Prancūzų virėjas ir restorano Pol Bokyuz: geriausi receptai, iš gyvenimo ir karjeros istorija

Vienas iš labiausiai legendinis virėjai amžiuje - Pol Bokyuz. Nepaisant to, kad visi jo receptai yra labai paprasta ir prieinama, net žmonėms, ne per kūrybingi virimo srityje, o patiekalai yra keletas valstiečių sotumo, visa tai tikrai taikoma didelė virtuvė. Geriausi receptai Paul Bocuse, jo biografija ir karjera - mūsų straipsnyje.

dinastija

Pol Bokyuz - kepkite penktoji karta tęsia restoraną verslo, nes jo prapraprababushki, kuris buvo ne tik gražus, bet taip pat labai gerai pasirengę. Šeima buvo malūnas, tai kur ji atidarė smuklę į XVIII amžiaus viduryje. Svečiai mėgsta aplankyti šią vietą, maistą, kuris siūlo jūrininkus ūkininkai, kurie atėjo su savo grūdų į malūno, iš aplinkinių kaimų gyventojai, buvo sotūs, paprastas ir labai skanus.

Smuklė pirmuosius šimtą metų virto restorane, kad staiga atsirado geležinkelio iš Paryžiaus į Marselį keliu. Pastatas buvo sunaikinta. Bet šeimos verslas sustiprino, kad ji galėtų toliau nuo Saone upės, kur vienuoliai Il Barbe gyveno anksčiau. Taigi atėjo 1921 - Dėl radikalių pokyčių laiką. Pol Bokyuz dar nėra gimęs, kai jo senelis nusprendė parduoti ne tik instituciją, bet ir vardą.

legenda

Sakoma, kad jo senelis imtis šio žingsnio spodvigla pavydą. Močiutė, nes beveik visos moterys šeimos, buvo grožio, daug lankytojų bandė ieškoti jai. Senelis yra labai nepatiko. Tai nėra žinoma tikras, kad tuo atveju, jei įvyko restorane, tačiau restoranas buvo parduotas kartu su pavarde. Jei dinastija nutrūko, tai mažai tikėtina, būtume žinomi tokį didelį virėja kaip Pol Bokyuz.

Tačiau kulinarijos šaknys per giliai įsiskverbė į šios šeimos dvasią, todėl Georges - naujos kartos - pasirinko tą patį lauką. Nupeštos gaminimo patirtį geriausių restoranų Lionas ir atidarė savo. Jis žinojo, kaip labai, labai daug, bet sūnus turėjo išmokti dėl tam tikrų priežasčių nebuvo. Jis pasirinko kitą puikią kulinarijos mokytojas - Claude Marais, kurio šaknys yra šios profesijos buvo ne mažiau gilus.

mokymas

Plokštelės ir iš tikrųjų virimo Marė padarė mokinys yra ne tik. Iš pradžių jis buvo ilgą laiką įsigydamas produktą ir labai atidžiai patikrinti jų šviežumą. Vėliau jis tapo iš veiklos, kuri, vadovaujama Pol Bokyuz bruožas, jo patiekalai yra visada visiškai šviežių ingredientų. Karas prasidėjo, trokštantis virėjai savanoriškai ir nuėjo į priekį. Elzasas mūšio metu buvo gana rimtai sužeisti. Jis kovojo gerai, gavo nedaug 1944, "kariniam nuopelnus" ir 1945 jis buvo laukia garsiojo Paryžiaus Pergalės paradas.

Sveiki namų darbas turėjo pakeisti. Paulius tapo garsus mokytojas Fernand Point, tačiau čia jis ruošėsi patiekalai yra daug mažiau tikėtina, nei rūpintis sode, plaunant indus, skalbti, lyginti ją ir melžiamos karvės. Tačiau kai kurie iš taško subtilybes, jis vis dar valdė. O dabar aukso kolekcija receptus Paul Bocuse būdinga mažų daržovių ir labai lengvas padažai akivaizdoje.

sugrįžimas

Iki trisdešimt penkių metų legendinio virėja įgijo patirties. Bet tada, kai grįžau į savo tėvo restorano, jis atidarė verslą taip gerai, kad per metus įstaiga gavo Michelin žvaigždę. 1965 metais, "Michelin" žvaigždės tapo trys. Tai buvo šlovės viršūnė. Ir finansų reikalai atsigavo tiek, kad Pol Bokyuz restoranas senelis nupirko kartu su pavarde. Dabar yra pokylių salė, kurioje yra traktuojami taip pat, kaip ir iš tolimų protėvių šeimos laiko: maisto yra labai paprastas, bet labai skanus.

Pol Bokyuz buvo malonu grįžti pavadinimą šeimos verslą, nes tai yra net daugiau nei tik garsaus prekės ženklo. Tai, kas vadinama tobulumas, iš perfekcionizmas rūšies viršūnė. Žinoma, restoranas, atkurta pavadinimo, ir net puošia Michelin žvaigždėmis, skirtas sėkmingiausiai, turtingiausi ir garsiausi žmonės susirinko Pol Bokyuz. Atsiliepimai patiekalų tik su šviežiomis ir labai vietinių produktų, kurie taip pat tuo metu, kai preparatas neprarado savo natūralų skonį, yra pasaulis geografija.

nauja virtuvė

1975, kapitonas buvo apdovanotas Garbės legiono ir padėką buvo toks didelis, kad į naują kulinarijos šedevras šviesos. Pol Bokyuz, receptai, kurie yra taip paprasta, kaip ji yra išradinga, pasaulis malonu sriuba juoda triufelis, pavadintas garbei Prancūzijos prezidentas.

Iš tiesų labai sunku būti paprasta! Tapo bruožas gurmanų Paul Bocuse soupe aux trumai sudaro šviežių juoda triufelis, vištiena, salierų ir morkų, grybų kepurės grybų, vermuto ir foie gras. Ir dar dėl kokių nors priežasčių, vištienos sultinio kubelių ... Patiekiama originalioje ugniai atsparios puodelį su aukštos sluoksniuotos tešlos dangteliu, kad prieš siunčiant į orkaitę padengtas sultinio. Ne nieko Eliziejaus rūmai Pol Bokyuz apdorotą prezidentas!

Įmonės veiklos sritys, profesinės ir socialinės

Ne mažiau garsus yra dar vienas receptas, vienas, kad buvo sukurtas Brioche virėjas ir jo pasekėjai stipriai pagerėjo. Taip pat kitų žinomų patiekalų Prancūzijos virtuvė, yra žymiai skiriasi nuo klasikinio receptą tešlos brioche ir Paul Bocuse. Ir 1987 metais, virėja gavo karininko rangą Garbės legiono ir elgiamasi kitaip prezidentas. Tuo pačiu metu buvo įkurta konkurenciją "Bocuse d'Or" apdovanojimas yra virėjas, todėl dabar tas pats, kaip "Oskarui" už aktoriaus.

Kapitono iš metų į metus gyvenimo tapo turininga. Jis atidarė restoranai, rašė knygas ir dalyvavo parodose ir televizijos programų, net kulinarijos institutas sukūrė. Kelionės užima vis daugiau ir daugiau vietos. 2003 metais, net lankėsi Maskvoje, kur prekės pateikiamos Paul Bocuse. Asmuo gali dirbti ir smagiai.

polinkis

Pol Bokyuz myli senus indai, ypač mėgsta ketaus indus. Ji teikia pirmenybę dujinė viryklė, bet orkaitė nebuvo elektros. Akivaizdu, kad tai yra dėl to geriau kontroliuoti: šildymo ir temperatūros yra kontroliuojama elektrinė orkaitė yra daug tikslesni. Kredo per Pol Bokyuz ir gyvenimo nepasikeitė. Į lauką arba iš jūros - tiesiai ant stalo. Visi šviežiausi. Nė vienas iš jo patiekalų ne virti ilgas ir sunkus. Štai kodėl skonių nemaišyti. Indai aromatizuoti tik citrina ir vaistažolės, actas ir sviestą. Sudėtis nenori importuoti ir vietos. Meniu jo restorane visada labai trumpas.

Jo knygos išverstos į daugelį kalbų. Rusijos išvyko, "Mano geriausi receptai" ir "Biblija Prancūzijos virtuvė". Pol Bokyuz atsisiųsti juos nepatartina, jei mažai suprantama rusų kalba. Vertėjai ir redaktoriai požiūris į savo darbą, švelniai tariant, aplaidžiai. Jo knygos yra ne tik trūksta daugelyje receptų, kad vienas, tada Pagalbinės medžiagos, bet blogiausia, absoliučiai supainioti skaičiai produktų skaičiaus. Aš niekada nerekomenduojame Pol Bokyuz savo knygas rusų Cooking, laikas nuo laiko, net po jo auksinės laimėtą prizą. Ir dar neįmanoma šios knygos mokytis pradedantiesiems. Kaip gaila!

Kai kurie receptai, išversta kruopščiai

Indai išrado kapitonas, skanus ir lengvai paruošti, jie retai ingredientų, kurie yra sunku gauti. Moliūgų sriuba (tikrai daugelis močiutės, kurie daro jį Rusijos, neįdaryti kiaušinių), clafoutis - paprastas pyragas su uogomis, kurie retu namuose niekada ant stalo beveik kiekvieną dieną vasaros sezono, šamai ar kitų žuvų keptų tilapijų bandyme ar kepta miltuose - šie patiekalai gali būti ateiviai mūsų šalyje? Jie yra tarptautinė.

Bet kepta pyragas - patiekalas labiau panašus į prancūzų. Specialia forma, išdėstyti tešlą, meistriškai pateikti ploniausias griežinėliai kumpio, veršienos, kumpio, ir kiaulienos, kurie alsuoja maltos mėsos, skiedžiamas su brendžiu, įrengta su žolelėmis. Būtų įdomu ne tik išbandyti, bet ir maistą. Reikėtų pažymėti, kad Pol Bokyuz turi savo vynuogynų garsaus Beaujolais. Todėl, vynai ir konjakas gana dažnai lydi savo kulinarinius šedevrus. Ir beveik privalomi komponentai kiekvienos jo patiekalų - kremas ir sviestas. Tai veršiena su grybais ir kepti karpiai. Vynas, grietinėlė, sviestas.

Bulvės su kiaušiniu

Ir dar, kaip arti gastronomija Paul Bocuse Rusijos virtuvė! Dauguma patiekalų yra pasirengę su ingredientų, niekada nebuvo mūsų virtuvėje nereikia eiti toli. Omletas su bulvėmis - senas kaimas Pusryčiai bet Rusijos provincijos prieš pjaunant, pvz. Skanus, sveikas, maistingas. Kas tada Prancūzų elegancija? Atvėsinti švarkas bulvės, kiaušiniai yra ne iš šaldytuvo ir iš krepšelio arba tiesiogiai iš vištienos lizdą, kiaulinių taukų, lydyto keptuvėje. Su spirgučiais bus omletik.

Tik mūsų močiutės ir mamos kiaulienos riebalų iš keptuvės nebus surengti kartu, kad vėliau tai mailius bulves. Ir Pol Bokyuz grįš į lėkštę spirgučiais, bus užpildyti visus atvyko palaidus kiaušinius su vandeniu, atneš į pasirengimą ir duos skrudinti svieste su balta duona. Galbūt ne visi Rusijos valgyti duoną ir bulves, bet kitaip šis patiekalas kaip aukštos prancūzų virtuvės atstovas yra gana būtina paragauti ir mūsų miestuose ir miesteliuose.