Autoklavas namų konservų: Eksploatacijos vadovas

Autoklavas namų gana ilgą laiką tapo nepakeičiama atributas virtuvėje daugelį uoliais savininkų, kurie nori gaminti namuose iš mėsos ir žuvies įvairovė konservuotų maisto produktų, daržovių užkandžių, vaisių gėrimai ir sultys. Šis unikalus prietaisas leidžia paprastas, greitas ir saugus apdoroti vienu metu dideliais kiekiais produktų. Kitas svarbus privalumas šio išsaugojimo metodą yra tai, kad visi ingredientai išsaugo savo naudingas ir maistinių savybių.

veislių autoklavai

Šiuo metu rinka gali patenkinti vidaus autoklavai tris versijas: elektrinis, su šildymo ant dujinės viryklės ir kartu, kurie leidžia tiek veiklos metodai. Be to, modeliai yra funkcionalus, tūris ir galia, kuri leidžia kiekvienam vartotojui pasirinkti tinkamiausią variantą. Iš autoklave kaina pagal savo techninių savybių gali skirtis nuo 25,000 iki 45,000 rublių.

Kai konservų autoklave metodą rengiant buvo laikomas gana rizikinga, nes yra didelė sprogmuo senų modelių panašių vienetų. Tačiau šiandien produktai yra visiškai saugūs, nes jie turi savo projektavimo kelių apsaugos mechanizmų, specialios spynos, apsauginiais vožtuvais, siekiant išvengti pernelyg didelio slėgio komplektas ir automatinio išjungimo sistema.

Efektyvus sunaikinimas kenksmingų organizmų

Net 19 a, mokslininkai mikrobiologai parodė, kad vegetatyvinių formų esančių mikroorganizmų maisto naikinimo atsitinka, kai termiškai apdoroti vieną valandą, esant 60 ° C Šis procesas buvo vadinamas pasterizavimas, bet jis turi vieną didelį trūkumą - esant ne sunaikinti sporų formas mikroorganizmų ir bakterijų. Visas neutralizavimas gali pateikti tik sterilizuoti produktus aukštoje temperatūroje sąlygomis. Bet net kai pavojingos organizmai verda 100 ° C skystis, pavyzdžiui, botulino bakterijos išgyveno. Todėl buvo būtina rasti sprendimą padidinti apdorojimo temperatūrą.

Eksperimentiniu būdu buvo nustatyta, kad jei į konteinerio vidų, kad sukurti spaudimą, virimo temperatūra pakyla virš 120 ° C. Taigi pirmieji prototipai sterilizatoriai buvo sukurta.

Tas pačias funkcijas ir buitinės autoklave išsaugojimo. Tai yra 100% pašalina kenksmingus mikroorganizmus. Šiuo atveju neturi jokių kitų priemonių (Multivarki, viryklės ir kiti įrenginiai) neturi tokios efektyvumą. Autoklavas konservų gaminimo metodas leidžia ne tik jas visiškai saugus, bet ir labai ilgą laiką saugomi.

dizainas

Autoklavinį yra hermetiškai laivas paprastai yra cilindro formos, su dangčiu. Visi komponentai yra pagaminti iš patvaraus metalo. Dangtis prietaisas yra įrengta su manometru, skirtos kontroliuoti slėgį, termometru ir injekcinis ir oro kraujavimo montavimo.

Visi prietaisų modeliai pasižymi gana paprasta veikimo principas. Jie užtikrina greitą šildymo ir pakrauta forma reikiamo kepimo metu konservų darbo pastovioje temperatūroje rodiklių (apie 120 ° C) ir slėgio (apie 4,5 atm).

Elektriniai modeliai yra pilnai automatizuotas. Kai kurie iš jų yra įrengta su elektroniniu valdymo bloku. Atkreipkite dėmesį, kad jei jūs norite įsigyti automatizuotą autoklave, jo kaina bus daug didesnė nei paprastų dujų pakeitimų.

Veikimo autoklave sistemų principas

Ne-talpykloje su slėgiu, pavyzdžiui, puode, vandenyje negali būti kaitinamas daugiau nei jo virimo taško. Tai yra, pasiekus 100 ° C skystis sustabdo šildymą. Tai atsitinka dėl savo intensyvaus garavimo šildymo proceso metu. Ilgas virinama vandens iš skystos būsenos į visiškai dujinio - garų.

Autoklavai vidaus kurie uždaromos struktūrą, kurios viduje yra tam tikras spaudimas yra sukurta garu. Tuo didesnis skysčio temperatūra, tuo stipresnis garavimo, taigi ir didesnis norma sistemos slėgį. Modernus namams autoklave, nepriklausomai vienas nuo pakeitimas suteikia dalinės vakuumą, t.y. deguonies pašalinamas kelis ciklus, pagal kurią latentinio šiluma per slėgio padidėjimo, besiskiriantis tuo, milžinišką skverbiasi galią sunaikinti sporas mikroorganizmų.

Dėl to, kad padidintoje temperatūroje produktų preparatas, autoklave yra atliekamas žymiai greičiau nei virimo įprastu būdu. Pavyzdžiui gesinimo kopūstai pakankamai tik 1 minutę žalių pupelių - 5 minučių, o už visą 3-svaras vištiena - apie 20 minučių. Dėl spartaus pasirengimo slėgio autoklave namuose leidžia jums išsaugoti visus skonio ir vitaminų vertės produktus.

veiklos taisyklės

Nepaisant skirtingų modelių struktūrinių savybių, jie visi dirba tą patį modelį. Vadovas į titulinį autoklave yra duomenų apie technines charakteristikas (vidinį tūrį, matmenys, svoris, slėgis ir temperatūra), taip pat veikimo reikalavimus, kurių reikia laikytis. Apskritai, šie prietaisai naudoja algoritmas yra toks:

1. Paruošimas skardinių, atitinkančių tūrį (0,5 arba 1 litro talpos).
2. Pripildymo konteineriai reikiamus ingredientus (yra daug receptų įvairovė autoklave).
3. Susiuvimas užpildyti stiklainius su metaliniais dangčiais (siekiant išvengti patinimą ir kirpimo apima produktai neturi pasiekti kaklo pranašumą iki 2-3 cm).
4. Gulėti ant autoklavinio linijinės tanki audinių arba medžio grotelių apačioje (ji yra rekomenduojama apsaugoti skardinės tarp jų sienų ir nustatyti audinio).
5. Kraunasi konteinerių Buitinė autoklavo kelių "grindys".
6. Bay vandens konteineris vienetas lygius, nurodytus instrukcijose.
7. Uždarius autoklave, o pirminio slėgio sukūrimą pagal siurblio (būti tikri, kad įrenginys yra uždarytas sandariai, ir oro niekur nuodai).
8. Šildymo įrenginys sukurti reikiamą slėgį (instrukcijoje turi būti lentelę, priklausomai nuo temperatūros charakteristikas slėgis).
9. Pasirengimas (iš receptai autoklavo paprastai nurodomas gaminimo konservuotų kiaulienos, jautienos, vištienos, triušienos, žuvies, įvairių rūšių žaidimo ir daržovių metu).
10. Sklandžiai sumažėjimas slėgiui po reikiamo laiko (šildymo palaipsniui mažinti elektros srovė šilumos šaltinio).
11. Aušinimo diegimą.
12. Lėto atpalaidavimo slėgio vienetą švelniai paspaudus ant vožtuvo ritės.
13. Atskleidimas autoklavo ir pašalinti gatavo išsaugojimą.

Dėmesį, kad staigus šildymo ir aušinimo, išlydžio spaudimo padidėjimas ir netyčia atidarymo skardinės rizikos, todėl visi perėjimai turi būti atliekamas sklandžiai. Be to, griežtai draudžiama palikti autoklave operating be priežiūros, nes ji yra būtina nuolat stebėti spaudimą.

Nurodykite optimalų modelį

Kai pasirenkant padalinį, skirtą vadovaujasi darbinėmis sąlygomis, su ląstelių ar tūrio 0,5 1 l numerį, kuris gali būti atsisiųsti iš karto. Pavyzdžiui, jei jūs ketinate išsaugoti mažos serijos produktus, pirkti 46 litrų vienetas yra nepraktiška, nes tai galima padaryti kompaktiškas ir nebrangus dujų modeliui 20-25 litrų.

Kai perkate yra absoliučiai būtina paklausti prieinamumą kokybės sertifikatą ir gamintojo garantija.

režimai sterilizacija

Šie rodikliai yra dėl to, kad prietaisų, šildymo priemonėmis, šilumos perdavimo charakteristikas ir kitus kriterijus konfigūracijos. Optimum režimai ruošiant tam tikrus maisto produktus dažniausiai renkasi eksperimentuoti, sutelkiant dėmesį į receptinių rekomendacijas.

Į naudojant autoklavai privalumai

Tai aukštos kokybės ir saugos namų konservų produktus. Greitis ir paprastumas paruošimo. Padidėjęs galiojimo laikas gatavų produktų.