"Maitre d'Hotel" yra jūsų restorano veidas

Ne kiekvienas restoranas gali mokėti už aukšto lygio specialisto paslaugas. Kai kurie pradedantys restoranininkai nemato šio žmogaus poreikio. Galvos padavėjo buvimas restorano salėje jau savaime sako apie čia teikiamų paslaugų kokybę, apie aukščiausią paslaugų lygį ir ypatingą požiūrį į įmonės svečius. Bet ar tikrasis "maitre d'hotel" atsakomybė yra palikti svečiui stalą ir apakinti šypsena?

Kas yra restoranų restoranas?

"Maitre d'Hotel" sveikina svečius ir palyda juos prie stalo. Be to, jo pareigos apima padavėjų, nešėjų, apsaugos darbuotojų, valytojų - paprastai dirbančių restorane, bet nepriklauso virtuvėje valdymą ir kontrolę. Vadovas sušvelnina konflikto situacijas tarp svečių ir padavėjų, taip pat atlieka darbuotojų mokymus.

Norint būti budėtoju, jums reikia turėti specialų išsilavinimą ir didelę patirtį restorano versle. Šis darbas yra arba karjeros viršūnė šia kryptimi, arba tarpinis žingsnis įkūrus savo restoraną.

Pagrindinis padavėjas yra tas, kuris tiesiog turi mylėti savo darbą. Priešingu atveju jis tiesiog negalės nuoširdžiai šypsotis svečiuose, įgyti pasitikėjimą ir pagarbą personalui, deramai spręsti galimus konfliktus komandoje ar su svečiais. Tai darbas vėlai ir darbas atostogų metu. Jūs negalite susirgti, negalite atrodyti blogai, būti depresija, susirūpinę dėl savo problemų. Tai ne tik restorano administratorius, bet ir institucijos veidas, o veidas turi būti nepriekaištingas.

"Headwaiter" funkcijos

Padavėjo darbo aprašyme yra šie elementai:

• Kontroliuokite restorano salės, barų salonų, vitrinos išvaizdą - nuo dizaino iki švaros ir tvarkymo kiekvienu konkrečiu momentu;
• Padavėjų darbo kontrolė: priima užsakymus ir tarnauja svečiams, taip pat tikrina sąskaitų teisingumą;
• Klausytis svečių pastabų apie paslaugų kokybę ir tada imtis priemonių pašalinti trūkumus;
• Dalyvavimas rengiant vestuves, didelio masto šventes;
• Kontroliuoti atitiktį disciplinai, darbo teisė;
• Pareiga būti ryšiu tarp restorano savininko ir personalo: naujovių diegimas, instrukcijų įgyvendinimo stebėsena.

Ką reikia žinoti ir galėti paduoti padavėjui

Minimalūs reikalavimai, taikomi pagrindiniam padavėjui, yra specializuotas vidurinis išsilavinimas ir darbo patirtis restorano versle mažiausiai dvejus metus.

"Maitre d'Hotel" yra restorano darbuotojas, kuris:

• Žino aukštojo vadovavimo įsakymus, įsakymus, nurodymus;
• Idealiai žino ir supranta viešojo maitinimo verslo taisykles bei principus, taip pat personalo valdymo , rinkodaros ir reklamos pagrindus, interjero dizaino metodus;
• Žino institucijos meniu, gali pasikonsultuoti su svečiu, padėti pasirinkti vyną;
• Turi etikos, estetikos, psichologijos koncepciją. Jis sugeba sukurti gerą nuotaiką, patalpinti svečią sau ir institucijai. Pagrindinis padavėjas turėtų gerai suprasti savo žmones, žinoti, kaip juos motyvuoti ir kaip organizuoti efektyviausią darbą komandoje.

Kaip tapti budėtoju

Absoliuti dauguma gerų upių yra buvę padavėjai. Per savo laiką, kaip padavėją, galite sužinoti "virtuvę" restorano iš vidaus, visas subtilybes, galimus sunkumus. Sužinokite, kaip dirbti su žmonėmis, priprasti prie mąstančių ar prieštaringų klientų. Ir kiek laiko paliks keliaudami nuo padavėjo iki galvos padavėjo, priklauso nuo asmeninių savybių, kruopštumo ir sėkmės. Tai gali užtrukti keletą mėnesių ar kelerių metų. Idealiu atveju, jei yra specialus išsilavinimas - universitetas, kolegija, technikos mokykla, kursai maisto ruošimo ar restoranų srityje. Pagrindinis padavėjas, kurio pareigos yra tiesiogiai susijusios su darbais su daugybe žmonių, turėtų būti psichologiškai stabilios ir turėti vadovavimo įgūdžius. Bet kokia patirtis, susijusi su bendravimu su klientais, komandinis darbas, psichologiškai nemaloniomis sąlygomis padės.

"Maitre d'Hotel" yra restorano vadovas?

Jis valdo restoraną keturiose srityse: pardavimai, išlaidos, kokybė, personalas. Restorano administratorius yra visų pirma vadybininkas. Taigi, vadybininkas jau yra visiškai kito lygio ekspertas. Galvos padavėjas nevaldo virtuvės išlaidų ir personalo, jis nėra atsakingas už meniu turinį ir patiekalų kokybę. Jis valdo paslaugų kokybę, taip pat parduoda tokią pačią kokybę, bet jis nesudaro meniu, nėra atsakingas už restorano pelningumą, nekontroliuoja biudžeto. Tik darbo patirtis nepakanka, kad išaugtų iš restorano vadovų padavėjo, jums reikės specialaus išsilavinimo.

Kur mokytis budėtojui

Verslo akademijose egzistuoja specialios mokymo programos "Headphone" ir restoranų administratoriai. Mokytojai nėra teoretikai, bet daug metų praktikuojantys specialistai: vadovai, restoranai, budėtojas. Klasės laikomos tiek teorinėmis, tiek praktinėmis, naudojant restoranų įrangą. Paprastai geriausi studentai, baigę kursą, iš karto sugeba dirbti. Išsilavinimas mokamas. Pagrindinis padavėjas yra labai populiari profesija darbo rinkoje, ir ji moka labai gerai, todėl mokymui skirtos lėšos grįš labai greitai. Tas pats pasakytina apie "restorano valdytojo" specialybę. Atsižvelgiant į kruopščius tyrimus, didžiulį susidomėjimą šia profesija, labai greitai galėsite sėkmingai įsijungti į restoranų industriją ir išaugti iš padavėjo pusryčiuose aukšto lygio institucijos viršininke.