne paprastas, suskirstytą lėtai, todėl jų kiekis kraujyje didėja laipsniškai. Šiuo klausimu, patartina, kad pagrindinė dalis maiste angliavandenių buvo tiesiog sunku virškinamų medžiagų. Jų svoris turi būti tarp 80 ir 90 proc. Sudėtingų angliavandenių ypač pastebima tiems, kurie kenčia nuo diabeto, nutukimo, aterosklerozės ir ligų, širdies ir kraujagyslių sistemos trūkumas.

Kaip žinote, dauguma angliavandeniai yra naudojamas maisto ir medicinoje. Tačiau šiuo taikymo angliavandenių srityje nesibaigia ten. Kur dar jie būtų naudoti?

gliukozė

Tai angliavandenių yra gerai absorbuojamas organizme ir gali būti naudojamas tam tikrų vaistų sudėtyje. Be to, gliukozės yra plačiai naudojamas konditerijos pramonėje. Su atlikti žele, karamelės, sausainiai ir kiti produktai pagalba. Tekstilės pramonėje jis veikia kaip reduktorius. Ir glikolio rūgšties ir askorbo rūgšties gamybos, gliukozės yra pradinė vaistinė medžiaga,. Su juo taip pat atlieka kai kurių cukrų gamybos sintezę.

Didelę reikšmę yra gliukozės fermentacijos. Jis ateina su raugintais kopūstais, agurkais, pieno ir kitų produktų, taip pat siloso. Alaus gamybos naudojant alkoholio fermentaciją gliukozės.

krakmolas

Krakmolas - vertingas maistingųjų medžiagų. Kad būtų lengviau absorbuojamas organizme, produktai yra apdoroti termiškai. Pagal aukštos temperatūros sąlygoms yra dalinė krakmolo hidrolizė, taip pat iš vandenyje tirpių dekstrinų formavimas. Dekstrinas, kai virškinamajame trakte yra hidrolizuojamas į gliukozę, kuri yra gerai absorbuojamas organizme. Jeigu mes kalbame apie angliavandenius naudoti pramonėje, negali ignoruoti krakmolo. Pagrindiniai produktai, kurie gaminami iš jo - gliukozės ir gliukozės sirupo. Tai dar labiau išplečia erdvę, kurioje mes turime būti angliavandenių vartojimas. Trumpai apibūdinti procesą gaminant gliukozės ir krakmolo sirupo gali būti taip.

Krakmolo šildomas mišinyje su praskiestos sieros rūgšties. Perteklius rūgštis yra neutralizuota su kreida. Nuosėdos kalcio sulfatas, kuris yra suformuotas per neutralizavimo yra nufiltruojama. Tada tirpalas koncentruojamas ir izoliuotas iš to gliukozės. Jei neatneša hidrolizę iki galo, jūs gaunate gliukozės mišinio į dekstrinų, kuris yra vadinamas melasa. Jis yra naudojamas konditerijos pramonei. Be to, dekstrinai gautų iš krakmolo yra plačiai naudojamas kaip klijų ir tirštiklio dažams. Krakmolas įrodo, kaip įvairi programa gali būti angliavandenių. Cheminiai procesai, todėl ji nėra sudėtinga.

Anksčiau buvo naudojamas krakmolas, kuris leidžia įkvėpti antrą gyvenimą į audinį ir išplėsti jo gyvenimą. Krakmolas ir jo produktai yra taip pat naudojami tekstilės, farmacijos ir liejimo pramonėje.

Celiuliozė

Praktinė angliavandenių nauda visada buvo ne mažiau svarbi nei jų biologinis vaidmuo. Angliavandeniai gali būti naudojami visiškai skirtingomis žmogaus veiklos kryptimis. Celiuliozę (celiuliozę) naudoja žmogus nuo seniausių laikų. Pirma, žmogus pradėjo naudoti medieną kaip kurą ir statybinę medžiagą. Tada iš medvilnės, linų ir kitų pluoštinių augalų jie sužinojo, kaip pagaminti siūlą. Vėliau atsirado technologijos, leidžiančios gauti popieriaus iš medžio. Popierius iš esmės yra plonas sluoksnis skaidulų pluošto, kuris yra presuojamas ir klijuota. Rezultatas yra tvirtas, lygus paviršius, ant kurio rašalas nesilpnėja.

Iš pradžių popieriaus gamybai buvo naudojamos tik augalinės medžiagos (medvilnės ir ryžių stiebai). Iš jo mechaniškai jie išskyrė pluoštus. Tačiau, kai visuomenė vystėsi, išvardyti šaltiniai nebuvo pakankami, kad apimtų popieriaus poreikį. Didžioji jo dalis eina į laikraščius. Atsižvelgiant į tai, kad popieriaus kokybė šiuo atveju nevaidina ypatingo vaidmens, į jį buvo įtraukta iki 50 procentų žemės medienos. Vėliau buvo technologijų, leidžiančių atsikratyti tokių lydinčių medienos medžiagų kaip derva, ligninas ir tt. Čia toks įvairus gali būti praktinis angliavandenių panaudojimas.

Iki šiol dažniausias celiuliozės išskyrimo būdas yra sulfitas. Jis naudojamas įvairiose vietose, kuriose naudojami angliavandeniai. Proceso chemija yra labai paprasta. Remiantis šiuo metodu, mediena yra sumalta ir virinama mišinyje su kalcio vandenilio sulfatu. Tada iš visų priemaišų išlaisvinta celiuliozė atskirta filtruose. Gautas alkoholis turi savo sudėtyje monosacharidus, todėl jis naudojamas kaip žaliava alkoholio gamybai. Celiuliozė taip pat naudojama viskozės, acetato ir vario amoniako pluoštų gamybai.

Kartais angliavandeniai yra supainiami su angliavandeniais. Nepaisant to, kad šios dvi klasių medžiagos yra suderintos, jie neturi nieko bendra tarpusavyje. Sočiųjų angliavandenilių naudojimas kasdieniame gyvenime ir darbe yra visiškai kitokia istorija.

Išvada

Šiandien jūs ir aš gilinome savo žinias apie tokias medžiagas kaip angliavandeniai. Savybės, angliavandenių naudojimas ir jų nauda žmonėms patvirtina, kad šios medžiagos yra svarbiausios mūsų planetos biologinės sudedamosios dalys. Jie tiesiog yra visur ir visur. Bet tai nėra pagrindinis dalykas, bet tai, kad be angliavandenių mūsų gyvenimas būtų neįmanomas. Per daug yra angliavandenių naudojimo gyvenime.