Organizavimas Darbe konditerijos parduotuvė nuo A iki Z

Kokybės maistas yra būtinas normaliam gyvenime kiekvienam žmogui. Dietos turi būti baltymų, riebalų ir angliavandenių. Kiekvieną dieną reikia valgyti daugiau daržovių ir vaisių. Nedarykite taip pat be saldumynų. Normalus kiekis gliukozės prisideda prie aktyvaus darbo smegenis ir energizuoja visą dieną. Kepiniai ir pyragai, pavyzdžiui, tiek vaikams, tiek ir suaugusiems. Tai ne sutapimas, Konditeriai visada turi gerų pajamų. Ir tam, kad daryti verslą atnešė pastovių pajamų, būtina tinkamai organizuoti.

pasirinkti kambarys

Organizavimas Darbe konditerijos parduotuvė pirmoje vietoje turėtų prasidėti patalpų pasirinkimą, kuris dirbs su ekspertais. Į pirmąją vietą yra atsižvelgiama į produkto tipą pagamintą. Galų gale, kepti pyragus ir saldumynus už įvairius įrenginius gaminti yra būtina. inžinieriaus užduotis - apskaičiuoti plotą, kad bus užsiima tam tikru gamybos technologiją. Projektas yra pritaikyta priešgaisrinės saugos taisykles.

Vidutinis gaminant pakankamai 20-25 kvadratinių metrų darbo vietos. Šis rodiklis leidžia nustatyti pakankamai didelį skaičių skirtingų įrenginių. Atskiroje patalpoje bus tik Šaldymo spintos saugojimo pusgaminiais. Darbo organizavimas yra būtinas tešla parduotuvė turi būti atliekami laikantis norminių dokumentų. Gamyba gali būti pradėta tik po kito seminaro imsis visų būtinų patikrinimų.

Sauga konditerijos parduotuvė

Bet gamyba - didelės rizikos zona. Konditerijos parduotuvė yra ne išimtis. Darbo saugos tam tikrą įrangą pirmiausia priklauso nuo jo konstrukcijos, nuo to-signalizacijos ir blokavimo įrenginių. Labai svarbu yra taip pat darbuotojų įgūdžiai, įgalioti konkretaus mechanizmo valdymą. Todėl, prieš pradedant vykdyti savo pareigas, kiekvienas darbuotojas vyksta instruktažas ir pasirašyti atitinkamus dokumentus.

Bet mechanizmas turėtų būti patikrinta prieš pamainą pradžios. Daugelis mašinų, kurios veikia konditerijos parduotuvių juda elementus. Jie turi būti apsaugoti nuo darbuotojų. Mechaninė prieš pradedant įrangą darbui, įskaitant jos veikiant tuščiąja eiga. Tai leidžia pamatyti, kaip veikia variklis, ir kokia kryptimi pagrindinį veleną. Jo rotacija turėtų būti pagal rodyklės nurodyta ant įrangos.

Per operaciją, mašina neturi būti perkrautas produktus. Reikia imtis veiksmų, laikantis standarto dokumentus. Į pjovimo įrangos sudedamosios dalys turėtų būti stumiama tik medinių aksesuarų elementai. Metalinės priedai gali sukelti avariją (pvz elektros šoko).

Daugelis verslininkų parduotuvėje konditerijos gaminių dažnai tampa universalus diskas, kuris gali veikti įvairių tipų įrangos. Tai tikrai labai patogu ir sutaupo daug pinigų. Bet naudoti tokį prietaisą turi būti teisinga. Pakeiskite įranga turi būti atliekami tik su išjungtu varikliu. Ji turėtų nuolat stebėti mechanizmo temperatūrą. Neleidžiama variklį nuo perkaitimo virš 70 laipsnių Celsijaus. įrangos eksploatavimo metu reikia stovėti šalia jo. Tai ypač pasakytina apie automobilius, kurie neturi avarinio stabdymo funkcija.

priešgaisrinės saugos

Organizavimas konditerijos parduotuvėje turi būti atliekamas taip, kad būtų galima pranešti apie gaisrą. Jie vaidina didelį vaidmenį, kaip gaisro gesinimo priemonės avarijos atveju. Visos gamyklos ir gamybos priešgaisrinės saugos skirstomi į kelias kategorijas (A, B, C, D ir F). Konditerijos parduotuvės priklauso pastarajai kategorijai. Tai yra dėl to, gydymo nedegiųjų medžiagų karštą valstybės poreikį. Atsižvelgiant į kepimo procesą gali būti sudaryta liepsna, spinduliavimo šilumą ir kibirkštys. Visa tai dažnai veda prie ugnies. Kiekvienas kambarys turi būti evakuacijos planą.

Konditerijos parduotuvė patalpos turi būti įrengtos aukštos kokybės ventiliacija. Tai leis remti norimos temperatūros ore gamybą. Be to, patalpos turi dirbti darbuotojai atsako už priešgaisrinę saugą. Šie žmonės stebės pagrindinių mechanizmų darbą. Jei net menkiausio gaisro pavojaus darbo visam augalo atveju yra sustabdytas.

Dažnai gaisrai įvyksta palėpėje. Jie turi būti saugomi kruopščiai valyti. Jūs negalite laikyti daiktus ir produktus, kurie yra labai degus. Dėl tam tikrų mansarda atsakingas skyriaus darbuotojas. Patalpa turi būti visada uždarytos spyna. Palėpėje yra neįmanoma organizuoti archyvą ar sandėlį. Gali būti sugedusi įranga, kuri nėra pakurstė degių medžiagų.

Įdarbinimas į konditerijos parduotuvę

Pelningumas priklauso nuo mūsų darbuotojų. Todėl tik kvalifikuoti specialistai turėtų būti leidžiama dirbti. Darbuotojai priklauso nuo gamybos, taip pat diapazone, kad bus pasiūlyti konditerijos (pyragai, pyragaičiai, saldainiai, kepinių). Mes turime samdyti kelis tešlos su įvairiais specializacijų, pagalbininkai, valytojai, pirkimų ir pardavimų ir apskaitos vadovu. Bendrovės įkūrėjas taip pat gali atlikti vadybininko vaidmenį. Bet prižiūrėti darbas gali būti tik asmuo, kuris yra gerai konditerijos verslui.

Kiekvienas darbuotojas, kuris dirbs tiesiogiai konditerijos parduotuvėje, turi sanitarinę knygelę. Pareigos neleidžiama žmonėms su lėtinėmis ligomis, odos ir kvėpavimo takų. Tuo atveju, pablogėjus sveikatos būklei jau esamų darbuotojų departamento jis turėtų imtis nedarbingumo atostogas.

Darbuotojų konditerijos turi ateiti į specialią formą, kurią sudaro dangteliu arba skara, Antrankoviai ir prijuostė. už gamyklos darbo drabužiai gali būti pagaminti iš latekso ar medvilnės. Daugiau patvarus yra pagaminti iš natūralių audinių ir aksesuarų. Klondaikas turėtų visiškai padengti darbo vadovas. Moterys su ilgi plaukai tinklelio pynė. Eiti į konditerijos parduotuvę su savo plaukais draudžiama. Tai Niehigieniczny ir pavojinga dėl darbuotojo gyvenimą.

Jei tam tikras pareigas konditeriai privalo dėvėti sterilius gumines pirštines. Tai ypač svarbu, kai dirbama su grietinėle ir žalio tešlą.

įranga

Dirbti konditerijos parduotuvė yra didžiąja dalimi priklauso nuo to, kaip įranga bus įlaipinami teisingai. Racionalus šios problemos sprendimas leidžia gaminti pakankamai platų produktų nedideliame plote. Šiandien specialios įrangos pasirinkimas yra tikrai didelis. Viskas priklauso nuo to, kokios produktai bus pasiūlyti įmonė. Tačiau yra mechanizmus, be kurių jis negali padaryti jokios konditerijos parduotuvė. Charakteristikos maišytuvą, pavyzdžiui, yra labai svarbus. Kuo daugiau galingas ši mašina yra, tuo daugiau tešla duos augalų per tam tikrą laiką.

Yra įranga, be kurios to nedaro konditerijos parduotuvė. Gamyba, visų pirma gali būti tinkamai sureguliuotas dalyvaujant minkymo mašinos, konvekcinė krosnelė, mikseryje, šaldytuvas ir šaldiklis. Taip pat labai svarbu priedai. Tai gaubtai, elektroninės svarstyklės, konditerijos lenteles. Patalpa turi būti džiovykla, kurioje įranga yra saugomi konditerijos parduotuvė, ir valymo produktų vonia. Atskiroje patalpoje gali būti kriauklės ir indaplovė.

Iš maišytuvo ir tešlos maišytuvą pasirinkimas

Nuo to, kaip gerai bus atlikti testą, skonis priklauso nuo būsimo produkto. Todėl kokybės maišytuvu ir tešlos maišytuvą pasirinkimas yra labai svarbus. Maišytuvas yra nepakeičiamas įrankis įvairių kremų, fermentuoti tešlos minkymo gamybai. Dažniausiai įsigyti planetų maišyklės konditerijos parduotuvės. Įrangos aprašymas yra pakankamai paprasta. Šis prietaisas yra įrengta su besisukančiu planetinės minkymo kūno (dažniausiai, aplink savo ašį). Tokia įranga padeda įgyvendinti vienodus PROMES be oro ir gumbų. Specializuotų organizacijų, parduodančių grindų ir stalo, planetų maišytuvai. Lauko variantas dažniausiai įsigijo didelių parduotuvių. Su šia įranga padėti gali minkyti iki 80 litrų vieną kartą testą. Lenta maišytuvai yra skirtos nedidelio kiekio produkto (iki 15 litrų) preparato.

Maišytuvai linkę turėti skirtingą antgalį, kuris leidžia gaminti įvairių rūšių tešlos, taip pat kremas ir pyrago gaminiai. Kas areštas naudoti konkrečiu atveju, jūs galite pamatyti iš įrangos aprašymas.

Nepaisant didžiulio skaičiaus parinktis, maišytuvas dažniausiai naudojamas nedidelės bandomosios partijos paruošimo. Dėl produktų gamybos dideliais kiekiais, daugiausia naudojami specialūs maišytuvai. Už produktų, pagamintų iš tešlos paruošimo, naudoti įrangą su spiraliniu formos maišymo rankos.

Atsižvelgiant į tokios įrangos parinkimas turėtų būti pažymėta, kad naudinga apimtis yra tik ¾ bendro tūrio vieneto. mechanizmas turi būti perkamos tik tada, kai ten bus konditerijos parduotuvė verslo planas. Išankstinis turėtų apskaičiuoti, kiek tešla turėtų peržengti vieną pamainą. Iš tai priklauso nuo maišytuvo ir tešlos maišytuvu parametrų. Atsižvelgiant į mikseryje atrankos būtina atkreipti dėmesį į Corolla greičiu, taip pat galimybė keisti pavaras. Galų gale, aukštos kokybės baltymų kremu, pavyzdžiui, gali būti parengtas tik maksimalus greitis virželis.

sheeter

Labai populiarus tarp daugelis iš sluoksniuotos tešlos produktų. Parengti tokius produktus pramoniniu mastu, būtina įsigyti sheeter. Pirmenybė turėtų būti teikiama į įrangos, kuri yra atvirkštinės funkcija (gebėjimas, su konstrukcijomis, tešlos kelis kartus sluoksnį). Be to, dėmesys turėtų būti skiriamas tarp ritinėlių tarpo storio.

Sheeter leidžia visiškai automatizuoti ir mechanizuoti, kad gaminant kepinius įvairovė procesą. Visa įranga yra suskirstyti į dvi grupes - grindis ir stalą. Kai jis parengė konditerijos parduotuvė schema privalomą būtinybę palikti vietos lauko minibrošiūras. Tas faktas, kad tokia įranga gali dirbti nedidelį kiekį produkcijos. Dauguma šių mechanizmų naudojami namuose ar mažose kepyklose.

Įranga taip pat gali būti klasifikuojami pagal disko tipą ir - rankinis ir elektrinis. Pirmasis variantas yra nebenaudojamas pramoniniu mastu. Elektros Pjaustytuvai leidžia padaryti daug daugiau kepinių tam tikrą laiko tarpą. Šis mechanizmas taip pat gali būti atliekami iš pyragų ir pyragaičių įvairovę.

Nurodykite orkaitę

konditerijos parduotuvė planas negali išsiversti be aukštos kokybės krosnyje. Dažniausiai naudojamas kelias rūšis įranga kepimo. Populiariausias yra stelažai ir vieninkariai orkaitės. Pastarasis variantas yra laikomas labiau tinka nedidelio masto gamybą. Rotacinės krosnys leidžia daryti mažą produktų partija per trumpą laiką. Be to, siekiant valdyti šią technologiją labai lengvai. Tokie krosnelės yra idealiai tinka kepimui bandelėmis ir sviestą.

Krumpliniai orkaitės naudojami, jei reikia, tuo pačiu metu kepti duonos keli skirtingi asortimentas. Tą pačią lentyną, galite įdėti į pyragaičius su saldžiu įdaru, bet kita vertus - su mėsa. Tuo pačiu metu gamybos technologija parengimo nebūtų trikdoma.

Šiuolaikinės krosnelės yra aukštųjų technologijų. Organizavimas konditerijos parduotuvėje yra sumažinama iki valdymo procesus, kurie atliekami su specializuota įranga. Viskas, ką jums reikia padaryti - yra nustatyti kepimo laiką tam tikrą produktą ir tikėtis garsą. Tikimybė, kad produktas yra sugedęs, yra nereikšmingas.

Atšaldytos

Be prietaiso, kuris galėtų išlaikyti tinkamą temperatūrą visais laikais, ir ko negali daryti į saldainių parduotuvėje. Tešla paprastai yra pagaminti iš greitai gendančių maisto produktų, kurie gali būti laikomi tik žemoje temperatūroje. Šaldymo įranga konditerijos parduotuvėse turėtų būti pasirinktas su specialios priežiūros. Šaldiklis gamybos nereikia. Tačiau verslininkai nori pirkti ir tokia įranga. Tas faktas, kad šaldiklis gali laikyti ne tik mėsos produktus, bet ir gatavų produktų, pagamintų iš tešlos. Jei iš anksto paruošti valgį (žalia pyragai), gamybos galės organizuoti Bole racionaliai.

Kai Kepiniai gali būti tiekiamos į pusę kepti forma. Produktai kepta anksto, bet ne atnešė į pasirengimą. Be to, produktai suvynioti į polietileno plėvele ir laikomas šaldiklyje. Organizavimas Darbe konditerijos parduotuvė gali būti grindžiamas vien pusgaminių gamyboje. Daugelis verslininkų valdo taip gerai užsidirbti.

Ką reikia būti sėkminga?

Efektyvus darbas konditerijos parduotuvė - tai ne tik gerai parašytas verslo planas ir aukštos kokybės įrangą. Viskas taip pat tai priklauso nuo gaminio, kuri bus pasiūlyti įmonė. Pritraukti pirkėjų dėmesį, jums reikia parodyti vaizduotę. Paprasta bandelės su cukraus pudra bus labai populiarus, jei jie yra kepami iš gyvūnų ar augalų formos. Pagrindiniai vartotojai konditerijos yra vaikai. Pagrindinis dėmesys turėtų būti skiriamas jų. Ji turėtų pradėti gaminti su animacinių filmų personažus vaizdas.

Darbuotojų konditerijos parduotuvėje, turėtų būti parenkami ypač atsargiai. Tai turėtų būti žmonės, kurie tikrai myli savo darbą. Darbuotojai atliks kokybišką darbą tik tada, kai jie gali gauti atitinkamą užmokestį už savo darbą.

Galės padidinti pajamas interneto svetainėje aprašomas konditerijos parduotuvė. Nuotraukos galutinių produktų, taip pat kontaktinius duomenis turėtų būti dedamas į specialų skyrių. Daugelis potencialių klientų nori užsisakyti produktus realiu laiku.