Kavos: pavadinimai, rūšys, metodai rengimo, apžvalgos

Espreso kavos, kapučino, Latte, Mocha, JAV - šie aromatizuoti gėrimai tapo neatsiejama kasdienio gyvenimo dalis. Mūsų peržiūros, jūs rasite visas kavos paslaptis, ty pavadinimas, sudėtis ir metodus rengiant.

Iš pradžių iš Etiopijos

Garsiausios legenda atributus kavos Etiopijos piemuo Kaldi atradimą. Jis buvo tas, kuris pastebėjo keistą elgesį jo ožkos, kad po valgio tamsiai raudoni vaisiai ir lapai kavos medžiai naktį buvo į sužadinimo būsenos. Kaldi papasakojo apie savo stebėjimo vienuolio, kuris nusprendė atlikti savo eksperimentą.

Iš pridedamų prie vienuolių sėklų nuoviras energingai per maldas ir sumažinti nuovargį. Po tam tikro laiko, jie ištobulino receptą ir sužinojo, kaip kepti ir sumalkite grūdus.

Kelionė prasideda

Gerti kavos įprotis pamažu sustiprėjo arabų šalyse, bet paruošimo būdas buvo šiek tiek keista. Naudojant susmulkintų kavos pupeles, pieno ir gyvūninės kilmės riebalų Arabų padarė rutulius, kurie kelių mažina nuovargį.

XIII amžiuje grūdų pradėjo išdžiūti, skrudinta, šlifuoti ir užpilti karštu vandeniu. Be to, tuo, kad gėrimo sumaišyti su pienu ir pridėta aromatinį cinamono ir imbiero.

Per Osmanų imperijos, kur pirmą kartą buvo atidaryta užkandinė, kava atėjo į Europą. Tai buvo Viena prekybininkai Jurijus-Franz Kulchytsky padarė kavos "Vienos" su pienu ir cukrumi. Po kelerių metų jis valomas Europa tikrą epidemiją.

Gėrimų atsiradimas Rusijoje yra dažniausiai susijęs su Petro I, kurie naudojasi "kartaus jovalas" savo palyda. Neįtikėtinai daug stiprios kavos gerti Ekaterina Velikaya. Be to, imperatorienė atrado ir kosmetikos savybės grūdų.

Nuo XVIII amžiaus, kavos medis auga daugelyje tropinių šalių. Šiek tiek mažiau nei pusė pasaulio gamybos ateina iš Brazilijos. Be pramoniniu mastu auginami tik dviejų rūšių kavos medžiai - Arabica ir Robusta.

Sudėtis kavos

Ventiliatoriai skonio gėrimas, žinoma, žino, kad medžiagų kavos pupelių derinys priklauso nuo auginimo sąlygų ir dirvožemio. Per skrudinimo grūdai sudarė šimtus skirtingų junginių.

Sudėtis kavos:

1. Baltyminės medžiagos.
2. Angliavandenių. Tyrimais nustatyta, kad žaliavų pupelių, priklausomai nuo veislės, yra fruktozės ir gliukozės. Tačiau, apdorojant termiškai, yra svyravimo suma ir sudėtį monosacharidų.
3. Tanino.
4. Chlorogeno rūgštys.
5. Alkaloidai ir heterocikliniai poliaminai. Gliukozidas, teofilinas, nikotino rūgšties, teobromino ir, žinoma, kofeinas. Paskutinės komponentu turinį, beje, daro įtaką kavos kokybei.

arabikos

Kaip jau sakėme, arabikos (Coffea Arabica) - labiausiai kultivuojamų rūšių, kurios sudaro 90% pasaulio kavos plantacijų. Etiopija yra augalo (Pietų-Vakarų) gimtinė, bet šiandienos visžalių krūmų auga Lotynų Amerikoje, Indonezijoje ir Indijoje.

Kavos pavadinimas, suteiktas, sutelkiant dėmesį į regionus. Pavyzdžiui, yra "Arabica Balis", "Arabica Burundis", "Arabica Brazilija Santos", "Arabica Etiopija Sidamo", "Arabica Panamos", "Arabica Dominikos" ir kt.

robusta

Didysis kavamedis ar robusta, nepretenzingas prie sąlygomis. atsparumas ligoms, derlingumas, pigių gamyba - šiuo atžvilgiu gerokai pranašesnis Robusta Arabica. Tačiau, kalbant apie sudėtingumo ir kokybės Arabica turi lyderio pozicijas.

Robusta turi stiprų skonį ir yra dvigubai daugiau kofeino, todėl dauguma ji yra įtraukta į espresso ar kava mišinio. "Jacobs", - garsioji kavos prekinis ženklas, kurio gaminiai yra iš arabica ir robusta kavos mišinys (Jacobs Monarch). Įmonė buvo įkurta 1895 vokiečių verslininkas Johann Jacobs. Turati Classica - kitą prekės ženklą, kur robusta kavos sudėtyje pupeles.

Šiandien naudojama geriausių veislių, kurios auga Brazilijos gamybos, bent minimalus aukštis 600 metrų aukštyje virš jūros lygio.

vietnamiečių kavos

Antroje vietoje po Brazilijos, Vietnamas yra. Daugiau nei 600 tūkstančių hektarų užima kavos plantacijose. Žemės ūkio sektorius - tai šimtai tūkstančių ūkininkų, nes medžių derlius nuimamas ištisus metus.

Tai yra Vietnamo gamintojai laikomi vienu geriausių dėl sugebėjimo kvalifikuotai ir harmoningai derinti skirtingus kavos.

Tradicinis Vietnamiečių kavos yra skirtingi, visų pirma, paruošimo būdas. Vietoj karvės pieno vietiniai naudoja kondensuotas.

Kondensuoto pieno dideliais kiekiais pilamas ant puodelio dugno, tada įdėti ant specialiu filtru (FIN). Po to, šiurkščios grūdai yra pridėta (kelias šaukštelių), ir mišinys buvo paspaustas liejimo ir užpilkite verdančiu vandeniu. Per keletą minučių storio koncentrato, į kurį buvo įtraukta ledo arba karšto vandens pilamas.

Kopi Luwak

Galite pasirinkti kavos? Vardai plantacijos ir veislės gali visiškai supainioti jus. Kai kurie gerbėjai gardus gėrimas tiesiog pasiimti brangiausią natūra pasaulyje, yra ne našta paiešką.

Jei vis dar nežinote, kiek yra kavos Kopi Luwak, tada pasiruoškite. Nuo 400 $ iki 1000 $ už kilogramą grūdų - tai ši kaina yra laikoma priimtina labiausiai išskirtinių ir sudėtingas markės pardavimo.

Neįtikėtinai švelnus skonis su šiek tiek atspalviu šokoladas - kredito nebuvo talentingi ūkininkai. Paslaptis slypi žmonių bendradarbiavimo ir palmių Civet. Šis mažas padaras, kuris taip pat vadinamas Luwak ir Chon, valgo pats prinokusių uogų kavos medžiai.

Fermentai skrandyje Chung uogos neteko kartėlį ir yra unikalus skonis su maloniu rūgštingumo ir šokolado užuomina. Apdoroti ir išleido natūraliai surinkti ir kruopščiai nuvalyti, o tada skrudintos specialiu būdu.

Brangiausias Kopi Luwak yra pagaminti iš gyvūnų, gyvenančių laukinių mėšlo. Taigi, per metus iš tik keletas kilogramų.

Dėl Java ir Balis salų, Indonezijoje ir Sumatros buvo net įkurta plantacijas, kur visa pulkai laikomi palmių Civet. Tačiau, kava, perdirbti gyvūniniai nelaisvėje, neturi unikalų skonį.

beždžionė Kavos

Ilgą laiką Kopi Luwak buvo vienintelė klasė gavo tokį neįprastą būdą. Tačiau visai neseniai Taivano ūkininkai, jei beždžionė kava.

Beždžionės gyvenančios Formosan kalnų šlaituose, pirmiausia laikoma kenkėjų. Jie nupeštos kavos vaisius, valgė mėsą, o grūdų tiesiog spjaudė. Kai vietiniai gyventojai nusprendė surinkti grūdų, nuplaukite ir pakepinkite. Naujasis gėrimas su vaniliniu aromatu atėjo paragauti pirkėjai ir turistams.

Jūs atspėjote, kiek kavos iš beždžionių? Tai tiesa, kelis kartus pigiau Kopi Luwak, turi būti tiksli - tik $ 45-50 už kilogramą.

Kaip taupyti pinigus?

Nebūtinai pirkti iš Kopi Luwak rūšiuoti, mėgautis kvapnia gėrimas. Mes jums parodysime, kaip pasirinkti biudžeto variantą.

Jūs tikriausiai jau atspėjote, kad pigiausias kavos - Robusta yra. Tačiau, grynas geriamojo jo vyno degustacijos ne patarti, o dvigubas dalis kofeino yra mažai tikėtina, kad naudos.

Tai geriausia pasirinkti iš dviejų populiariausių tipų mišinio, tačiau tuo pačiu metu atsižvelgti į keletą veiksnių:

• Arabica ir robusta santykis mišinyje;
• skrudinimo laipsnis;
• Locus (auginami žemumų plantacijų augalai, bus pigiau nei aukštumos).

Maisto ruošimo metodai

Kavos kultūros kiekvienoje šalyje turi savų ypatumų. Profesionalus Barista žino visus gaminimo būdus, taip pat, kokios kavos geriau, tai iki jums.

• Rytuose. Ilgalaikė iki šiuolaikinės kavamalės gėrimų atėjimas parengta naudojant puodus (ar turkai). Nedideliame inde su ilga rankena išlieta kava yra labai smulkiai malti, kuris yra užpildytas su šaltu vandeniu ir virkite ant mažos ugnies. Senovėje, buvo nuspręsta šildyti puodus ant smėlio. Dėl stiprios kavos visada tarnavo stiklinę vandens.
• Prancūzų spauda. Toks kavos virimo aparatas pasirodė 1920 dėka Prancūzijos bendrovė "Melior". Stiklas laivas buvo dedamas siaurą stambaus kavos ir karšto vandens, stumia tam tikrą laiką, ir tada naudojant storą stūmoklį yra atskirta nuo skysčio. Alaus prancūzų paspauskite galite naudoti bet kokį kavos įvairovė (pavadinimas nėra svarbu).
• Drip Kava. Šio virtuvės prietaiso prototipas buvo išrastas 1800 prancūzų arkivyskupo. Šiuolaikiniame forma lašinamas tipo kavinukai atsirado 70s. Kadangi veikimo principas yra beveik nepasikeitė: per filtrą su maltos kavos praeina karšto vandens ir penkias minutes vėliau pagardintas gėrimas yra paruoštas.
• Kavos aparatas pupelių rūšis. Aromatinių medžiagų, gėrimas buvo paruoštas kelias hermetiško vandens maltą kavą. Šiuolaikinių modelių pagrindas yra pavyzdys Luigi Betstsera, kuris buvo pristatytas 1901 metais. Geras Espresso yra gražus aukso odą ir šiek tiek lipni nuoseklumą.

kavos kortelę

Kas kavos geriau, kiekvienas sprendžia pats. Vienas reikalauja įsotinamoji dozė kofeino, o kiti nori skonio gėrimas su pienu ar prieskoniais. Susipažinkime su visa meniu "Kava":

1. Espreso - juoda stipri kava. Patiekiama be pieno puodeliai per 50-60 ml. Dvivietis Espreso - apimtis 90-100 ml.
2. Ristretto, ko gero, stipriausias gėrimas. Jos gėrimas paprastai be cukraus vienu arba dviem gėrimai (taurė tūris apie 25 ml).
3. JAV - espreso gautas praskiedžiant vandeniu iki norimos koncentracijos.
4. Latte - prancūzų gėrimas yra kava ir karštu pienu mišinys lygiomis dalimis. Patiekite iš aukščio stiklo.
5. Latte macchiato - iš Italijoje gimtoji. Elegantiškas stiklas, pirmiausia supilkite karštą pieną, pridėti pieno puta ir tuoj espresso.
6. Kapučino - iš dvigubo espresso su putų didelio dangteliu dalis.
7. Mokachino - kitą "sluoksniuotos" gėrimas kava, pienas ir karšto šokolado.
8. Glace - prancūzų desertas, kuris yra patiekiamas šaltas. Tai kavos derinys su cukrumi ir grietinėle.

tirpi kava

Kava "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" ", - Rusijos rinkoje yra daugybė ženklų.

Pats geriausias yra kava. Tačiau kokybė yra labai žema, kaip naudojama pigių kavos pupelių paruošimas. Be to, gamintojai pridėti kavos aliejų ir sintetinių komponentų išlaikyti skonį.

kavos gėrimai gerbėjai nerekomenduojama taupyti laiką, nes net prancūzų spaudos, kad vieną puodelį kavos organinės turite tik penkias minutes.

Kava, kuri jau žinote pavadinimą, leiskite pasirinkti patys!