Alkoholio fermentacija

Alkoholio fermentacija yra įvairių maisto pramonės pagrindas - alaus, vyno gamybos, alkoholio gamybai. Šis procesas yra svarbus duonos gamyba, fermentuoto pieno, maisto produktai. Alkoholio fermentacija angliavandenių yra perkelti į anglies dioksidą, etanolio ir kitų komponentų. Į anaerobinio skilimo daugiau sudėtingų medžiagų paprastesnis energijos procese yra išleistas.

Mikroorganizmai-aktyvatoriai šiame procese yra mielių, paprastai genties saharomitses. Tam tikroje aplinkoje alkoholio fermentacija gali išprovokuoti kai kurių grybelių ir bakterijų. Tiesiogiai įtakoti mielių augimo procese nustatytų Pasteur. Buchner Vėliau, Liebig ir gulbė įrodyta, kad alkoholio fermentacija yra įmanoma be jų (mielių) dalyvavimo, arba net ir be ląstelių be fermentinių komponentų, gautų iš jų naudoti. Savybės kai kurių patogeninių mikroorganizmų sunaikinti tuos, arba kitus karbohidratus, sudarė pagrindą auga skaičių bakterinių kultūrų ir identifikavimo patogenus proceso.

Dabar gerai nustatyta, kad angliavandenių perėjimas prie kitų komponentų atstovauja redokso ir kitų reakcijas, vyksta nuosekliai skaičių. Yra įvairių rūšių fermentacija. Su mielių lengviausias proceso pagalba įvyksta paprastą cukrų - fruktozės ir gliukozės.

Pastaroji medžiaga yra ypač svarbus. Taip, kada kopūstų, pieno, agurkai eina pieno rūgšties fermentaciją gliukozės. Tas pats procesas vyksta siloso. Jei siloso masė uždaromos pakankamai, oras prasiskverbia. Pagal savo įtaką prasideda sviesto rūgšties fermentaciją. Kaip šio proceso rezultatas, pašarai tampa netinkami.

Kai alaus gamybai naudojamas alkoholio fermentaciją gliukozės.

Maltozė, sacharozė, taip pat gali būti veikiamas proceso. Pasirengimo yra jų hidrolizė, naudojant mieles. Tokiu būdu susidariusios esantys monosacharidai.

Laktozės (pieno cukrus) gali būti veikiamas virškinimui tik tam tikrų rūšių mielių.

Glikogeno, krakmolo ir kitus karbohidratus, su daugiau sudėtingos struktūros yra ne veikiamas proceso. Anksčiau jie perdirbami fermentiniu arba rūgštinės hidrolizės būdu. Kaip rezultatas, jie praranda savo stabilumą ir turi įtakos mielių.

Mielės patys yra gana dažni medžiagos pobūdžio. Jie randami uogų, vaisių, vynuogių. Vasaros metu, jie išplito į orą ir dirvožemį.

Mielės yra padalintas į laukinių ir kultūringas. Paskutinio skambučio tokios medžiagos, turinčios technines paraiškas pagal kokybės ar kitų teigiamas. Taigi, pavyzdžiui, naudojami alaus medžiagos turi galimybę išsiaiškinti alaus, taip jai suteikiant patogią kvapą ir skonį. Vynuogių drebulys suformuoti specialų puokštę. Javai mielių vertinami dėl jų gebėjimą daugintis aktyviai, taip pat tešlos savybių yra gerai atlaisvinti. Laukinių pačios medžiagos turi silpnosios fermentinį gebėjimą. Jie sudaro komponentus padaranti nemalonus kvapas ir skonis.

Konvertavimo cukraus į anglies dioksidą, etanolio ir kitų komponentų procesas yra gana sunku. Kartu su šių medžiagų ir fermentacijos yra lydi kita formavimo šalutinius produktus. Visų pirma, kai tūris sudarė acto rūgšties ir gintaro rūgšties, acetaldehido, glicerolis. Suformuota kaip fuzelių. Šie komponentai yra izomerų mišiniai, aukštųjų alkoholių: butilo, izobutilo, amil, ir kt. Be to, forma medžiagos, kurios, net minutės sumos gali paveikti skonį, suteikti specialų skonį alaus, vyno ir kitų produktų.