Alyvuogių aliejus yra kartūs. Kodėl alyvuogių aliejus yra karti ir ką daryti?

Įsivaizduokite, kad jūs atnešė iš Ispanijos, Graikijos ar Italijos alyvuogių aliejaus. Draugai sakė, kad tai buvo - pirmojo ekstrahavimo produktas, pagamintas mechaninėmis priemonėmis. Jūs nuolat dovaną keletą mėnesių neatidarytą, kol galiausiai jis atkemšamas butelis. Ir tada ateis ant didžiulis nusivylimas: alyvuogių aliejus yra karti! Kodėl tai nutiko ir ką daryti - skaityti šį straipsnį. Jei alyvuogių aliejus yra bjaurus ir kartaus skonio tai ašaros iki jos gerklėje, neskubėkite išlieti savo arba naudoti tepimui durų vyrių! Mes nepagrįstai ilgai išlaikyti intrigą. Jūs įsigijote geriausias visų alyvuogių aliejaus. Jo kartaus skonio yra būtent veiksnys, kuris liudija, kad jos aukštos kokybės.

Šviežios sultys ir sulčių

"Dėl austrių skonis gali teigti tik tie, kurie bandė juos", - Prancūzijos pasakyti. Ar bandėte šviežių sulčių? Jei taip, tada jums nereikia paaiškinti, kaip ji skiriasi nuo įprastų sulčių. Šviesus, turtingas skonis, stiprus kvapas, ir ... šiek tiek rūgštus. Tačiau energijos bangą jaučiatės, kai hlebnesh stiklinę šviežiai spaustų sulčių! Šviežia vertinami daug labiau, nes ji išlaiko visas vitaminų. Be įprastų sulčių, jie taip pat dalyvauja. Bet tame skystyje, kuris yra vadinamas "restauracija miltelių" yra mažai tikėtinas. Iš šio Pavyzdžiui, vaisiai tampa aišku, kodėl karti alyvuogių aliejus yra geresnės kokybės. Tai iš esmės tas pats šviežias. Tik sultys buvo išstumta ne iš obuolių ar apelsinų, ir žalia alyvuogių. Ir kasamas pasenusios metodą, kuris buvo naudojamas nuo senovės Egipte, laiko - su tradiciniais spaudoje. Bet antra spaudimo aliejai, gaunami kaitinimo būdu, rafinuotas, ar ne paragauti karčios. Bet naudingų savybių jie nepatinka mažiau. Nes jie praranda juos cheminio ir šiluminio apdorojimo.

Kodėl karčios alyvuogių aliejaus "Extra Virgin"

Viduržemio jūros regiono šalyse, net vaikai žino, kad geras alyvuogių aliejus yra kartūs. Kodėl - tai yra kitas klausimas, ir ji yra susijusi su chemijos srityje. Pažvelkime, kaip padaryti "Extra Virgin" (kaip išversti jo pavadinimas) aliejaus. Nes derlius nuimamas rankomis ir tik su žaliais šakų, šiek tiek nedospevshie alyvuogių. Jie turi būti selektyvi - nemokamai nesudaužyti, įlenkimai, o ne sudžiūvę, be podmerzli. Kitas ateina perdirbimo. Mažesni gamintojai bus įmestas per alyvuogėmis, tuo daugiau naudingų savybių vaisių duos aliejaus. Ir dėl to jie tik nuplauti ir siunčiami į spaudos. Žinoma, tai ne asilas vaikščioti ratu suktis milžinišką akmenį. Išspaudų procesas mechanizuotas, bet tik naujovės, kurios gali sau leisti gamintojai iš "aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo" gamyba. Kaip gero vyno, nuo elitinių rūšių alyvuogių aliejaus yra DOP ir priimtos Europos Sąjungos IGP sertifikatai. Šios santrumpos reiškia, kad vaisiai susirinko ypač garsėja kaip regiono ir gamybos fazės, ar visas procesas atitinka tradicinio vieną. Aliejus "Premium" "klasė, taip pat aukštos klasės vynams, vyno terroir svarbu, veislės arba mišinys alyvuogių.

Kodėl karčios alyvuogių aliejaus Pirmasis šalto spaudimo

Dabar atėjo laikas padaryti mažą ekskursiją į chemijos mokslą. Kas medžiagos suteikia naftos kartaus skonio? Pirma, jis yra perduodamas iš paties produkto alyvuogių. Jei atsitiktų išbandyti šviežią (ne marinuoti) vaisių, matėte tai. Atsakingas už kartaus ir šiek tiek sutraukiantis skonis, iš kurio ašaros iki jos gerklėje, yra polifenolių. Šios medžiagos yra labai naudinga organizmui. Jie saugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų. Gydytojai, vadinamų polifenolių Geriausias vėžio prevencijai. Jie taip pat vaidina teigiamą vaidmenį nudegimų gydymui. Pirmos klasės alyvuogių aliejus išlygina raukšles, o dažną jo plaukai yra stori ir blizgantys, o nagai - stiprūs. Kai tiek daug privalumų ji tampa nebe tokia svarbi, kad alyvuogių aliejus yra kartūs. Kodėl gi ne poprinimat savo šaukštelį ant tuščio skrandžio, jei grožis reikalauja aukų?

Kas yra grynas alyvuogių aliejus?

Viduržemio jūros regiono šalyse gamina alyvos yra visiškai be jokių kartumo. Bet jie yra vertinami mažiau ir mažiau kainuoja. "Grynas alyvuogių aliejus» - grynas alyvuogių aliejus - galima prilyginti įprastų sulčių. Tarkime, jūs turite banką Frechet penki tų pačių pajėgumų su kompotu. Jūs sumaišykite visus skysčius vienoje PVM ir vadina gautą kompoziciją "Tiesiog sultys". Maždaug ta pati sistema veikia ir "grynas alyvuogių aliejus" gamybai. "Extra Virgin" joje - tik tam tikra dalis. Birių - rafinuotas produktas, gaunamas cheminiu ar terminio apdorojimo. Polifenolių tokio gamybos proceso yra sunaikinami, o galiausiai paveikia alyvuogių aliejaus skonį. Kodėl karčios toks produktas? Atsakymas į šį klausimą reikia atsakyti, gali būti tik vienas: naftos pablogėjo su amžiumi arba dėl nesilaikymo su saugojimo taisykles.

Kas yra Romas Olive aliejus?

Šis aliejus antrojo spaudimo. Kai pagal alyvuogių spaudimo davė riebus sulčių pirmos klasės produktas, jie yra priversti "dirbti" dar kartą. Vaisiai veikiant aukštai temperatūrai ir organinių tirpiklių. Kaip gavybos gauto rezultato gauti šiek tiek daugiau aliejaus. Siekiant pagerinti jo kokybę, sudarytas iš pirmojo ekstrahavimo produkto jį. karti alyvuogių aliejus yra labai reta. Kodėl? Kadangi yra labai mažai polifenoliai. Ispanijoje Romas Olive aliejus naudojamas tik kepimui maisto, ir kad tie, kurie reikalauja daug aliejaus (švarūs). Bet tai kainuoja apie du eurus už litrą, o "Extra Virgin" paprastai parduodami už aštuonių.

"Kuras lempos"

Kodėl karčios alyvuogių aliejus yra nerafinuotas, mes jau rado. Tačiau mes galime atsikratyti šio skonio, naudojant pirmą žodžio produktą? Pasirodo, kad, jei jo perdirbimo procese - valymo. Norėdami tai padaryti, imtis prastesnės kokybės alyvuogių. Jie renkami iš žemės, naudokite podmerzshie augalus ar tuos daiktus, kurie nebuvo "liejimo" tapti žaliava geresnės kokybės alyva. Bet išspausti alyvuogės yra tradicinis būdas - šalto spaudimo. Žinoma, neišvengiamai Tainted žaliavos paveikia skonį. Anksčiau šis aliejus buvo naudojamas lempų ir šviestuvų. Dabar nebereikia tai. Norėdami pagerinti alyvuogių aliejaus skonį ir perdirbimas atliekamas. Bet kartu su juo išnyksta ir polifenoliai. Iš toks Ispanijoje produktas yra pasirengę majonezo.

Taigi, ką apie alyvuogių aliejaus?

Trumpa santrauka. Šiame straipsnyje mes bandėme atsakyti į klausimą, kodėl alyvuogių aliejus yra karti ir ką daryti, kai taip atsitinka. Mes sustojome išsamiai pirmą dalį problemos. Bet ką daryti, jei nusipirkote aliejus yra karti? Atsakymas: nieko. Pridėti jį prie salotų. Pamatysite, kaip išskirtinį skonį bus susipažinę patiekalai. Dėl šio aliejaus galima ir kepti, nors jis bus išleistas šiek tiek per brangu. Mėsa, žuvis ir daržovės virti tokiu būdu nebus paragauti karčios. Jei manote, į skonį galite visiškai nepakeliamas kartėlį, sušildyti prekę 60-70 laipsnių temperatūros ir sumaišykite su smulkintu česnaku. Spanish artimųjų skrudinta duonos mišinio ir valgoma kaip užkandis.